Jak nebezpečné jsou ozářené potraviny?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

Ozařování potravin je druh technologie zpracování a konzervace potravin nebo, jak tomu často říkáme, jeden z typů studené sterilizace. Existují však lidé, kteří věří, že ozářená jídla představují pro tělo latentní nebezpečí, je tomu skutečně tak? Náš reportér nedávno vyzpovídal odborníka na jídlo.

Technologie ozařování – o jakou technologii se jedná? Docent v Národní laboratoři potravinářské vědy a technologie na univerzitě Jiangnan a současný expert Skupiny pro inovace ve zpracování a šíření průmyslových technologických systémů v moderním zemědělství provincie Jiangsu (rybářství) Jiang Qixing řekl: „Státní norma Číny GB18524 -2016“Produkty National Food Safety Standard: hygienická specifikace pro zpracování potravin „uvádí vědeckou definici expozice potravin: použití ionizujícího záření k vytvoření radiochemické a radiobiologické expozice potravin za účelem inhibice klíčení, zpoždění nebo dosažení zrání. Kromě toho záření se používá pro hubení škůdců, dezinfekci a konzervaci - to jsou některé z hlavních cílů expozice."

V jakých konkrétních oblastech se technologie ozařování používá? Jiang Qixing řekl, že Čína schválila použití technologie ozařování v určitých kategoriích potravin. National Food Safety Standard for Hygienic Food Processing Standards uvádí, že druhy ozářených potravin musí být na seznamu uvedeném v GB14891, ozařování jiných druhů potravin je zakázáno.

Podle současných norem GB14891.1-GB14891.8 mezi typy potravinářských výrobků, které mohou být v současné době v Číně vystaveny technologiím ozařování, patří: vařené maso hospodářských zvířat a drůbeže, pyl, sušené ovoce, kandované ovoce a podobně, koření, čerstvé ovoce, zelenina, vepřové maso, mražené maso hospodářských zvířat a drůbeže, luštěniny, obiloviny a polotovary. Ozáření se často používá k potlačení klíčení česneku, brambor a ke sterilizaci koření.

Popis čínské normy GB7718-2011 „National Food Safety Standard: General Principles for Labelling Prepackaged Foods“na označování ozářených potravin však uvádí: „Potraviny ošetřené ionizujícím zářením nebo ionizující energií musí být označeny odpovídajícím způsobem vedle názvu produktu.." "Každá složka, která byla ošetřena ionizujícím zářením nebo ionizující energií, musí být uvedena na seznamu složek." To je důvod, proč je na obalech některých potravin uvedeno „ozářený produkt“nebo na seznamu složek „koření bylo sterilizováno zářením“a další podobné údaje.

Může radiace poškodit jídlo a lidský organismus? „V roce 1980 závěry jediné odborné komise Mezinárodní organizace pro výživu a zemědělství Organizace spojených národů (FAO), Mezinárodní agentury pro atomovou energii (MAAE) a Světové zdravotnické organizace (WHO) ukázaly, že celková průměrná absorbovaná dávka záření u jídla pod 10 kGy nevyžaduje toxikologické experimenty ani speciální výživu a nevytváří mikrobiologický problém, “řekl Jiang Qixing.

Jiang Qixing věří, že čínská národní norma GB14891 definuje maximální přípustnou celkovou průměrnou dávku záření, kterou obdrží různé potraviny, které mohou být ozařovány. Pokud jde o maximální přípustnou průměrnou absorbovanou dávku záření, měla by být nižší než 10 kGy. Z tohoto důvodu, pokud jsou potraviny ozařovány v přísném souladu s příslušnými národními normami pro expozici záření, neexistují žádné obavy o radiační bezpečnost.

Lidstvo neustále žije a zvyšuje svůj počet v přirozeném radiačním prostředí. Všichni lidé žijící na Zemi jsou neustále vystaveni kosmickému záření. Kromě toho jsou vystaveny přírodním radioaktivním materiálům nacházejícím se v půdě, horninách a dalších typech prostředí. Proto je nevyhnutelné, že potraviny, které si člověk vypěstuje, voda, kterou pije, domy, ve kterých žije, cesty, po kterých chodí, vzduch, který dýchá, a dokonce i jeho vlastní tělo obsahují malé množství radioaktivních látek.

Ještě v 50. letech minulého století našly izotopové a radiační technologie široké uplatnění při šlechtění plodin a radiačním zpracování potravin, hnojení půdy, hubení škůdců, chovu zvířat, vodním rybolovu, ochraně životního prostředí v zemědělství a dalších oblastech. Proměnily a oživily tradiční zemědělství a přispěly k důležitému rozvoji vědy a techniky v oblasti modernizace zemědělství. Čína dosáhla vynikajících úspěchů v pěstování radiačních plodin a 18 pěstovaných plemen, včetně č. 1 Shandong Cotton, obdrželo státní cenu za vynález.

V posledních letech kosmické lodě z programu Shenzhou a dalších dopravily semena plodin do vesmíru, aby vyvinuly technologii chovu založené na vesmíru využívající kosmické záření, mikrogravitaci a další efekty. Vědci tak indukují mutagenezi v semenech rostlin, aby získali prospěšné mutace, vyšlechtili vysoce výnosné, vysoce kvalitní plodiny odolné vůči agresivním podmínkám rýže, pšenice, bavlny, řepky, zeleniny a dalších nových odrůd obilovin a zeleniny. S nárůstem moderní životní úrovně je problém bezpečnosti potravin stále vážnější. Použití jaderné technologie ke sterilizaci potravin a plodin na hubení škůdců, potlačení klíčků a zachování čerstvosti může nejen zlepšit zdravotní nezávadnost potravin a prodloužit trvanlivost konzervovaných potravin, ale také nemůže vést k další radioaktivitě. Proto je ozářená potravina bezpečná a spolehlivá a dá se bezpečně konzumovat. Ozařování se používá pouze ke sterilizaci a nemá škodlivý vliv na lidský růst, vývoj a dědičnost. Zpracování ozařováním také navazuje na staré technologie konzervace potravin ohříváním nebo mražením a je novou technologií zpracování potravin. V oblasti environmentální bezpečnosti se radiační zátěž používá k monitorování a analýze látek znečišťujících ovzduší, vodních útvarů a různých vzorků životního prostředí. Čištění atmosféry, odpadních vod a půdy pomocí technologie ozařování je účinnější než tradiční metody čištění.