Sovětské rychlé občerstvení: automaty, cheburek, pyshechny

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

Od poloviny 20. let 20. století se sovětská vláda snažila realizovat americký sen v plánované ekonomice, která se scvrkla na lahodná, rychle uvařená jídla.

Válka Primus a Gourmet

Nakrmit obyvatelstvo země je jedním z netriviálních a naléhavých úkolů, které před sovětským vedením stály krátce po nastolení bolševické moci. Pro organizaci systému veřejného stravování byly otevřeny jídelny, kuchyňské závody, kavárny a restaurace. Jídlo nemuselo být vůbec chutné, ale výživné a zdravé, tedy splňující hygienické normy určitě.

Jídlo nebylo vnímáno jako potěšení, ale jako způsob reprodukce práce, jako kombinace tuků, bílkovin a sacharidů. Tento princip, který byl pochopitelný v letech válečného komunismu, byl podporován i v dobách, kdy se tvořil systém stravování a obyvatelstvo nehladovělo.

Ve 20. letech 20. století byla vyhlášena tzv. Primusova válka. Gurmánská kuchyně byla považována za buržoazní přežitek. Yuri Olesha popsal tento proces ve svém románu „Závist“takto: „Kuchyním byla vyhlášena válka. Tisíc kuchyní lze považovat za dobytou. Skoncuje s křovím, osminami, lahvemi. Sjednotí všechny mlýnky na maso, primus, pánve, kohoutky… Pokud chcete, bude to industrializace kuchyní. Organizoval řadu komisí. Škrabky zeleniny vyrobené v sovětské továrně byly vynikající. Německý inženýr staví kuchyni … “

Americká zkušenost v sovětské kuchyni

Catering v zemi Sovětů byl vytvořen na základě západních vzorů: ve 20. letech 20. století navštívil Velkou Británii a Spojené státy americké vedoucí Narpit, organizace odpovědné za zásobování sovětských občanů kvalitním jídlem. Mnohé z myšlenek, které viděl na Západě, byly později realizovány v SSSR. Zejména továrny na kuchyně a jídelny.

Stravovací systém zahrnoval několik úrovní: jídelny, kavárny, restaurace a provozovny rychlého občerstvení. Ti poslední vystřídali obchodníky, kteří svými pokřiky vzývali milovníky bagelů, koláčů a dalšího slintajícího nenáročného jídla, které se snadno sní na cestách a je to maličkost.

V roce 1934 byl založen Lidový výbor pro potravinářský průmysl. Anastas Mikoyan, který ji vedl, se také odjel učit ze zkušeností na Západ – do USA. Od té doby sovětští představitelé neopustili myšlenku uskutečnit americký sen na základě plánovaného hospodářství.

Mikoyan chtěl obdařit chuťově nezávadné, standardizované a průmyslově vyráběné potraviny příjemnou chutí. Hamburger sloužil jako standard pro Anastas Ivanovič. Na nákupním vozíku usmažil řízek, vložil ho mezi dvě housky - hotová pochoutka pro proletáře užívajícího si krásného počasí v parku kultury a rekreace. Tato idylka byla částečně realizována - v kuchyni se objevily levné řízky. Ale buchty, jako ty americké, nešly.

Mikoyan přišel s myšlenkou samoobslužné jídelny a široké nabídky nealkoholických nápojů. Místo Coca-Coly Sovětský svaz zahájil masovou výrobu kvasu a limonády.

Válka a poválečná doba posunuly stravování o 20 let zpět - systém se musel přebudovat. S nástupem Nikity Chruščova k moci došlo kromě politické i k potravinové „destalinizaci“. Design provozoven se změnil. Koncept hojnosti v socialistické společnosti, barvitě ilustrovaný Knihou chutného a zdravého jídla, je minulostí. Bylo to dáno nejen ideologií, ale i nedostatkem zboží: z volného prodeje zmizela řada výrobků a do roku 1962 prudce vzrostly ceny masa, mléka, vajec a cukru. V takových podmínkách se objevily klobásy, knedlíky, palačinky, koláče, koblihy, kebab, cheburek. Republiky měly své vlastní typy institucí: čajovnu, samsakan, lagmankan.

V roce 1959 Nikita Sergejevič navštívil Spojené státy. Chruščovův syn Sergej vzpomínal na dojmy prvního tajemníka Komunistické strany Sovětského svazu po návštěvě jídelny IBM: „Otec byl z jídelny šokován. V roce 1959 se u nás na samoobsluhu ještě nemyslelo. Můj otec obdivoval polici, na které se tác pohybuje, talíře a talířky vystavené tak, aby je všichni viděli. Zarazily ho lesklé plastové povrchy stolů. Věčně špinavé, potřísněné ubrusy se ukázaly jako zbytečné."

Chruščov při návštěvě masokombinátu ochutnal párek v rohlíku. Toto nenáročné jídlo nenechalo Nikitu Sergejeviče lhostejným a nařídil zařadit párek v rohlíku do sovětského menu. Takto se klobása objevila v těstě v SSSR.

Chebureks a bílé, koblihy a koblihy

V sovětských letech získaly paštiky status rychlého občerstvení, i když zpočátku nebyly. Zřejmě se poprvé ve statusu rychlého občerstvení objevilo v roce 1957 v Moskvě, kdy se na náměstí Sucharevskaja otevřel čeburek Družba. Stejně jako přejmenování hotelu Ukrajina (na počest 300 let přátelství mezi Ruskem a Ukrajinou) byla tato restaurace poctou kultuře krymských Tatarů. Cheburets se začaly objevovat ve velkých i malých městech země. GOST byl zaveden nejen pro složení těsta a mletého masa, ale také pro jejich množství na cheburek.

Belyash - pokrm, který je také docela pevný - měl méně štěstí: místo tradičního pečení se smažil. "Belyashnykh" se nikdy neobjevil, a proto se předkrm prodával v kuchyni a jídelnách téměř vždy studený.

Pokud jde o koblihy, ty se v Rusku objevily až ve 20. století (ve vysvětlujícím slovníku Ushakova) - až do konce 30. let se jedly hlavně koblihy. Takže v „Stepě“Antona Čechova hrdinové jedí lívanečky: „Na rozloučenou s domácností [kupec Kuzmichov a kněz otec Kryštof] právě pojedli vydatné lívanečky se zakysanou smetanou a navzdory časnému ránu pili …"

Jak koblihy, tak lívance jsou těstové výrobky smažené na oleji. První měl tradičně sladkou náplň, druhý neměl náplň, ale mohl mít uprostřed díru a posypat moučkovým cukrem. V roce 1939 „The Book of Delicious and Healthy Food“dostala díra koblihu, ačkoli to měla být kobliha. Mezi restauracemi jsou jak kobliha, tak perník. Rozdíl v názvu nevysvětlují rozdíly v sortimentu, ale umístění: koblihy - v Moskvě, nafouklé - v Petrohradu.

Někdo to rád horké

Kromě automatů se sodou, které umožňovaly ochutnat perlivé nápoje za groš nebo dva, tu byly i jednotky s pivem, přezdívané autopijáky.

V rámci příprav na olympiádu v roce 1980 vznikly desítky vzorových kaváren. Pravda, kulinářské tradice jejich vlastní země zůstaly sovětským občanům nedostupné. Pivnice zůstaly proletariátu a mozkomorům. Obchodníci pivo zředili a přidali trochu pracího prášku, aby pěnu zahustili. Kupci dochucovali poklonu vodkou - byl získán koktejl Ruff. Přestože v hospodách nebyly židle - museli se pít ve stoje u vysokého stolu - návštěvníci tam mohli strávit několik hodin.

Mikojanův sen o hamburgerech se stal skutečností 31. ledna 1990 – v Moskvě byl otevřen první McDonald's v zemi.