Anatomie rybí lanoví

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

Osmdesát procent ryb uváděných na trh jako „chlazené“je podle Fisheries Agency padělané. Na ruském rybím trhu se objevil celý segment rozmrazovaných výrobků, které se prodávají pod rouškou chlazeného.

… A nemusíte chodit do cirkusu. Specialista se má čemu smát: jdeme do jednoho z nejdražších a nejprestižnějších supermarketových řetězců. Přesouváme se do oddělení ryb. Krása! Tady je to docela chytré. Pozornost upoutá prostorný pult s širokým sortimentem. Na ledu je úhledně rozloženo 27 druhů ryb a mořských plodů. Zde příjemný zážitek končí.

Nejprve mi dovolte připomenout, že slovní spojení „chlazená ryba“je velmi specifický komoditní termín, technický stav s velmi specifickou GOST 814-96. To znamená, že se jedná o jednu ze tří obecně možných možností prodeje ryb. V obchodě může být buď živá v akváriích, nebo zmražená v mrazácích, případně chlazená na tzv. ledovcích.

Chlazená ryba se nazývá teplota, jejíž tloušťka masa se pohybuje od -1 do +5 a je neustále udržována na této úrovni. K chlazení je vhodná pouze živá, čerstvě ulovená ryba. Je to velmi důležité! To znamená, že podle GOST není možné vyrábět chlazené ryby ze zmrazených ryb. Pouze od živých! Malé chlazené ryby se přepravují a skladují v uvedeném teplotním režimu 7-9 dní a vykuchané a velké ryby až 10-12 dní. Chlazená ryba je extrémně choulostivý produkt a jen za takových podmínek během několika dní urazí krátkou cestu od okamžiku úlovku až po prodej.

K přesvědčení o kvalitě chlazené ryby není vůbec nutné klást otázku prodejci, který nejčastěji odpoví, že „ryba byla přivezena ráno“. Jak dlouho ryba strávila na cestě z místa výlovu na přepážku, s jistotou neřekne. Navíc to nepochopíte, ani když se podíváte do průvodních dokumentů k rybě. Ale povrchní znalost zeměpisu a rybolovu pomůže nenarazit na falšování. Stačí se na rybu samotnou podívat a dotknout se jí.

Tip pro profesionály: nejjednodušší a nejintuitivnější známky toho, jak rozeznat čerstvé od prošlých ryb

Povrch ryby musí být čistý, bez poškození, povoleno je pouze lehké drolení šupin. Šupiny na těle čerstvých ryb jsou přirozené barvy, lesklé, pevně přiléhající, bez hlenu. Tělo zatuchlé ryby je zašlé nebo zcela matné, šupiny jsou místy sražené, nedrží pevně, snadno opadává.

Upozornit by vás měl i nepříjemný rybí zápach. Čerstvé ryby normální kvality voní jako moře, čerstvá čistá voda nebo ozón, nebo jsou bez zápachu.

Díváme se rybám do tlamy, očí a pod žábry. Ústa by měla být zavřená. Pokud je mírně otevřená, nebo ještě více otevřená, pak ryba není čerstvá. Oči by měly vyčnívat s průhlednou rohovkou. Zapadlé, matné, horší, zapadlé, matné oči naznačují, že ryba je již zatuchlá. U čerstvých ryb žaberní kryty těsně přiléhají k jasně červeným žábrám bez zápachu. Pokud jsou volně pokryté, šedé s hlenem a štiplavým zápachem vlhkosti nebo kyselého zápachu, a ještě více tmavě hnědé barvy s hlenem se zatuchlým, hnilobným zápachem - takové ryby se obvykle nazývají shnilé.

Záda a svaly čerstvých ryb jsou pevné na dotek, tlakový důlek prstu se rychle vyrovná bez zanechání stop. Maso zatuchlé ryby ztmavne, snadno se odděluje od kostí, jamka od tlaku prstu je pomalá a pomalu se vyrovnává. Díváme se na břicho. V čerstvých rybách nenabobtná. U zatuchlých je častěji prasklý se ztrátou nebo bez ztráty vnitřností.

A teď je nejjednodušší dát si rybu na ruku nebo ji dát do vody. Pokud se ryba neohne v dlani a utopí se ve vodě, je čerstvá. Pokud se neutopí ve vodě, ale pokud je umístěn na paži ohýbá do oblouku, pak ryba uhynula. Místo dlaně můžete použít špachtli. Právě z tohoto naprosto exaktního pohledu GOST zboží dále zkoumáme a osaháváme.

"ZAKOS" PRO SEABAS A DORADO

"Mořský vlk (mořský vlk) Středozemní moře". "Dorado (mořský kapr) Středozemní moře". Skvělá volba! No, uvažujeme. Za prvé, podle všech výše uvedených vlastností je tato chlazená ryba rozložená na ledovci zatuchlá. Za druhé, není ze Středozemního moře. Pamatujte, že ani divoký mořský okoun ani divoký mořský dorado se do Ruska nedováží! Vozí k nám výhradně ryby vypěstované v akvakulturních farmách, které jsou mnohem menší a mnohem levnější. Například délka divokého mořského vlka dosahuje 1 metr a jeho hmotnost je 12 kg. Taková ryba je pětkrát dražší než uměle vypěstovaná.

Znovu opakuji, podle Federální celní služby nebyl za posledních 23 let do Ruska dovezen ani jeden kilogram mořského okouna, ani jeden kilogram dorada uloveného ve Středozemním moři. Díváme se dále. "Chlazená ledová ryba." Severní ledový oceán "na 149 rublů na 100 gramů. Vše na této cenovce je falešné, kromě ceny. Pro znalce komodit to v jiných supermarketech může znít jako zjevení, ale ruští rybáři ledové ryby neloví. A těží ho hlavně rybáři ve Španělsku, Austrálii, Kanadě a ne v Severním ledovém oceánu, kterému se vlastně říká Severní ledový oceán, ale na opačné, jižní straně naší planety, v daleké Antarktidě, v jihozápadní části Atlantický oceán.

Ledové ryby proto přicházejí do Ruska výhradně zmrazené. V dávných dobách, kdy sovětští rybáři lovili po celém světovém oceánu, byly u nás ledové ryby velmi oblíbené a patřily spolu s treskou a treskou modravou do nejnižší cenové kategorie. Ale nikdy, n-and-k-o-g-d-a, ledové ryby neležely na pultech našich obchodů v chlazené podobě. To nemůže být z definice. Vzhledem ke geografické odlehlosti loviště a nemožnosti dodávat jej chlazené podle norem. I kdyby maloobchodníci svůj řetězec nazvali „nejlepšími supermarkety s potravinami na světě“.

Pozornost! Chlazené krevety z Nového Zélandu nelze v Moskvě prodávat. Tady nemohou být chlazené filety tuňáka z Indického oceánu. Nemůže tam být žádný chlazený sumec. Představte si technologický chladicí řetězec podle norem od výlovu ryb až po prodej s napjatými termíny… A teď mi řekněte, může chlazený filet z halibuta ležet na ledovci v Moskvě?

Vzhledem k tomu, že tato ryba je ulovena v oblasti souostroví Špicberky, odkud lodi do Murmansku trvá čtyři dny?! Rybáři obecně jezdí na ryby na měsíc, na dva… V našem hlavním městě, i když se mu říká přístav sedmi moří, nemůže být ani vychlazená kambala z Atlantského oceánu, ani okoun, ani parmice, ani mečoun z Indián, ani losos coho z Chile, žádné barramundi z Vietnamu, žádná makrela z Islandu, žádná černá treska z Dálného východu. Speciálně pro komoditní experty tohoto trhu sděluji, že platýs žlutoploutvý se v Barentsově moři vůbec nesbírá.

To vše je lež, falšování. Jeho rozsah je těžko představitelný. Doporučuji čtenářům, aby tento problém nezávisle posoudili, a pokud se něco stane - nebýt líní, ale poslat svou žádost společnosti Rospotrebnadzor. Rovněž vás žádám, abyste toto zveřejnění považovali za oficiální výzvu tomuto dozorovému úřadu.

POD NÁVODEM "CHLAZENÝ" PRODEJ NEPRAVDA

German Zverev, předseda komise RSPP pro rybolov a akvakulturu:

- Na ruském rybím trhu se objevil celý segment rozmrazovaných produktů, které se prodávají pod rouškou chlazených. Pečlivá studie zpráv Rosstat ukazuje, že přibližně 350 tisíc tun ryb prodávaných jako chlazené ryby nemá potvrzený původ. Značné množství „chlazeného“není nic jiného než bývalá mražená ryba, která na příkaz prodejce zvýšila svůj status. Dovozci dávají hodně falšování ryb. Například v roce 2013 se na ruském rybím trhu objevil ojedinělý fenomén: vzrostla produkce chlazených ryb, přestože externí dodávky chlazených surovin poklesly, domácí dodávky zůstaly téměř beze změny. Nabízí se otázka: odkud jsou suroviny pro výrazné zvýšení produkce? Odpověď je jednoduchá – mražené ryby.

ZA CENU LITINOVÉHO MOSTU

Valentin Balashov, předseda představenstva Meziregionální asociace pobřežního rybolovu severní pánve:

- V Moskvě na Danilovském trhu mi chválili ledem pokryté chlazené filety z olihně vyráběné na lodi, kterou velmi dobře znám. Vím, že toto plavidlo loví olihně… v Beringově moři, asi tři dny plavby z Petropavlovska-Kamčatského a týden plavby z Vladivostoku. Každopádně chlazené filety z olihní mohly být odtud dopraveny pouze vrtulníkem. A vedle ní ležely chlazené filety z tresky, které se podle prodejce dělaly na moři, přímo na lodi. Bylo by lepší, kdyby to neřekl, protože vše, co se vyprodukuje na palubě rybářských plavidel v severní pánvi, se okamžitě zmrazí. Zodpovědně prohlašuji: většina z těch, kteří rádi nakupují chlazené ryby a mořské plody a užívají si jejich konzumních vlastností a vysoké kvality, si ani neuvědomují, že mražené ryby kupují za cenu, jak se říká, litinového mostu. Chamtiví obchodníci vydělávají kolosální peníze na celkovém falšování ryb a zároveň propagují značku dovážených, především norských ryb. Bohužel v Rusku se nejčastěji maskuje jako vychlazený.

KDE JE ČERSTVÉ, KDE NENÍ MOC

Čerstvost ryby dokáže určit i laik. Povrch ryb by měl být čistý, bez poškození, mírné odštípnutí šupin (přirozená barva, lesklé, bez slizu) je povoleno. Tělo zatuchlé ryby je zašlé nebo zcela matné, šupiny jsou místy sražené, snadno opadávají. Čerstvá ryba normální kvality voní po moři, čerstvé čisté vodě nebo ozónu, nebo je bez zápachu a nemá nafouklé břicho, u zatuchlých ryb je častěji prasklé, s vypadávajícími vnitřnostmi.

KVALITU KONTROLUJEME "RUČNĚ"

Ústa čerstvé ryby jsou zavřená. Pokud je mírně otevřená nebo odkrytá, je ryba zatuchlá. Oči by měly vyčnívat s průhlednou rohovkou. Zapadlé zakalené oči naznačují, že ryba je již zatuchlá. Jednoduchý test čerstvosti: položte rybu na ruku nebo ji ponořte do vody. Čerstvá ryba se neohne v dlani a potopí se ve vodě. Pokud se nepotopí, ale ohne se do oblouku na paži, znamená to, že zemřelo. Místo dlaně můžete použít špachtli.

ČÍSLO

80 procent ryb uváděných na trh jako „chlazené“je podle Fisheries Agency padělané!