10 globálních výživových omylů v celé historii lidstva

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

Byly vyrobeny v různých dobách a v různých zemích, ale my tím trpíme.

Mletí rýže

Bílá rýže je ve stravě většiny lidí: chutná, ale z hlediska vitaminové hodnoty prakticky „prázdná“. V Japonsku se objevil na konci 19. století – tamní obyvatelé poprvé oloupali tmavou rýži ze skořápky. Dlouho byla považována za elitu. To, že se bílá rýže od svého „předchůdce“velmi liší, se ukázalo po mnoha letech.

Vědci zjistili, že 100gramový šálek bílé rýže má v průměru o 89 % méně vitamínu B1 než stejný šálek tmavé rýže; O 84 % méně vitaminu B3 a o 81 % méně vitaminu B2. Po zpracování se glykemický index rýže zvyšuje. Vědci ze Spojených států prokázali, že i jedna porce bílé rýže denně zvyšuje riziko cukrovky 2. typu o 11 %.

Čištění rýže vedlo k epidemii onemocnění beriberi, která vypukla v Asii a byla spojena s nedostatkem vitamínu B1.

bílý chléb

Až do 20. století si bílý chléb mohl dovolit jen málokdo – stál víc než chléb z hrubé mouky, se kterým se spokojili rolníci a dělníci. Ale s rozvojem tohoto odvětví se produkt stal dostupným pro každého. Od celozrnného se liší tím, že používá prémiovou pšeničnou mouku – vyrábí se z plně zpracovaného obilí. Takové mletí způsobuje ztrátu 70 % vlákniny, což má vliv na střevní motilitu a oslabení imunity, dále ztrátu 60 % železa a úplné zničení ostatních minerálů. Zároveň je obsah kalorií takového chleba v průměru o 30% vyšší.

Měkké pšeničné těstoviny

Výrobci začali šetřit a vyrábět „špatné“těstoviny – z měkké pšenice. Jsou lisované pekařské mouky, jsou složeny z rychlých sacharidů a mají vysoký glykemický index. Jejich konzumace vede k souboru kil navíc a je spojena s rizikem cukrovky 2. typu. V historické domovině těstovin – v Itálii – vstoupil v 60. letech v platnost zákon, který zakazuje výrobu těstovin z měkké pšenice. Tam se připravují pouze z tvrdého obilí. Tyto těstoviny jsou velmi zdravé. Tvrdá pšenice obsahuje hodně rostlinných bílkovin a látek, které chrání srdce. V Rusku takový zákon neexistuje.

Trans tuky

Na konci 19. století se ve Francii naučili získávat pevný olej z tekutého rostlinného oleje. Ve 20. století se tato technologie stala základem výroby margarínů, o její škodlivosti se dlouho nevědělo. Ale na začátku 90. let vědci zjistili, že při otužování rostlinný olej mění svou strukturu – prospěšné mastné kyseliny se přeměňují na trans-tuky. Studie potvrdily, že zvyšují hladinu cholesterolu, vyvolávají rozvoj ischemické choroby srdeční, cukrovky a rakoviny. Světová zdravotnická organizace doporučuje trans-tuky ze stravy úplně vyloučit. V Dánsku, Rakousku a Norsku zákon zakazuje více než 2 % trans-tuků ve všech potravinách. V Rusku takový zákon vstoupí v platnost v roce 2018, ale nezakáže je ve všech výrobcích, ale pouze v pomazánkách (umělé máslo) a margarínech.

Zpracované maso

Lidé se naučili konzervovat maso zpracováním již v dobách starověkého Řecka: soleli, uzili a sušili. Industrializace udělala ze zpracovaného masa každodenní produkt: polotovary a uzeniny se staly dostupnými pro každého. A dnes se ví, že takové potraviny mohou způsobit rakovinu tlustého střeva. Chlebíček se dvěma kousky klobásy o hmotnosti 50 g zvyšuje riziko tohoto onemocnění o 18 %. Tento závěr učinili vědci WHO na základě rozsáhlé analýzy studií. V roce 2015 bylo zpracované maso oficiálně zařazeno mezi karcinogeny.

Fast Food

Existovala dlouho předtím, než se stala kultem. Například Homer zmiňuje prototyp párku v rohlíku.

Rychlé občerstvení je špatné z mnoha důvodů. Za prvé, má vysoký obsah kalorií. Za druhé, jídla z rychlého občerstvení se skládají převážně z rychlých sacharidů, cukru, soli, nasycených tuků a trans-tuků a neobsahují vlákninu. Do třetice se hluboký tuk používá k přípravě rychlého občerstvení – olej se zahřeje na teplotu asi 180 °C, což vede k jeho oxidaci a vzniku karcinogenů.

Přidaný cukr

Ještě před 200 lety byl cukr zvláštní a drahý produkt. Aby lodě přivezly třtinový cukr z Indie - britské kolonie, urazily dlouhou cestu. Napoleon vše změnil. Císař nechtěl být závislý na Britech a obrátil svou pozornost na způsob, jak získat bílý cukr z řepy. Od té doby je cukr dostupný pro každého. Dnes se přidává do obrovského množství výrobků, o kterých často ani nevíme, včetně pekařských a mléčných výrobků. To se provádí za účelem zlepšení chuti a trvanlivosti. Lidské tělo není fyziologicky schopno asimilovat tolik glukózy, proto přidaný cukr vyvolává obezitu, rozvoj rakoviny a srdečních chorob.

Sycené nápoje

Už Hippokrates doporučoval používat minerální uhličitou vodu k léčebným účelům. V 18. století v Anglii vynalezli způsob, jak uměle vyrobit sycenou vodu a začali tam přidávat cukr. Později provedli američtí vědci velkou studii, která potvrdila, že konzumace i jedné sklenice slazeného syceného nápoje denně zvyšuje riziko cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění.

Přidána sůl

Jestliže kdysi lidé umírali na sůl a vyvolávali solné nepokoje, dnes je jí v naší stravě příliš mnoho. Podle WHO a amerických směrnic bychom neměli konzumovat více než 2,3 mg sodíku denně. Například ve Spojených státech jedí v průměru o téměř 50 % více. Sůl pochází především z průmyslově zpracovaných potravin – používá se jako konzervant uzenin, bujónových kostek, omáček a sýrů. Konzumace velkého množství soli zvyšuje krevní tlak a zvyšuje riziko srdečních onemocnění.

Konzervy

Konzervy se staly populární během první světové války - pro jejich skladování nebyly potřeba žádné zvláštní podmínky, umožňovaly přežít v době hladomoru. Již v polovině dvacátého století se konzervy staly v mnoha zemích každodenním jídlem. V obchodech seženete nejen masové a rybí konzervy, ale také zeleninu, luštěniny a dokonce i ovoce. Lidé zapomněli, že konzervy jsou potraviny určené pro zoufalé situace, kdy není přístup k čerstvým potravinám. Konzervy jsou zdrojem přidané soli a cukru a při zpracování ztrácejí většinu vitamínů a minerálů.