Chovatelské zázraky aneb jak se změnilo ovoce a zelenina

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

Dnešní množství produktů na stole je do značné míry důsledkem nejen vědeckého a technologického pokroku, ale také výběru, který neprováděla příroda, ale člověk. Díky úsilí farmářů a chovatelů máme na stole tak známé ovoce a zeleninu, jako jsou melouny, kukuřice a dokonce i okurky. Před zásahem člověka byly všechny tyto plody nejen neatraktivní, ale v některých případech také jednoduše nepoživatelné.

1. Kukuřice

Lidé používali kukuřici k jídlu více než 10 tisíc let př. n. l., tehdy ale nejspíše šlo o předchůdce moderního produktu – bylinu teosinte. Ale vypadalo to trochu jinak: pak byla zrna tvrdá, malá a suchá a chutnala jako syrové brambory.

Ve třicátých letech minulého století vědci zjistili, že moderní kukuřice začala mít delší klasy s objemnými zrny asi před 6 tisíci lety díky úsilí mezoamerických farmářů. A v osmdesátých letech se vědci zabývají tím, že plodiny získají odolnost: snaží se je učinit odolnějšími vůči škůdcům a suchu a také zvýšit výnosy.

2. Meloun

Na fragmentu plátna Zátiší s vodními melouny, broskvemi, hruškami a jiným ovocem od Giovanniho Stankiho ze 17. století lze meloun poznat jen díky pruhované slupce. Meloun se skutečně díky zázrakům šlechtění hodně změnil a dnes je z něj šťavnaté rubínově červené ovoce. Ale předtím měly melouny pro spotřebitele mnohem méně atraktivní obraz.

Jde o to, že rostliny jsou schopny přežít ve volné přírodě výhradně díky velkému množství semen, takže raný meloun jich měl poměrně hodně. Farmáři však preferovali ovoce s cukrem, šťavnatým srdcem, ale s malým počtem semen. Právě tato volba způsobila, že meloun byl atraktivní pro lidskou spotřebu, ale zcela nevhodný pro přežití ve volné přírodě.

3. Banán

Banány lze s jistotou považovat za jedinečný případ hybridizace a selekce, a to vše kvůli skutečnosti, že nejoblíbenější ovocná odrůda neprodukuje potomky.

Ale před 10 tisíci lety obsahovaly plody, stejně jako v případě vodních melounů, tak obrovské množství semen, že byly absolutně nepoživatelné. Ale dnes, díky selekci, existuje asi tisíc odrůd banánů a žluté plody milované miliony jsou typem rostliny Cavendish: podle Novate.ru tvoří tato rostlina asi 99 % světového banánu. exportů.

Tato odrůda si získala oblibu v padesátých letech díky své odolnosti vůči panamské chorobě. Pravda, v moderních podmínkách je ohrožena i Cavendish: faktem je, že za poslední století se rostlina nijak přirozeně nevyvinula, a proto se stala zranitelnou vůči hmyzu a bakteriím. Právě zvyšování vytrvalosti této odrůdy se v posledních letech zabývají badatelé a šlechtitelé.

4. Lilek

Původ lilku je stále předmětem aktivních debat a diskuzí, ale dnes je nejběžnější verze, že měly trny a kromě toho byly jedovaté a patří do čeledi lilek.

Přítomnost jehlic předchůdce lilku byla vysvětlena ochrannou funkcí: znesnadňovaly jejich konzumaci. Semena k výsadbě ale lidé brali raději z plodů s malým počtem ostnů, tenkou slupkou a kyprou dužninou. Dlouhodobé používání této praxe proměnilo pichlavý jedovatý plod v podlouhlou fialovou zeleninu, která má asi 15 odrůd.

5. Mrkev

První zmínky o mrkvi můžeme vidět v Persii již v 10. století, jen tehdy vypadala úplně jinak než nyní. Starověká zelenina měla fialový nebo bílý odstín s tenkým, rozvětveným kořenovým systémem, na rozdíl od moderního kořene. Pokud jde o vzhled moderního červeného odstínu v mrkvi, také není vše jednoznačné, ale nejpravděpodobnější verzí je genetická mutace - v důsledku tohoto procesu zelenina zežloutla.

Zemědělci a šlechtitelé po mnoho let vybírali okopaniny tvarově přibližně stejné a také barevně a chuťově nejatraktivnější. Soudě podle skutečnosti, že dnes máme na stole přesně oranžovou mrkev, se ukázalo, že je to pro lidi minulosti nejvýhodnější.

6. Broskev

Předchůdce moderních broskví se objevil v Číně asi před 6 tisíci lety, ale jejich vzhled byl nápadně odlišný od těch moderních. Původně byly plody velikostí podobné třešním, navíc měly tvrdou a suchou strukturu a chutnaly jako čočka. Farmáři se ale rozhodli jinak: pro výsadbu stromů vybrali ty nejpřijatelnější plody a za ta léta se jim podařilo přinést nám známé šťavnaté a sladké plody.

7. Okurka

Je těžké tomu uvěřit, ale zelenina, která se dnes vesele krájí do salátů, se v minulosti používala výhradně k léčebným účelům. Jde o to, že zpočátku se vzhled a vlastnosti okurky podobaly lilku: byla také pichlavá a jedovatá. A jen úsilí farmářů a chovatelů proměnilo nevábné nepoživatelné ovoce v zeleninu milovanou miliony.