Ruské léčivé sladkosti, na které se nezaslouženě zapomíná

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

KULAGA

Kulaga je téměř zapomenutá pochoutka. Jednou - jeden z nejoblíbenějších v Rusku. Kulaga se používala při nachlazení, nervových, srdečních, ledvinových, cholelitiázách, onemocněních jater. Současně měla kulaga výjimečnou, rezervovanou sladkokyselou příjemnou chuť.

Pravá kulaga se vyrábí z žitného sladu, žitné mouky a kaliny, bez jakýchkoli přísad sladkých potravin: cukru, medu. Slad se zředí vroucí vodou, nechá se 1 hodinu vařit, poté se přidá dvojnásobné množství žitné mouky, zadělá se těsto a nechá se vychladnout na teplo čerstvého mléka (28-25 °C), poté se zakvasí žitná chlebová kůrka a po vykynutí se těsto vloží na několik hodin do vyhřáté trouby (rusky) - většinou od večera do rána (tedy na 8-10 hodin).

V tomto případě jsou nádobí těsně uzavřeny a pokryty těstem pro úplné utěsnění. Kulaga vzniká v procesu omezené fermentace bez přístupu vzduchu s nízkým ohřevem. V důsledku toho se tvoří speciální enzymy bohaté na vitamíny skupiny B a s aktivními vitamíny kaliny (C a P), úžasný účinek „všeléčivého“produktu.

Levashi

Postní ruská pochoutka: drcené bobule (kalina, jasan, maliny), sušené ve vyhřáté troubě ve formě plochých koláčů. Používaly se jako občerstvení na čaj, medovinu, sbitnu, kvas, částečně - jako prostředek tradiční medicíny proti nachlazení a nedostatku vitamínů. V suchých vrstvách dlouho zůstávalo aroma letních bobulí - malin, jahod, rybízu. Levash se vařil na speciálních levashových deskách.

O všech druzích bobulí levasha. A bobule levashi, borůvky, maliny, rybíz, jahody, brusinky a všechny druhy bobulí: vařte bobule hodně dlouho, ale když se vaří, vytřete síto a odpařte se hustě melasem, a při vznášení zasahujte bez přestání, abyste nespálili … Poněvadž to bude dobré husté, pak nalij na prkna a potřeš prkno melasou, ale jakmile si sedne; v jiných a ve třetích nápojích. A nesednout před sluníčkem, sušit ino proti troubě, ale až si sedne - točit do trubek.

Domostroy

LEVASHNIKI

Ale pokud se majiteli nedají ruce pro nudu, pak upeče speciální koláče s Levashs - Levashniki, malé, na dvě kousnutí. Tyto levashniki, pečené nebo točené v oleji, jsou často zmiňovány v dochovaných seznamech jídel z 16.–17. století podávaných na stůl v postní dny. Levash vyrobený z bobulí a melasy nebo medu, které ztratily přebytečnou vlhkost, jsou ideální pro plnění. Těsto pod nimi nezmatní, ale samotná náplň se během pečení mírně rozplyne, změkne a provoní.

VLOŽIT

Pastila je stará ruská pochoutka, známá již od 14. století, v minulosti velmi drahá a těžko dostupná. Pastila v Rusku se připravovala z jablečného pyré, medu a vaječného bílku. Mimochodem, ruské pastilky se od pradávna vyvážely do Evropy a později se ve Francii proměnily v marshmallow.

MAZUNYA

Sladká hmota z ředkviček s melasou s přídavkem koření. Kořen ředkve nakrájíme na malé plátky, a tak, aby se plátky vzájemně nedotýkaly, spleteme a po upečení chleba sušíme v sušárně nebo na slunci. Po usušení ředkvičky zahřejte a propasírujte přes síto, přičemž melasu vařte v hrnci. Melasu nasypeme do vzácné mouky s kořením: s muškátovým oříškem, hřebíčkem, pepřem a dáme na dva dny do trouby a hrnec dobře utěsníme. Tato směs se nazývala masyunya, měla by být hustá. Stejně tak v Rusku připravovali mazyunya z vodních melounů, suchých třešní přivezených z dolního toku Volhy do Muscova.

KALUGA TĚSTO

To není těsto, ale sladkost, jejíž recept se během revoluce ztratil. Ví se pouze, že se připravoval ze sušených černých sucharů s přídavkem medu a cukrového karamelu. Za našich časů se nám podařilo najít recept na toto těsto: 2 sklenice mleté žitné strouhanky, 1 sklenice cukrového sirupu, přidat koření - skořice, hřebíček, badyán, kardamom. Výslednou hmotu dejte do lednice. V chladu se, podobně jako marmeláda, skladuje velmi dlouho – až tři měsíce, aniž by se zkazila.