Obsah:

Smrtící pochoutka severních národů
Smrtící pochoutka severních národů

Video: Smrtící pochoutka severních národů

Video: Smrtící pochoutka severních národů
Video: Russia's least populated region: Kamchatka | Life in Petropavlovsk-Kamchatsky 2024, Březen
Anonim

Kopalchen může zachraňovat životy – ale jen pár vyvoleným. Toto jídlo zabije cizince. K jednomu takovému incidentu došlo v 70. letech 20. století.

Pro amatéra

Tradiční kuchyně severských národů obecně není pro každého. Ano, jsou v něm i mistrovská díla – například stroganin. A velmi dobře chutnají běžné produkty po tepelné úpravě: mléko a jelení maso, bohaté na bílkoviny a tuky, zvěřina, maso velkých mořských živočichů (od mrožů po velryby), říční a mořské ryby. Další vitamíny a minerály dodávají bobule a bylinky.

Ale Něnci, Mansi, Komi, Chanty, Čukčové, Eskymáci, Evenkové, Nganasané a další národy mají recepty, které jsou pro lidi z jihu dost zvláštní. Sotva vás napadlo použít syrovou teplou krev jelena nebo vařené srdce, oči tuleně nebo rybí droby. K neobvyklým tradičním jídlům patří také hustá „krvavá“polévka s nevyslovitelným názvem wilmullirylkyril (vařená jelení vnitřnost, vnitřnosti, vnitřnostní tuk a krev), ngaybat (dušené syrové jelení maso s fermentovanou syrovou krví jako omáčkou), kanyga (částečně natrávené jeleny žaludek)…

Záhadný je také kiwiak - vykuchané tělo tuleně plněné guillemoty (malými ptáky), které pod tlakem kvasí až jeden a půl roku. Rozložená hmota guerézy se používá k jídlu. A jako dezert - akutak, zmrzlina z mrože nebo tulení sádlo s lesními plody.

Ale nejpodivnější a nejnebezpečnější pochoutka je kopalhen (alias kopalchem, alias kymgut).

Chovatel sobů
Chovatel sobů

Severské národy jedí vše, co mohou, dokonce i syrové larvy podkožního gadfly, který přemůže jelena.

Kopalchen

Kopalchen je nakládané maso (ne shnilé nebo shnilé, jak si někteří myslí). Eskymáci a Čukčové ho vyrábějí z mrožů a tuleňů: maso svinuté do obrovské role a vnitřní orgány zvířete je třeba posypat bylinkami a vložit do díry blízko pobřeží – a pod těsným krytem. Maso několik měsíců pomalu fermentuje v chladné jámě a poté se může konzumovat. Seveřané používají copalchen jako výbornou konzervu - několik desítek kilogramů vysoce kalorického masa dokáže v zimě nasytit rodinu na dlouhou dobu.

Kopalhen je také vyráběn ze sobů Něnci, Chukchi a Evenki. Vyberou si mladého jedince a několik dní mu nedovolí žrát, aby pročistil trávicí trakt, a pak ho uškrtí (opatrně, aby si nepoškodil kůži). Poté se celá kostra umístí do bažiny a zakápne rašelinou. Místo je označeno kůlem nebo vlajkou. Když se hladový Něnec nebo Čukč potuluje tundrou a najde kopalníka, může ho sníst, ale podle zvyku si pak musí připravit nový a zakopat ho.

Nejméně šest měsíců se jelen rozkládá a poté vyhrabává. Po odříznutí plísně Něnci nebo Mansiové maso nakrájí a jedí ho se solí, často zmrazené. Někdy se kopalchen jí s čerstvými jeleními plícemi. Hnilobným procesem je maso kyselé. Toto jídlo, ačkoli vydává špatný, štiplavý zápach, je uctívané jako pochoutka. Muž potřebuje malý kousek na celý den násilné činnosti v mrazu.

Kopalchen
Kopalchen

Nikdo jiný než samotní seveřané nemůže jíst copalchen – kadaverózní jedy: neurin, putrescin, kadaverin a další. Trochu jsem se i najedl – a šance na přežití není téměř žádná. Obyvatelé severu to mohou jíst, protože jsou na takové jídlo zvyklí z dětství a vyvinou imunitu vůči jedům, jako u mrchožroutů. Kyselé prostředí žaludků domorodých obyvatel arktických pobřeží navíc ničí i larvy Trichinella, ale jižan může trichinelózu snadno chytit ochutnávkou Copalchen. Ale tohle je dokonce nejlepší.

Copalchen lze skladovat v ledovcových skladech několik let

"Musíme hledat Kopalchena, jinak zemřeme!"

Forenzní vědec Andrej Lomachinský popisuje ve své knize příběhů případ Brežněvovy éry. Topografové pod vedením podplukovníka Duzina odletěli do Taimyru. Ve vrtulníku byli dva piloti, tři topografové a jeden Nenets Savely Peresol - jako průvodce, který byl dobře obeznámen s oblastí. Během letu se něco pokazilo v řídicím systému a Mi-8 se zřítil k zemi. Posádka vyvázla s modřinami, odřeninami a mírným zděšením.

Právě jsem vystoupil z pomačkaného auta - protože začalo hořet. Skončili tedy prakticky s prázdnou – na Taimyru. Bez komunikace, oblečení a jídla. Bylo září, takže smrt mrazem ještě nehrozila. Zbývalo čekat, že až se nevrátí, pošlou pro ně záchranáře.

Taimyr
Taimyr

Ale uplynulo několik dní - a nikdo. Jedli lumíky a myši, brusinky a moruše, houby. A v noci se ochladí. Mysleli jsme si – všechno, zahyneme. A Něncům jde o kopalhen - v bažině, říká, musíme jít, najít kopalhen - najedeme se do sytosti, vezmeme to s sebou a půjdeme do Khety (to je taková vesnice) a pak do Khatangy. A pak pro nás pošlou, prý, vrtulník.

Piloti nesouhlasili - ještě pojedeme stovky kilometrů, nedostaneme se tam. Ale mají zájem o kopalchen. Peresol řekl, že Něnci pohřbívají jeleny v bažinách, označují toto místo a pak je snědí. Obecně slíbil, že najde Kopalchena, aby mohl dál čekat na záchranáře. Večer se Něnci vrátili: Savely přinesl do tábora celou sobí nohu. Aby se neřeklo, že kopalčen se Rusovi zdál mňam: chuť je žluklý, hnusný, ale nedá se nic dělat - skřípli se v nose, začali jíst a jedli, jedli, jedli… až se přejedli.

sibiřští Něnci
sibiřští Něnci

Ráno o sobě dal Kopalchen cítit. Zvracení, bolest jater, ztráta vědomí. Pouze Savely Peresol je v naprostém pořádku. Druhý den přišel konec: ráno zemřel pilot a Duzin, pak mechanik. Dva inspektoři leželi v bezvědomí. Peresol se je pokusil zachránit pomocí magických obřadů, ale nebylo možné uklidnit nebo přesvědčit duchy tundry.

Právě v tu chvíli přiletěl tolik očekávaný vrtulník. Armáda začala topografům poskytovat první pomoc, ale podařilo se zachránit jen jednoho, druhý v noci zemřel. Peresolja byl po dlouhém vyšetřování a hromadě vyšetření podmíněně odsouzen – za „náhodnou vraždu otravou“.

Doporučuje: