Brambory před Petrem I. – lahůdka pro aristokracii

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

Dnes jsou brambory téměř hlavním základem ruského stolu, ale není to tak dávno, teprve před nějakými 300 lety se v Rusku nejedly. Jak žili Slované bez brambor?

Brambory se v ruské kuchyni objevily až na počátku 18. století zásluhou Petra Velikého. Ale brambory se začaly šířit mezi všechny vrstvy obyvatelstva až za vlády Kateřiny.

A nyní je již těžké si představit, co jedli naši předkové, pokud ne smažené brambory nebo bramborová kaše. Jak vůbec mohli žít bez této kořenové zeleniny?

Postní stůl

Jedním z hlavních rysů ruské kuchyně je rozdělení na libové a jemné. V ruském pravoslavném kalendáři připadá na postní dny asi 200 dní v roce. To znamená: žádné maso, žádné mléko ani vejce. Pouze zeleninové jídlo a v některých dnech - ryby.

Zdá se vám chudý a chudý? Vůbec ne. Postní stůl se vyznačoval svou bohatostí a hojností, obrovskou rozmanitostí pokrmů. Postní stoly sedláků a spíše bohatých lidí se v té době příliš nelišily: stejná zelňačka, kaše, zelenina, houby.

Jediný rozdíl byl v tom, že pro obyvatele, kteří nežili v blízkosti nádrže, bylo obtížné dostat na stůl čerstvé ryby. Takže rybí stůl ve vesnicích byl vzácný, ale kdo měl peníze, mohl si ho zavolat sám.

Hlavní produkty ruské kuchyně

Přibližně takový sortiment byl na vesnicích dostupný, ale je třeba mít na paměti, že maso se jedlo velmi zřídka, většinou se to stalo na podzim nebo v zimě masožrout před masopustem.

► Zelenina: tuřín, zelí, okurky, ředkvičky, červená řepa, mrkev, rutabagas, dýně, ► Kaše: ovesné vločky, pohanka, kroupy, pšenice, proso, pšenice, vejce.

► Chléb: většinou žitný, ale byla i pšenice, dražší a vzácnější.

► Houby

► Mléčné výrobky: syrové mléko, zakysaná smetana, jogurt, tvaroh

► Pečení: koláče, koláče, koláče, rohlíky, bagely, sladké pečivo.

► Ryby, zvěřina, maso hospodářských zvířat.

► Koření: cibule, česnek, křen, kopr, petržel, hřebíček, bobkový list, černý pepř.

► Ovoce: jablka, hrušky, švestky

► Bobule: třešeň, brusinka, kalina, brusinka, moruška, kamenina, trnka

► Ořechy a semínka

Slavnostní stůl

Bojarský stůl a stůl zámožných měšťanů se vyznačovaly vzácnou hojností. V 17. století přibývalo jídel, stoly, štíhlé i skromné, byly stále pestřejší. Jakékoli velké jídlo již zahrnovalo více než 5-6 změn jídel:

► horké (zelná polévka, guláš, klas);

► studená (okroshka, botvinya, želé, želé, hovězí maso);

► pečeně (maso, drůbež);

► pevné (vařené nebo smažené horké ryby);

► neslazené koláče, ► kulebyaka, kaše (někdy se podávala se zelnou polévkou);

► dort (sladké koláče, koláče);

► svačiny (sladkosti k čaji, kandované ovoce atd.).

Alexander Nechvolodov ve své knize Legendy ruské země popisuje bojarský svátek a obdivuje jeho bohatství: „Po vodce začali jíst svačiny, kterých bylo hodně; o postních dnech se podávalo kysané zelí, všechny druhy hub a všechny druhy ryb, od kaviáru a balyku po dušené jehly, síh a různé smažené ryby. Ke svačině se předpokládalo i boršč botvinie.

Pak se přešlo k teplé polévce, která se také podávala v nejrozmanitější úpravě - červená a černá, štika, jeseter, karas, kombinovaná ryba, se šafránem a tak dále. Podávaly se i další pokrmy z lososa s citronem, bílé ryby se švestkami, jesetera s okurkou a tak dále.

Do každého ucha se pak posílaly koláče vařené na ořechovém nebo konopném oleji s nejrůznějšími náplněmi, s kořením, často pečené v podobě různých druhů zvířat.

Po rybí polévce následovala "nasolená" nebo "nasolená", jakákoli čerstvá ryba z různých částí státu a vždy pod "zvar" (omáčka), s křenem, česnekem a hořčicí.

Oběd končil podáváním "chlebů": různé druhy cukroví, koblihy, koláče se skořicí, mákem, rozinkami atd."

Vše samostatně

První věc, která byla urychlena zahraničním hostům, pokud se dostali na ruskou hostinu: hojnost jídel, bez ohledu na to, zda to byl půst nebo půst.

Faktem je, že veškerá zelenina a vlastně všechny produkty obecně byly podávány samostatně. Ryba se dala péct, smažit nebo vařit, ale na jednom pokrmu byl jen jeden druh ryby.

Houby se solily zvlášť, mléčné žampiony, hříbky, hřiby se podávaly zvlášť… Saláty byly jeden (!) zeleninový, ne směs zeleniny. Jakákoli zelenina může být podávána smažená nebo vařená.

Podle stejného principu se připravují i teplá jídla: drůbež se peče zvlášť, jednotlivé kusy masa se dusí.

Stará ruská kuchyně neznala, co jsou jemně nasekané a míchané saláty, stejně jako různé jemně nasekané pečeně a masové základy. Nechyběly ani řízky, klobásy a klobásy. Všechno jemně nasekané, nasekané na mleté maso se objevilo mnohem později.

Polévky a polévky

V 17. století se konečně zformoval směr vaření, který má na svědomí polévky a další tekutá jídla. Objevily se nakládané okurky, mišpule, kocovina. Byly přidány do přátelské rodiny polévek, které stály na ruských stolech: guláš, zelňačka, rybí polévka (většinou z jednoho druhu ryby, takže byla dodržena zásada „všechno zvlášť“).

Co se ještě objevilo v 17. stol

Obecně je toto století dobou novinek a zajímavých produktů v ruské kuchyni. Čaj je dodáván do Ruska. V druhé polovině 17. století se objevuje cukr a rozšiřuje se sortiment sladkých jídel: kandované ovoce, zavařeniny, cukroví, lízátka. Konečně se objevují citrony, které se začínají přidávat do čaje, ale i do sytých polévek na kocovinu.

Konečně v těchto letech byl vliv tatarské kuchyně velmi silný. Velkou oblibu si proto získala jídla z nekynutého těsta: nudle, knedlíky, knedlíky.

Kdy se objevily brambory

Každý ví, že brambory se v Rusku objevily v 18. století díky Petrovi I. – přivezl sadbové brambory z Holandska. Ale zámořská kuriozita byla dostupná jen bohatým lidem a brambory zůstávaly dlouho pochoutkou pro šlechtu.

Široká distribuce brambor začala v roce 1765, kdy byly po výnosu Kateřiny II. do Ruska přivezeny zásilky sadbových brambor. Šířilo se téměř násilně: rolnická populace novou kulturu nepřijala, protože ji považovala za jedovatou (v Rusku se přehnala vlna otrav jedovatými plody brambor, protože rolníci nejprve nechápali, že je nutné jíst kořen obilí a snědli vršky). [Velmi napjaté vysvětlení oficiální historie. Zesnulý Alexandr Vladimirovič Pyžikov tuto otázku podrobně prozkoumal a závěr není v žádném případě v idiocii připisované ruskému lidu.

Naopak odmítnutí brambory bylo způsobeno nesrovnatelně vyšším porozuměním lidí pro složité procesy světového řádu ovlivňující metafyziku. - Cca. ss69100.]

Brambor dlouho a obtížně zakořenil, ještě v 19. století se mu říkalo „čertovo jablko“a odmítalo se sázet. V důsledku toho se Ruskem přehnala vlna „bramborových nepokojů“a ještě v polovině 19. století mohl Mikuláš I. masivně zavádět brambory do selských zahrad. A na začátku 20. století byl již považován za druhý chléb.