Jak se Brit John Kopiski přestěhoval do ruského vnitrozemí a stal se farmářem

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

Začal nový život v ruské divočině. Posledních 20 let se svou ženou a pěti dětmi chová krávy, vyrábí sýr a je šťastný.

Starobylá vesnice Krutovo poblíž Petushki (120 km od Moskvy, Vladimirská oblast) je jedním z těch míst, které by se dalo nedobrovolně nazvat „ruské rozlohy“.

Široké louky táhnoucí se za obzor, klikaté břehy řeky Klyazma, barevné domy s vyřezávanými plotnami, dřevěné kostely tyčící se nad nimi. Zde je skutečný ruský majetek bývalého britského obchodníka Johna Kopiského, který je nyní ruským občanem a farmářem známým v celém okrese. Rozhodli jsme se zjistit, zda jsou jeho sýry a syrniki tak dobré?

Kolchozní turistika

John a Nina Kopiski.

„Bývalo tady opuštěné sovětské JZD,“říká Nina Kopiski, Johnova okouzlující manželka, oblečená v jasně modrém kabátě se starožitným kožešinovým lemováním a ukazuje svůj majetek. "Postavili jsme zde agroturistický komplex" Bogdarnya ", kam mohou přijet děti i dospělí: jezdit na koních, procházet se po okolí, jíst chutné jídlo, odpočívat od města."

Pořádný těžký náklaďák!

V rámci možností se zachovala stará zástavba: tato kamenná věž s hospodářským stavením sloužila ke skladování hnoje a dnes je zde pro hosty sauna. Z kravína se stala skutečná restaurace - její minulost lze jen tušit z tvaru budovy; není cítit žádný zápach, ale uvnitř jsou obyčejné stoly a židle zdobené sovětskými symboly. Dřevěné domy se změnily na ubytovny.

"Bogdarnya", stejný panský hotel.

"Z Archangelské oblasti bylo přivezeno několik dalších starých domů - nyní jsou znovu sestaveny z klád a v budoucnu tam plánujeme žít," říká Nina Valerievna. Vzděláním je architektka a celý tento krajinářský design je její nápad.

Procházková ulička.

Centrální místo na farmě zaujímá 19pokojový hotel v podobě šlechtického statku, rovněž vybudovaný podle jejího projektu.

Uvnitř hotelu.

Zde, na kryté verandě s výhledem na Klyazmu, rád pobývá sám majitel, který za hosty vychází v tradiční košili. Ve svých „lehce přes 70“působí velmi energicky a vesele, podobně jako pohádkový Santa Claus, který jako by se chystal vytáhnout pytel s dárky.

John s jeho vlastními sýry.

Ve Spojeném království se John zabýval podnikáním v uhelném a kovoprůmyslu, ale ve věku 40 let se rozhodl začít nový život. "Udělal jsem tam všechno, co jsem mohl," - takto farmář odpovídá na nejoblíbenější otázku "proč?".

Osud ho v 90. letech zavedl do Ruska, kde viděl potenciál kreativity. Zde se seznámil se svou budoucí manželkou Ninou a rozhodl se zůstat. V roce 1993 se stal jedním z prvních cizinců, kteří dostali ruský pas.

Nyní se spolu se svou ženou a dětmi (a v rodině jich je pět) zabývá již více než 20 let mlékárenstvím a masnou výrobou a rozvíjí agroturistiku: rodina vlastní vánoční farmu a turistický komplex Bogdarnya s sýrárna, stáj a restaurace nacházející se pár kilometrů odtud … John může mluvit donekonečna o své farmě a velmi dobrou ruštinou.

Ráj pro milovníky sýrů

Před pandemií koronaviru přicházelo do Bogdarnyi ročně více než 10 tisíc turistů, a to i ze zahraničí.

V roce 2020, kdy počet hostů výrazně poklesl, se rodina Kopiski rozhodla zaměřit na výrobu mléka otevřením nové sýrárny. Jeho sýry se zatím prodávají jen v pár obchodech v Moskvě a Vladimiru a také na internetu. Stojí jako jiné vysoce kvalitní ruské sýry, to znamená, že jsou na trhu docela konkurenceschopné. Obchod se rok od roku jen rozšiřuje – nakupují sýry.

John to vysvětluje vysokou kvalitou svých produktů.

John v sýrárně.

„Na výrobu jednoho kilogramu sýra odebereme 13 litrů našeho mléka a nepoužíváme při tom žádné chemikálie ani palmový olej. Hlavní cena samotného mléka je asi 400 rublů (60 $), bez dalších nákladů. To je důvod, proč nemůžeme prodávat náš sýr za méně než 800 rublů za kilogram, “říká John a nabízí sýrové pochoutky.

Sýr čeká na zrání.

V "Bogdarně" se vaří tři desítky druhů sýrů podle evropských norem. Nejtvrdší je "Jonosan", starý pět měsíců, podobný parmezánu.

Je tu kyselý pomeranč "Red October", polotvrdý slaný "Comrade" v prolamované díře, Sun Blue s ušlechtilou plísní, ze které se vyrábí neuvěřitelná zmrzlina ve stodolové restauraci, ale nejzajímavější se ukázala být Shambala. sýr se semeny pískavice řecké seno. "U nás je nejoblíbenější," usmívá se John, - je braný nejčastěji."

Fascinující druhy sýrů.

Kromě originálních sýrů se zde vyrábí i gouda, čedar a cachiotta. Ale John je s mozzarellou a chechilem cool: „Těm sýrům nerozumím,“pokrčí rameny.

Různé sýry.

Z vlastního mléka se kromě sýrů vyrábějí jogurty, kefíry, zakysaná smetana, tvaroh, máslo a mléko. Část mléka z vánoční farmy nakupují podniky pro výrobu kojenecké výživy.

Farmářská snídaně v restauraci ve stodole.

A v restauraci ve stodole mohou hosté ochutnat všechny tyto mléčné výrobky v různých podobách, stejně jako ricottové tvarohové koláče s krupicovou kaší místo mouky a tvarohový koláč podle originálního receptu Johna Kopiskiho: krémová sýrová hmota se položí na křehký základ a poté se zmrazí. Tyto jemné a lehké dezerty byly dokonce v listopadu 2020 označeny národním projektem „Gastronomická mapa Ruska“.

Rodinná farma

Kromě Johna a Niny pracují na farmě i jejich synové, z čehož mají manželé velkou radost.

23letý Vasily vede pro hosty mistrovské kurzy vaření hovězích steaků a ví o nich doslova vše. „Máme všechno maso – suché stařené, suché dozrávání, dokonce i mleté maso, a nemusí se dlouho držet na ohni, je hotové za pár minut,“říká a kontroluje připravenost steak se speciálním teploměrem-sondou. "Po grilování je třeba maso zabalit do alobalu a nechat chvíli odležet, pak bude velmi chutné." Z koření stačí jen hrubá mořská sůl. Pepř volitelný.

Sám přiznává, že řadu let jí z rodinné farmy jen maso, mléčné výrobky a pečivo a cítí se skvěle.