Jak výrobci cukru přešli na nasycené tuky

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

Jak ukazují nedávno zveřejněné dokumenty, v 60. letech cukrovarnický průmysl platil vědce, aby zpochybnili škodlivé účinky cukru na srdce, a našli nového obětního beránka: nasycené tuky.

Ukazuje se, že v průběhu 50 let byly mnohé výsledky výzkumu a doporučení pro zlepšení výživy vytvořeny tak, aby byly přínosem pro průmysl.

Cukrovarnický průmysl obviňuje nasycené tuky

Představitelé cukrovarnického průmyslu již několik desetiletí brání diskusi o nebezpečí spotřeby cukru. Stanton Glantz, profesor medicíny na Kalifornské univerzitě v San Franciscu

Podle těchto dokumentů v roce 1967 obchodní skupina s názvem Sugar Research Foundation, nyní známá jako Sugar Association, podplatila tři harvardské vědce. Za zveřejnění přehledu studií o vlivu cukru a různých tuků na srdeční činnost dostali na dnešní poměry částku rovnající se 50 tisícům dolarů.

Všechny studie zmíněné v tomto článku byly speciálně vybrány nadací Sugar Research Foundation.

Recenze, která byla zveřejněna v respektovaném časopise New England Journal of Medicine, tvrdila, že konzumace cukru má jen málo společného se srdečními chorobami. Veškerá vina byla kladena na nasycené tuky.

Důsledky zveřejnění recenze

Od té doby potravinářský průmysl ovlivnil vědecký výzkum více než jednou.

Článek v The New York Times z loňského roku [2] uvedl, že Coca-Cola, největší světový výrobce limonád slazených cukrem, investoval miliony dolarů do výzkumu, aby vyvrátil souvislost mezi pitím a obezitou. Agentura Associated Press v červnu potvrdila, že výrobci cukrovinek platí za vědce, kteří tvrdí, že děti, které jedí sladkosti, váží méně než jejich vrstevníci, kteří na sladkém nejsou závislí.

Vědci z Harvardu a zástupci Sugar Research Foundation, kteří tento nepořádek způsobili, již nežijí. Mezi nimi byli Dr. Mark Hegsted, vedoucí Food and Nutrition Service ministerstva USDA, a Dr. Fredrick Stare, vedoucí katedry výživy na Harvardské univerzitě.

V reakci na zveřejnění odhalujících dokumentů Sugar Association uvedla, že v roce 1967 lékařské časopisy ještě nepožadovaly, aby výzkumníci zveřejnili zdroje financování jejich práce. Konkrétně New England Journal of Medicine začal takové informace vyžadovat až od roku 1984.

Členové sdružení na svou obranu uvedli, že skutečně měli zajistit větší transparentnost své výzkumné činnosti. Nicméně recenze publikovaná v roce 1967 předložila úhel pohledu, který měl právo na existenci. Navíc tvrdí, že jíst hodně cukru není jedinou příčinou srdečních chorob.

Skutečnost, že tyto dokumenty byly zveřejněny, je velmi důležitá, protože diskuse o nebezpečí cukru a nasycených tuků jsou aktuální dodnes. Stanton Glantz

Desítky let nám bylo doporučováno snížit příjem tuků. To vedlo mnohé k přechodu na potraviny s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem cukru, jejichž používání podle moderních vědců vedlo k rozšířené obezitě.

Podle doktora Glantze jednali vědci velmi chytře, když si pro zveřejnění recenze vybrali renomovanou publikaci. Studie, jejíž výsledky vlastně neměly objektivní podklad, tak vyvolala skutečné vědecké spory.

Zjištění z této studie vytvořila základ pro Hegstedova navrhovaná dietní doporučení. V těchto doporučeních byl cukr popsán jako spíše neškodná složka výrobků, škodlivá pouze pro zuby.

V současné době mezi těmito doporučeními stále figurují varování před nebezpečím nasycených tuků. V poslední době se však Světová zdravotnická organizace a další renomované organizace obávají zvýšeného rizika kardiovaskulárních onemocnění v důsledku zneužívání potravin s vysokým obsahem cukru.

Reakce na zveřejněné dokumenty

Dr. Marion Nestle, profesorka výživy, zdraví a lidských stravovacích návyků na New York University, napsala článek [3], ve kterém komentovala publikované dokumenty. Podle jejího názoru cukrovarnický průmysl zpočátku zahájil výzkum, aby se zbavil odpovědnosti za zvýšené riziko ischemické choroby srdeční v populaci.

To je prostě hrozné. Nemohu uvést křiklavější příklad tohoto chování. Marion Nesl

Profesor Harvardské lékařské fakulty a odborník na výživu Walter Willett uvedl, že od 60. let minulého století prošla pravidla pracovní etiky ve vědecké komunitě významnými změnami. Zveřejněné dokumenty však znovu připomínají, že výzkum by měl financovat nikoli byznys, ale vládní zdroje.

S jistotou dnes víme jen to, že potraviny obsahující rafinované sacharidy, zejména nápoje slazené cukrem, zvyšují pravděpodobnost srdečních onemocnění. Víme také, že se máme vyhýbat nezdravým tukům. Walter Willett

Co se vlastně v nalezených dokumentech našlo

Dokumenty, které vyvolaly kontroverzi, byly nalezeny v archivech Harvardské univerzity, knihovny University of Illinois a dalších akademických knihoven. Našla je doktorka Cristin Kearnsová z Kalifornské univerzity. Podle těchto dokumentů se v roce 1964 jeden z předních představitelů cukrovarnického průmyslu John Hickson podivil, jak by mohl vlastním vědeckým výzkumem ovlivnit veřejné mínění.

V té době vědci teprve začínali hovořit o souvislosti mezi zneužíváním potravin s vysokým obsahem cukru a zvýšeným rizikem srdečních chorob v populaci.

Zároveň se objevily studie (například práce významného fyziologa Ancela Keyse), které předkládají jiný úhel pohledu. Podle těchto studií cholesterol a nasycené tuky poškozují srdce mnohem více než cukr.

Hickson navrhl provést svůj vlastní výzkum na rozdíl od prvního hlediska. Tak vznikl nápad financovat zmíněnou recenzi.

Podle Hicksona měl jeho vlastní výzkum odstranit „hanobení“cukrovarnického průmyslu

Hickson osobně vybral materiál pro tuto recenzi a zkontroloval koncepty. Dal jasně najevo, co od této publikace chce. Dr. Hegsted velmi dobře věděl, co Hicksona zajímá, a souhlasil, že bude následovat jeho příklad. Zveřejněné fragmenty korespondence mezi obchodníkem a vědcem naznačují, že Hickson byl s výsledky Hegstedovy práce spokojen.

Výsledkem je, že pravda zůstává někde blízko. Je zapotřebí nového výzkumu, který dokáže objektivně posoudit škodlivost konzumace cukru a nasycených tuků. S jistotou můžeme říci jen to, že cukr i tuky našemu zdraví škodí. Zveřejněné dokumenty nás však nutí přemýšlet, jak velkou důvěryhodnost lze vložit do publikovaného vědeckého výzkumu.

Čtěte také: Přirozená léčba zubního kazu

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. Cukrovarnický průmysl a výzkum koronárních srdečních chorob. Historická analýza interních průmyslových dokumentů.

2. Anahad O'Connor. Coca-Cola financuje vědce, kteří odsouvají vinu za obezitu pryč ze špatné stravy.