Rychlé občerstvení z dob SSSR - koblihy, paštiky a koláče

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

Přesvědčení, že za SSSR byla kontrola nad kvalitou výrobků dokonalá, je dnes všudypřítomné. Plně to odpovídá tezi, schvalované oficiální propagandou, že Sovětský svaz byl pozemským rájem. A v Kremlu „hořelo okno až do rána“, z něhož vyzařoval zájem o obyčejné lidi.

Nejednou jsem musel ukázat, jak iluzorní tyto reprezentace jsou. Ale tady je další ilustrace nepřekonatelné kvality sovětského jídla. Novináři kanálu TVTs se pokusili přijít na to, jaké jsou naše paštiky a jak byly smažené.

Hned musím říci, že děj obsahuje spoustu prázdného žvatlání, charakteristické pro program "No Deception". Ale jsou tam i zrnka pravdy.

Takže olej na smažení ve veřejném stravování byl skutečně produktem, který dnes vyvolává určité zmatky. Četné koblihy, cheburek a koláče byly příkladem továren na výrobu „chemických zbraní“– smaženého másla, které se obměňovalo jen příležitostně, příležitostně. Dnes je všeobecně známo, že smažený olej je extrémně škodlivý produkt. Během procesu smažení dochází ke změnám v chemickém složení oleje. Tyto změny jsou navíc pro tělo škodlivé. Olej nejvíce škodí, když se potraviny smaží při velmi vysokých teplotách, kdy se olej dlouho vaří.

Dlouhodobé zahřívání oleje vede k tvorbě chemicky aktivních sloučenin v jeho složení - akroleinu, akrylamidu atd. Právě tyto látky jsou považovány za nebezpečné karcinogeny způsobující rakovinu.

Při zpracování při vysokých teplotách se normální tuky přeměňují na trans-tuky. Tyto sloučeniny zvyšují koncentraci cholesterolu v krvi. Zkracují dobu srážení krve, způsobují zvýšené riziko trombózy a ischemie srdečního svalu.

V sovětském veřejném stravování o tom vůbec neuvažovali. V tomto koncentrátu karcinogenů se smažily všechny lidmi milované koblihy a paštiky. Sám v programu říkám, že tento olej se nezměnil, když ne roky, tak měsíce. Vyvařilo se, doplnilo se z plechovky nebo se přidalo automaticky z nádoby a pokračovalo se ve smažení.

Že tomu tak bylo u všech jídel u stolu, je novinářská nadsázka. U placiček a řízků se máslo očividně měnilo každý den. Jednoduše proto, že nová směna v jídelně by nikdy nepřijala kuchyni s neumytým nádobím a pánvemi. Ale s provozovnami, kde se používal hluboký tuk (moderním jazykem), tzn. smažení ve velkém množství oleje - tam bylo vše mnohem horší.

„Neexistovaly žádné jasné informace o tom, že by olej z opakovaného smažení byl škodlivý,“říká veteránka sovětského obchodu, komoditní expertka Maria Nikolaeva. - A proto tato kontrola nebyla vykonávána.

Dokonce i „Pokyny pro smažení smažených výrobků v zařízeních veřejného stravování a kontrola kvality hluboce tučných tuků“, které vznikly na konci SSSR v roce 1990, zakládaly pouze minimální důvody pro kontrolu. Zde je to, co doporučila:

Pokyn dokonce obsahuje celý odstavec s názvem „Postup pro opětovné použití tuků“. Říká, že "Opětovné použití hlubokého tuku na smažení je povoleno pouze v případě, že má dobrou organoleptickou kvalitu a stupeň tepelné oxidace." Netřeba dodávat, že ve skutečnosti by se dal olej opravdu používat celé měsíce, pouze se přecedil přes tenkou vrstvu. K čištění od připálených pevných částic.

Ale o dalších vyjádřeních novinářů jsem připraven polemizovat. Myslím tím, že hospodyňky smažily na velmi škodlivém margarínu a sádle. Margarín je Bůh mu žehnej. Ale sádla se zastanu. Pokud jde o mě, smažení brambor na rostlinném oleji není comme il faut. Na krémové - ano.

A orestujeme maso na ghí. Dnešní móda olivového oleje na smažení nás díky bohu minula. Po návštěvě Itálie a po rozhovoru s ne posledními kuchaři jsme pochopili. Smaží se tam na olivách, ghí a smetaně v závislosti na produktu. A móda, která nám diktovala olivový olej jako univerzální lék, není nic jiného než marketingový nástroj.

A samozřejmě o tom, že za SSSR „smažili více na škodlivých tucích a zdraví sovětských občanů bylo lepší“, vsadím se. "Rakovinových chorob bylo mnohem méně, lidé byli štíhlejší…". - To je naprostý nesmysl. Onemocnění bylo méně z jednoho prostého důvodu – účinný systém včasné diagnostiky a prevence. Olej s tím nemá nic společného.

Ale skutečnost, že úmrtnost na rakovinu v dnešním Rusku roste a rakovina je detekována v pokročilých stádiích a častěji „až ve fázi smrti“, je pouze zásluhou současného zlodějského „vstávání z kolen“. právě to okno, které „před ránem hoří v Kremlu“, vyčerpané péčí o obyčejného člověka.