Pastila je skvělou alternativou sladkostí

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

Dokonce i rodiče, kteří se snaží vychovat zdravé dítě, se jen zřídka podaří vyhnout továrním sladkostem. Osobně jsem v životě nepotkala jediného človíčka, který by neměl rád sladké.

Otázka užitečnosti-neškodnosti právě těch sladkostí vyvstala v naší rodině velmi akutně, když se narodila vnučka. Jaké alternativy nebyly nabídnuty! A med, džem a domácí jogurty a sušené ovoce … A dítě vytrvale požadovalo čokoládu a sladkosti.

Ale babička Lena (moje dohazovačka) dělala marshmallow a od dcery jsem slyšel, že ho moje vnučka jí snadněji než sušené ovoce. Taky jsem se rozhodla, že tuhle mňamku zkusím uvařit.

Jak vyrobit marshmallow

Neměl jsem po ruce žádné recepty na marshmallow, všechny zkušenosti jsem získal metodou pokus-omyl. Začalo to jahodou. Příprava marshmallow probíhala v následujícím pořadí: nakrájení bobulí, přidání medu, sušení na podnosu vymazaném domácí smetanou. Líbilo se mi to, ale vůně smetany stále překážela ve vychutnávání vůně jahod. Uvědomil jsem si, že při přípravě marshmallow hraje velmi důležitou roli tuk, kterým jsou tácy mazány.

Důležitá poznámka: pokud se při přípravě používá med, musí být pastilka sušena při teplotě nepřesahující 45 °.

Po jahodách přišly na řadu meruňky.

Složení marshmallow je podobné: ovoce se rozdrtí, přidá se med podle chuti a vše se suší na speciálním tácu, naolejuje se, aby nebyly vidět žádné pruhy. Dělám to vatovým tamponem. Tentokrát to dopadlo tak dobře, že jsem se při ochutnávání těchto dobrot stal jako malé dítě, které dlaní sahá do sklenice od marmelády. Nebylo možné se odtrhnout od „snažení“.

Takové cukroví jsem si oblíbila natolik, že jsem z všemožných kombinací ovoce a zeleniny naaranžoval celý dopravní pás na výrobu marshmallows.

Experimenty a poznatky

Nejlepší je vzít řepkový med. Velmi dobře krystalizuje a nemá výrazný zápach. Mimochodem, s cukrem, říkají, marshmallow není tak chutný. A nikdy mě ani nenapadlo dělat to s cukrem. Pokud si vezmete akátový med, proskurník nemusí ani vyjít: nevyschne, bude měkký a lepkavý. A když třeba pohanka, tak ta dokáže zabít vůni ovoce.

Podle mých pozorování jsou plody lepkavé a křehké. To je pro marshmallow velmi důležité. Z viskózního ovoce a bobulovin (moruše, třešně, třešně, švestky, rybíz, angrešt, hroznové víno) schne velmi dlouho, ale stále lepí a kousky se v dóze slepí. Ale zelenina je téměř celá křehká a rychle vysychá - ukázalo se, že to není cukroví, ale "chipsy". Viskózní jsou pouze rajčata, z nichž je marshmallow vynikající. Vařím to bez přidání sladkostí, rajčata jen umelu na mixéru a suším jako marshmallow.

Přizpůsobil jsem se kombinovat ovoce tak, abych nadměrnou viskozitu některých kompenzoval křehkostí jiných: jablka-švestky, hrušky-hrozny, jablka-třešně, jablka-třešně-hrušky, meruňky-třešně, meruňky-švestky. Mimochodem, jablečné cukroví je obecně jedno z nejchutnějších.

To samé dělám s cuketou. Ale více o nich. Dlouho jsem řešil problém, kam tuto zeleninu, které je vždy dostatek, přizpůsobit. Uvařit cuketový džem se dá, ale kde je ho tolik? A přišel jsem s nápadem udělat marshmallow. Pokusy nebyly všechny úspěšné, ale po kreativním hledání se s vámi mohu podělit o svůj nález. Když dám ochutnat tuhle marshmallow s tajemným pohledem, nikdo nehádá, že je to základ z cukety. A vše je velmi jednoduché.

S vědomím, že cuketa je velmi křehká a rychle vysychá, přidám k nim angrešt, třešně nebo hroznové víno (asi 1 díl třešní a 3 díly cukety). Maliny z nějakého důvodu k cuketě „nešly“. Abych odstranil dýňový zápach, přidám mátu, trochu yzopu a vždy canufer (trochu, chutná hořce). Kanufer mimochodem zbavuje děti parazitů. "Cukroví" s takovými vlastnostmi nikomu neublíží.

Bylinky můžete obměňovat dle libosti. Velmi často čtu, že se do cukety přidává citron. Máta peprná pozoruhodně zabraňuje nachlazení (mentolové pastilky jsou mimo sezónu silně propagovány) a dokonce pomáhá dítěti vyhnout se kinetóze při přepravě.

Takže: cuketa, ovoce, bobule, bylinky, trochu čištěné vody a medu. Nerad píšu proporce, abych nechal prostor pro kreativitu. Věřím, že každé jídlo je vytvořeno v souladu s jídlem. Stačí, aby drcená hmota měla takovou hustotu, že je vhodné ji nalít na paletu. A aby to bylo chutné!

Analogicky s cuketou dělám dýňový marshmallow: kombinuji meruňky, hroznové víno nebo pupalku s dýní. Ve skutečnosti je pupalka černá jedovatá rostlina, ale zralé sušené bobule lze konzumovat. V tomto případě se používají sušené meruňky. Předem je namočím na 12 hodin do teplé vody a poté spolu s vodou, dýní a medem rozdrtím v mixéru.

Další můj nález: Kousky proskurníku z viskózního ovoce a bobulí posypu bylinkovým práškem (bylinky se suší a následně melou železným cedníkem).

Kdybyste věděli, jak je to lahodné: třešňové bonbóny v třešňových listech, švestkové bonbóny v listech švestky, malinové bonbóny v malině a hroznové bonbóny v prášku z hroznových listů, kníru a květin! To je nejen chutné a zdravé, ale také řeší problém s přemnožením malin, švestek, třešní. Kromě toho je nyní velmi snadné regulovat zatížení hroznových keřů: všechny extra trsy jsou odeslány k sušení těsně před květem. A všichni jsou šťastní!