Vitamíny: jakou roli hrají a kde je získat?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

Skutečný nedostatek vitamínů, nebo naprostá absence potřebných vitamínů ve stravě není tak častý, ale hypovitaminóza, nedostatečný příjem vitamínů, je velmi častá.

Vitamíny jsou komplexní organické látky. Je jich 13 a získáváme je především z potravy. Lidské tělo si dokáže syntetizovat pouze vitamíny PP a D. Například vitamín D3 se v lidském těle syntetizuje pod vlivem ultrafialového záření.

Molekula toho či onoho vitaminu má vždy stejnou strukturu, ať už je vytvořena přírodou nebo uměle.

V těle vitamíny nejčastěji působí jako koenzymy nebo substráty pro důležité enzymy. Jejich nedostatek vede k poruchám v těle, zhoršuje se metabolismus a cítíme se špatně.

Celkem asi 14 % dospělých a 16,8 % dětí starších čtyř let v Rusku dostává všechny vitamíny, říká Věra Kodentsová, doktorka biologických věd, profesorka, vedoucí laboratoře vitamínů a minerálů ve Federálním výzkumném centru pro Výživa a biotechnologie. Nedostatek několika vitamínů najednou neboli polyhypovitaminózu však v Rusku zažívá 22 % dospělých a 39,6 % dětí.

Městský mýtus číslo 1

Mnoho lidí si je jisto, že když budete brát vitamíny v tabletách, tělo bude „líné“a bude se hůře vstřebávat z potravy. To je mýtus, i když je v něm kus pravdy. Přidané vitamíny se lépe vstřebávají než vitamíny vázané v potravě.

Na rozdíl od všeobecného mínění, vitamíny nestačí po celý rok, nejen na jaře. Kodentsová nazývá hlavní důvod hladu po vitamínech podvýživou - nadbytek kalorií, ale nedostatek vitamínů. Yulia Ageeva, chemička a manažerka oddělení Food Ingredients Department společnosti BASF, zmiňuje, že je to částečně způsobeno zpracováním a způsobem vaření, nedostupností některých produktů a nevhodným příjmem antibiotik.

„Existují speciální rizikové skupiny, které kromě nedostatků, které jsou běžné pro každého, mají nedostatek dalších vitamínů. Vitamin A - u těhotných žen (třetí trimestr), obyvatel ruského severu s tuberkulózou; vitamin E - u pracovníků průmyslových podniků se škodlivými pracovními podmínkami, vysokoškoláků; foláty (B9, kyselina listová a její deriváty) u obézních studentů; vitamín B12 - pro vegetariány, “říká Kodentsová.

A spadlo, B zmizelo

Nejčastěji obyvatelé Ruska postrádají vitamíny D, B2 a beta-karoten (prekurzor vitamínu A), poznamenává Kodentsova. Nedostatek vitaminu D je typický pro všechny země severní polokoule – od Ruska po Severní Ameriku, říká Yulia Ageeva z BASF. Nedostatek vitaminu D vede k poruše metabolismu vápníku a osteoporóze. A naopak jejich dostatečné množství zvyšuje odolnost organismu vůči nemocem, posiluje imunitní systém, předchází vzniku rakoviny, kardiovaskulárních chorob a dokonce zachraňuje před depresemi a zlepšuje náladu, říká Kodentsová.

„Hlavním zdrojem vitamínů B jsou zpravidla obiloviny,“dodává Ageeva, „a protože při pečení používáme prémiovou mouku, je již ve složení této skupiny vitamínů silně ochuzena. Každý krok čištění mouky snižuje koncentraci vitamínů B. E je také velmi důležitý vitamín, který je přítomen ve všech buňkách těla, je to velmi důležitý antioxidant. Jeho nedostatek může být také vážným problémem. Je přítomen v rostlinném oleji, ale pokud je olej vysoce zpracovaný, rafinovaný, bude ho tam méně."

Městský mýtus číslo 2

"Jezte ovoce, mají spoustu vitamínů!" Od jablek, hrušek a dalšího ovoce vás neodrazujeme, ale pamatujte: zelenina a ovoce obsahují především karoten (prekurzor vitaminu A), další karotenoidy, vitamin C (kyselina askorbová) a foláty, vitamin K1. Ale vitamíny skupiny B a D se nacházejí především v živočišných produktech – mléčných, masných, drůbežích a obilných výrobcích.

Dobrou zprávou je, že vitamínu C máme v průměru dostatek. Pouze 1–2 % populace zažívá deficit, říká Kodentsová. Dá se to vysvětlit tím, že mnoho z nás jí celoročně čerstvou zeleninu a ovoce a kysané zelí je dobrým zdrojem tohoto vitamínu.

Vitamínovým hladem samozřejmě netrpí jen severské země. Ageeva poznamenává, že v Africe a jihovýchodní Asii je vážný nedostatek vitaminu A. Nachází se především v živočišných produktech (vejce, játra), které si obyvatelé těchto regionů kvůli chudobě často nemohou dovolit. Zelenina a ovoce obsahují prekurzor vitaminu A – betakaroten, z toho 6 μg odpovídá 1 μg vitaminu A. Ten se ale dá přeměnit na vitamin jen za určitých podmínek.

Všechno by mělo být v pořádku

Ve většině zemí světa byl vyvinut doporučený denní příjem vitamínů. Jsou pravidelně revidovány a aktualizovány. V Rusku jsou v současnosti platné normy přijaté v roce 2008. Oproti předchozím normám již doporučují konzumovat více vitamínů C, E a kyseliny listové. A vitaminu A je naopak méně.

Obsah vitamínů v těle lze zjistit dvěma způsoby. Nejprve si spočítejte, kolik a jaké potraviny každý den zkonzumujeme, a na základě toho spočítejte, kolik a jakých vitamínů a minerálů vstupuje do těla. Ale to není nejpřesnější metoda. Obsah vitamínů a minerálních látek ve stejném krmivu se může lišit i v závislosti na složení půdy, na které rostly. Kromě toho bude velmi ovlivňovat způsob vaření. Pokud se například brambory uvaří ve slupce, ztratí o polovinu více vitamínu C než loupané.

Městský mýtus číslo 3

Je možné zásobit se vitamíny v létě na rok dopředu? Bohužel, spíše ne než ano. Po určitou dobu mohou v těle kolovat pouze čtyři vitamíny rozpustné v tucích: A, D (D3 získáváme částečně ze slunce), E a K. Dají se „skladovat“. Zbytek vitamínů se ale z těla rychle vyloučí.

Druhým a spolehlivějším způsobem, jak zjistit, co nám chybí a jak moc, je posouzení obsahu mikroživin v krvi a moči a zdravotního stavu člověka. Toto je jen další krevní test, je „čtený“jako každý jiný.

Všechny potřebné vitamíny lze získat z potravy. Jak ale poznamenává Kodentsová, abyste „naplnili“denní normu, budete muset s největší pravděpodobností zkonzumovat asi 3000 kcal (nebo jíst podle velmi, velmi specifické stravy).

„Nedostatek vitamínů lze a je vhodné doplnit užíváním vitamínových komplexů obsahujících minimálně 10 vitamínů v dávkách blízkých 100 % doporučené denní dávky, která je procentuálně uvedena na etiketě,“je si jistá Kodentsová. "Druhým způsobem je zařadit do jídelníčku potraviny obohacené o vitamíny: chléb, mléčné výrobky, snídaňové cereálie, nápoje - jedna porce obsahuje 15 až 50 % doporučené denní dávky vitamínů."

Užitečná pilulka

Vitamínů je tedy 13, všechny jsou jiné. A uměle se také získávají různými způsoby, říká Ageeva.

Vitamíny A a E se získávají chemickou vícestupňovou syntézou z jednodušších organických molekul.

A výchozí surovinou pro vitamín D3 ve formě cholekalciferolu je – rázem – ovčí vlna. Získává se z něj lanolin a tato živina se z něj získává chemickou syntézou.

Pouze čtyři vitamíny jsou získávány mikrobiologicky. Jednak jsou to vitamíny C a B2 (riboflavin), které „uvaří“kvasinkovité houby. Vitamin B12 se získává produkcí bakterií pomocí bakteriální syntézy. Pro tyto mikroorganismy je přirozené vylučovat vitamín B12. Například ve zdravém střevě jsou bakterie, které tento vitamín také syntetizují, říká Ageeva. A D2 ve formě ergosterolu například produkují kvasinky podobné houbám.

Velmi zjednodušeně si lze získávání vitamínů mikrobiologickou metodou představit jako obrovský kbelík s míchadlem uvnitř, vysvětluje Ageeva. Uvnitř bylo vytvořeno ideální prostředí pro výrobce: optimální z hlediska složení plynů, výživy a teploty.

„V ideálním případě sám produkující mikroorganismus vylučuje požadovanou látku. Stává se ale, že molekula zájmu zůstane uvnitř. Pak to musíte získat a zničit buněčné stěny, “říká Ageeva.

Bez ohledu na původ vitamínů je tělo nemusí vstřebat. Aby se vitamíny vstřebaly jak z potravy, tak z tablety, musí být vytvořeny určité podmínky. Například vitamíny B a C jsou rozpustné ve vodě, zatímco A, D, E a K jsou rozpustné v tucích. Ty první se nejlépe vstřebávají s vodou (vitamín C lze často koupit v šumivých tabletách v lékárnách), ty druhé v mastném prostředí. Proto je mrkev (bohatá na prekurzor vitamínu A) opravdu užitečná k jídlu vařená a se zakysanou smetanou.