Podnebí před 200 lety: Ananas, broskve a hrozny na panství Gončarovů

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

Bez ohledu na to, jak moc se před námi falzifikátoři historie snaží skrýt změnu klimatu směrem k chladnějšímu chvatu ve druhé polovině 19. století, všechny jejich snahy jsou podobné záplatování Trishčina kaftanu: strčili lokty do rukávu, rozřízli lem a prodloužil rukávy, ale samotný kaftan byl skromný, kratší než košilka. Článek hovoří o pěstování různých teplomilných plodů ve skleníku v masovém množství, aby poskytovaly dobrou potravu ruským vlastníkům půdy po celý rok, dokonce i v kruté zimě, ale neříkají, jakou energií byly skleníky vytápěny, za předpokladu, že klima v ty roky byly stejné jako teď. Byly tam ananasy, hrozny, broskve a citrony – ale nepěstovaly se ve skleníku. Klima na území moderního Ruska bylo mnohem teplejší, všechny tyto plody rostly na otevřeném prostranství, pod teplým sluncem. Proto se pěstovaly četné odrůdy hroznů a vyráběla se z nich široká škála vín, nebylo třeba je dovážet z různých zemí světa.

Jak rodina Gončarovových pěstovala na svém panství ananas

Básník Alexandr Puškin zanechal vzpomínky na gastronomii panství svého tchána Gončarova.

Strava hospodáře zahrnovala tropické a teplomilné ovoce - ananas, citrony, hrozny, broskve atd. Navíc byly všechny vypěstovány ve sklenících Gončarovových. Kromě toho nebyl jejich stůl nijak extra vynikající, s výjimkou francouzských vín - měli celý sklep.

Básník přišel na panství rodičů Natálie Gončarové, továrnu na prádlo (nacházející se na území moderního regionu Kaluga) v letech 1830 a 1834. Po těchto cestách existovaly záznamy o Puškinově stravě, podle nichž lze usuzovat na hospodářskou činnost statkářů (nejen Gončarovů, ale i dalších). To je popsáno v článku „Co udělal A. S. Puškin v pozůstalosti rodiny Gončarovových ", v časopise" Rodina ", č. 8, 2016.

Uvádí se, že Puškin na panství jedl broskve a ananas. Odkud jsou ze země Kaluga?

Ananas a broskve nebyly na stolech šlechticů té doby neobvyklé. Martha Wilmot, irská cestovatelka a memoáristka, vzpomínala: "Večeře podávající všechny druhy lahůdek, plody společné práce přírody a člověka: čerstvé hrozny, ananas, chřest, broskve, švestky." A popsaný oběd se konal v zimě, v Moskvě, v 26stupňovém mrazu. Její sestra Catherine Wilmot vysvětlila: „Skleníky jsou zde zásadní. V Moskvě je jich mnoho a dosahují velmi velkých rozměrů: musel jsem procházet mezi řadami ananasových stromů - v každé řadě bylo sto palem ve vanách.

V továrně na prádlo byl také skleník, kde se pěstovaly ananasy, meruňky, hrozny, citrony a broskve, podávaly se na stůl a posílaly se k marmeládě. Rozsah, ve kterém se na panství pěstovalo exotické ovoce, je působivý. Například jen v květnu až červnu 1839 dozrálo ve skleníku 65 ananasů. Během stejných dvou měsíců bylo ze stromů ve skleníku Goncharových odstraněno 243 broskví a asi pět set švestek, které podléhaly pečlivému účetnictví a jedna po druhé byly zapsány do hospodářských knih.

S. Geichenko, spisovatel a Puškinův učenec, správce Puškinovy rezervace „Michajlovskoje“, ve své knize „U Lukomorye“citoval slova Puškinova blízkého přítele P. Vjazemského o něm: porozuměl tajemstvím kuchařského umění; ale v jiných věcech byl hrozný žrout. Pamatuji si, jak cestou téměř jedním dechem snědl dvacet broskví koupených v Torzhoku. A v květnu 1830 a v srpnu 1834 básník v továrně na prádlo také očekával své oblíbené ovoce, a to ve slušném množství.

Také na panství byla velká výroba džemu - hlavní lahůdky těch let.

Cukr byl ceněn mezi statkáři na počátku 19. století. zvláště. Bylo to vzácné a drahé. Cukr tvořil velmi výraznou položku ekonomických nákladů. Gončarovové utratili v průměru více než 600 rublů ročně na nákup cukru, zatímco náklady na zbytek potravin zakoupených na trhu nepřesáhly 1 000 rublů ročně.

Během roku vyrobilo panství Gončarov v průměru 8 pudů džemu (asi 130 kg). Ve 30. letech 19. století se na stole Gončarovových podávalo nejméně dvanáct odrůd: jahoda, bílá malina a červená malina, třešeň, červený, černý a bílý rybíz, hruška, švestka, angrešt, broskev, meruňka a ananas.

Panství produkovalo až 80 % všech potravin spotřebovaných pány. Pro zbytek jsme jeli na trh v Kaluze. Byly nakoupeny drahé ryby: candát, beluga, navaga, sardinky, jeseter, černý a lisovaný kaviár a spousta nasolených ryb a konzervovaného hovězího pro „lidé ze dvora“. Kupovaný švýcarský sýr, čaj, káva, máslo, mandle, koření.

Ryby byly obecně základním proteinovým produktem. Bylo nalezeno hodně a bylo speciálně pěstováno v nádržích závodu Polotnyany - štika, karas, jelec, burbot, okoun, cejn, ide. Dělali z toho polévku, smažili, pekli.

Zde je typické Gončarovské menu na celý den.

18. února. Horká polévka, koláče, studená vinaigrette, jeseter s omáčkou, horký cejn, dezert - sladký koláč.

19. února. Horká zelná polévka, koláče, studená beluga, botvinya, omáčka, kotlety, smažený cejn, na sladkosti - levashniki (malé koláče s bobulemi, smažené na oleji).

20. února. Libové: zelná polévka, koláče, studená beluga, soté omáčka, libové palačinky, mléčná kaše. Skromné: Kozácká polévka, studený jeseter s omáčkou, těstoviny, na sladko - mandlový koláč.

Denní menu rodiny Gončarovových bylo poměrně skromné. Vinný sklep se však mohl pochlubit množstvím nejlepších vín z celého světa. Šampaňské červené a bílé, Burgundsko červené a bílé, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Rýn a Maďar, Chabri a Cognac, Rum a Graves – celkem více než dvacet jmen. A to nepočítám domácí likéry a likéry.

Co se podávalo na stůl v květnu 1830, když básník přišel do rodiny své nevěsty? Obvykle se pro rodinu a hosty měsíčně podávalo na stůl 30 až 50 lahví vína. Když si ale pečlivě spočítáte, kolik vína bylo v květnu 1830 odebráno ze skladu, vyjde vám, že za ten měsíc se u stolu naservírovalo 86 lahví. A největší množství vína se podávalo Bordeaux. Tato skutečnost může naznačovat, že v květnu 1830 se v továrně na prádlo konala oslava načasovaná na Puškinovu návštěvu a navíc v den jeho narozenin.

Silná ekonomika poskytla rodině vše potřebné, a nebýt bezohledných činů dědečka Natalyi Nikolaevny, ekonomika by přinesla slušný příjem a sloužila jako spolehlivé útočiště. „Můj bože,“napsal Puškin své ženě v červnu 1834, „kdyby byly továrny moje, nelákaly by mě do Petrohradu ani moskevským rohlíkem. Žil bych jako mistr. Wow, kdybych se tak mohl dostat pryč na čistý vzduch. Byl to klidný, domácký svět ruského statkáře, svět, o který Puškin usiloval všechna svá zralá léta, ale nikdy toho nebyl schopen dosáhnout.