Jídlo a mozek. Jak cukrovarnický průmysl vytváří závislost

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

David Perlmutter v díle Food and the Brain a Food and Brain in Practice pojednává o tom, jak sacharidy ničí zdraví. Po přečtení jeho spisů už nikdy nebudete s cukrem – hlavním zdrojem rychlých sacharidů – zacházet s láskou.

Naši předkové přijímali cukr v ovoci několik měsíců v roce (v době sklizně) nebo ve formě medu. Ale v posledních letech se cukr přidává téměř do všech zpracovaných potravin. Příroda znesnadnila získávání cukru – člověk ho učinil snadno dostupným. Prozradíme vám, k čemu vede zvýšená konzumace sacharidů z vědeckého hlediska.

K čemu vedou skoky v hladině cukru v krvi?

Jedním ze způsobů, jak sacharidy poškozují mozek, jsou skoky v hladině cukru v krvi. Když stoupne, okamžitě se sníží hladina neurotransmiterů (to jsou hlavní regulátory vaší nálady a mozkových funkcí), jako je serotonin, adrenalin, norepinefrin, GABA (aminokyselina, důležitý inhibiční neurotransmiter centrální nervové soustavy). systém u lidí a savců) a dopamin. Zároveň dochází k úplnému vyčerpání zásob vitaminů skupiny B nezbytných pro tvorbu těchto neurotransmiterů (a několika stovek dalších látek) a také ke snížení hladiny hořčíku, což ztěžuje činnost nervové soustavy a jater. Horší je, že vysoká hladina cukru v krvi spouští reakci zvanou glykace. Jednoduše řečeno, jde o připojení glukózy k bílkovinám a určitým tukům, což zvyšuje tuhost tkání, včetně mozku. Konkrétně se molekuly glukózy vážou s proteiny v mozku a vytvářejí nové smrtící struktury, které způsobují větší poškození než jakýkoli jiný faktor.

Vinu za přebytek uhlohydrátových kalorií mají na svědomí slazené nápoje a obiloviny.

Ať už se jedná o těstoviny, sušenky, koláče, bagely nebo zdánlivě zdravý celozrnný chléb, sacharidy narušují náš mozek. Přidejte k tomuto seznamu potpourri dalších potravin s vysokým obsahem sacharidů, které pravidelně jíme, jako jsou brambory, ovoce a rýže, pak není žádným překvapením, že lidé dnes v mnoha ohledech trpí metabolickými poruchami a cukrovkou.

K čemu vede diabetes

To je důležité, protože stát se diabetikem zdvojnásobuje riziko rozvoje Alzheimerovy choroby. I prediabetický stav, kdy se onemocnění teprve začíná rozvíjet, je doprovázeno poklesem mozkových funkcí, atrofií paměťového centra a je nezávislým rizikovým faktorem pro rozvoj Alzheimerovy choroby v plném rozsahu.

Za prvé, pokud jste rezistentní na inzulín, vaše tělo není schopno rozložit amyloidní proteinový plak, který se tvoří při onemocnění mozku. Za druhé, vysoká hladina cukru v krvi spouští biologické reakce, které způsobují poškození mozku. Stimuluje produkci molekul obsahujících kyslík, které ničí buňky a způsobují zánět, který následně tuhne a zužuje tepny v mozku (nemluvě o jiných cévách). Tento stav, známý jako ateroskleróza, způsobuje vaskulární demenci, která se rozvíjí, když blokády krevních cév a špatná cirkulace zabíjejí mozkovou tkáň. Máme tendenci uvažovat o ateroskleróze ve smyslu zdraví srdce, ale zdraví mozku je stejně závislé na změnách ve stěnách tepen.

Nejznepokojivější objev učinili japonští vědci v roce 2011. Vyšetřili 1000 mužů a žen starších 60 let a zjistili, že během 15 let sledování měli lidé s cukrovkou dvakrát vyšší pravděpodobnost, že se u nich rozvine Alzheimerova choroba a 1,7krát častěji jiné typy demence. Výsledek se nezměnil, i když bylo vyloučeno několik faktorů, jako je věk, pohlaví, krevní tlak a index tělesné hmotnosti. Tento dokumentární důkaz, že kontrola hladiny cukru v krvi a snížení rizikových faktorů pro diabetes 2. typu současně snižují pravděpodobnost rozvoje demence.

K čemu zvýšený příjem kalorií vede?

Spotřeba asi 2 000 kalorií denně u žen a 2 550 u mužů je považována za normální (s nárůstem s vyšší úrovní fyzické aktivity). Moderní člověk je však podle statistik silně mimo hranice této normy.

To je z velké části způsobeno cukrem

V lednu 2009 byly zveřejněny výsledky práce vědců, které porovnávaly dvě skupiny starších lidí – jedna snížila příjem kalorií o 30 % a druhá směla jíst cokoli a v jakémkoli množství. Na konci tříměsíčního studia

skupina bez dietního omezení vykazovala mírné, ale výrazné snížení paměťových funkcí, zatímco subjekty na nízkokalorické dietě paměť zlepšily. S vědomím, že farmaceutické přístupy k léčbě mozkových onemocnění jsou velmi omezené, došli autoři k závěru, že jejich „výsledky mohou pomoci při vývoji nových strategií prevence kognitivního zdraví ve stáří“. Vědci také poznamenávají, že lidé s omezeným příjmem kalorií mají snížené riziko mrtvice a neurodegenerativních poruch, včetně Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.

Cukrový mozek

Nyní se pojďme podívat na to, co se stane, když naplníte mozek cukrem. Neustále slýcháme o vztahu mezi cukrem a cukrovkou, obezitou, kardiovaskulárními chorobami, ztučněním jater, rizikem rakoviny atd. Jaká je ale souvislost mezi cukrem a mozkovou dysfunkcí?

V roce 2011 Gary Taubes, autor knihy Good Calories, Bad Calories, napsal vynikající článek s názvem „Je cukr toxický?“Autor hovoří nejen o roli tohoto produktu v našem životě, ale také o vývoji vědeckého chápání toho, jak cukr ovlivňuje naše tělo. Představuje zejména práci Roberta Lustiga, specialisty na dětské hormonální poruchy a dětskou obezitu, který tvrdí, že cukr je jed. Když přijmeme 100 kalorií glukózy z brambor, naše tělo ji zpracuje a metabolizuje jinak, než když sníme 100 kalorií cukru, který se skládá ze stejných částí glukózy a fruktózy. A právě proto.

Fruktózová složka cukru je absorbována játry. Glukóza z jiných sacharidů a škrobů je snadno absorbována všemi buňkami těla. Když konzumujeme „dvojitý balíček“(fruktózu a glukózu), nutíme játra pracovat přesčas. Právě tento orgán platí za sodu a ovocné šťávy, které tak milujeme. Dávka cukru ze slazeného nápoje není stejná jako z čerstvého jablka. Mimochodem, fruktóza je nejsladší ze všech přirozeně se vyskytujících sacharidů, což vysvětluje, proč ji tak milujeme. Na rozdíl od toho, co si možná myslíte, má však nejnižší glykemický index ze všech přírodních cukrů. Důvod je jednoduchý: většina fruktózy je metabolizována v játrech a nemá přímý vliv na hladinu krevního cukru a inzulínu. Cukr je jiná věc: glukóza, kterou obsahuje, se dostává do krevního oběhu a zvyšuje hladinu cukru v krvi. Ale nenechte se zmást zdánlivou „upřímností“fruktózy. Jeho pravidelné užívání, zejména z umělých zdrojů, může mít dlouhodobé následky: je narušena reakce organismu na glukózu, dochází k inzulínové rezistenci, hypertenzi a obezitě.

Sacharidy, které způsobují největší nárůst hladiny cukru v krvi, způsobují největší ukládání tuku.

Patří mezi ně výrobky z rafinované mouky (chleba, cereálie, těstoviny), škroby, jako je rýže, brambory a kukuřice, a tekuté sacharidy, jako jsou limonády, pivo a ovocné šťávy. Všechny se rychle vstřebávají, protože zaplavují krevní oběh glukózou a stimulují uvolňování inzulinu, který přeměňuje přebytečné kalorie na tuk. Jak je to se sacharidy v zelenině? Například zelená listová zelenina jako brokolice a špenát má vysoký obsah nestravitelné vlákniny, která zpomaluje proces vstřebávání a v důsledku toho se glukóza dostává do krevního oběhu mnohem pomaleji. Navíc tato zelenina obsahuje více vody než škrob, což je také dobré. Když jíme čerstvé ovoce, voda a vláknina ředí hladinu cukru v krvi. Pokud si dáte broskev a pečený brambor o stejné hmotnosti, brambory vám zvednou hladinu cukru v krvi výrazně více než vodnatá, vláknitá broskev. To však neznamená, že broskev nebo ostatně jakékoli jiné ovoce nebude dělat problémy.

K čemu vede nadměrná konzumace ovoce?

Naši jeskynní předkové jedli ovoce, ale ne každý den v roce. A nevyvinuli jsme se dostatečně, abychom zvládli obrovské množství fruktózy, které dnes konzumujeme. Ovocné šťávy obsahují relativně málo cukru ve srovnání s obrovským množstvím, které se nachází například v plechovce běžné sody. Abyste z jablek získali stejné množství kalorií jako z malé plechovky Coca-Coly, budete muset z několika druhů ovoce vytlačit šťávu a zbavit se vlákniny. Pak se ale fruktóza dostane do jater a většina se přemění na tuk. Není divu, že před 40 lety biochemici označili fruktózu za nejobéznější sacharid. Nejznepokojivější skutečností na naší touze po cukru je, že když konzumujeme fruktózu a glukózu společně (jak se to stává, když jíme potraviny obsahující stolní cukr), fruktóza nemusí mít okamžitý účinek, ale její doprovodná glukóza se o to postará. sekrece inzulínu a upozorní tukové buňky, aby se připravily na ukládání. Tyto zásoby způsobují tukovou degeneraci jater, ale nejen ona trpí. Dobrý den, faldíky v pase, převislé břicho a nejhorší ze všeho neviditelný viscerální tuk, který obaluje naše životně důležité orgány.

Kdyby svět nevynalezl cigarety, rakovina plic by byla neobvyklá nemoc. Stejně tak, pokud bychom nejedli potraviny s vysokým obsahem sacharidů, obezita by byla vzácná. A nadváha vede k mnoha nemocem. Dobrou zprávou je, že kdykoli můžete přejít na nízkosacharidovou dietu a vynechat čistý cukr a v potravinách. A čím dříve změníte svůj jídelníček a začnete jíst více tuku a bílkovin, tím snazší je dosáhnout mnoha pozitivních cílů: bez námahy zhubnout, dosáhnout trvalého nárůstu energie během dne, zlepšit spánek a paměť, zvýšit kreativitu a produktivitu, zrychlit mozek. funkce a užívání si lepšího sexuálního života. A to vše navíc k ochraně mozku.