Ivan-čaj: pravda a mýty o Koporském čaji

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

V předrevolučním Rusku se s čajem Ivan bojovalo jako s padělkem čínského čaje, v Sovětském svazu se s ním plížilo jako s plevelem a nyní v rámci substituce dovozu hovoříme o vytvoření celého odvětví čaje Ivan, s vlastními předpisy a hlavními hráči. Pro vesnice a depresivní oblasti jsou však menší hráči neméně důležití – díky jejich snaze se nyní občas zachrání vnitrozemí.

Tenkolistá ohnivá tráva (aka ivan čaj) je nyní v módě: v posledních letech na tento trh vstoupilo několik velkých výrobců – a pokračuje v tom. Z posledních zpráv: „MAY-Foods“(značka „Maisky tea“a další) otevřela výrobu čaje ivan ve Fryazinu a připravuje spuštění další, mnohem větší, v regionu Vologda (kde investuje 265 milionů rublů). May má velké plány: společnost oznámila, že na pěstování rostliny ve Vologdské oblasti bylo přiděleno 1500 hektarů zemědělské půdy. „Společnost MAY-Foods plánuje obsadit zhruba 50 % trhu a stát se tahounem kategorie Ivan-tea na trhu teplých nápojů. Kapacita jeho výroby čaje je 50 tisíc tun ročně, včetně čajů na bázi vrbového čaje, “říká Sergey Konev, generální ředitel společnosti MAY-Foods.

Velký výrobce je v Novgorodské oblasti (Emelyanovskaya biofactory), v Sverdlovské oblasti (Aidigo a Nomad), existuje „Ivan-čajový obchodník“v Nižním Novgorodu, „Yarila“v Leningradské oblasti, „Severní čaje“v Tomsku. Mnozí očekávají, že dobýjí nejen ruský trh, ale vstoupí i na zahraniční.

Postupně dobývají domácí trh: Ivan čaj si již můžete koupit v Azbuka Vkusa (od 150 rublů za 50g sáček) a na Danilovském trhu v hlavním městě (250–300 rublů) a v každém obchodě se zdravotními produkty. Počet fanoušků roste: jestliže před dvěma lety celkový prodej odhadovali hráči na 100–150 tun, nyní je to v peněžním vyjádření od 300 do 600 tun – minimálně 20 milionů dolarů. pilotní dávka 500 kg. Firma nezveřejňuje, jaká část linek je vytížená, pouze říká, že „se budou snažit tyto kapacity co nejvíce uzavřít“. 100 tun vyrábí "Aidigo" z Jekatěrinburgu a "Ivan-tea obchodník" z Nižního Novgorodu podle šéfa společnosti Oksana Cherkashina dokonce překonal rekord, vyrobil 112 tun čaje.

Pro podnikatele Dmitrije Sinitsyna, zakladatele společnosti Aidigo, je vzrušení na trhu pochopitelné: z hlediska ziskovosti je podle něj nepravděpodobné, že by se dnes nějaká kultura dala srovnávat s Ivan-čajem v zemědělství. Fireweed zde snadno obchází minulé oblíbené - cukrovou řepu a bobkový list. Pokud měl ten druhý v nejlepších letech ziskovost 40-60%, pak vrbový čaj může přinést až 80%, kromě toho ho téměř všichni výrobci nepěstují záměrně, ale jednoduše ho sbírají na loukách u vesnic.

Při srovnání ziskovosti čaje Ivan s bobkovými listy Dmitrij Sinitsyn ví, o čem mluví: jeho společnost začala s kořením. Tehdy, v roce 1995, to vůbec nebyla ohnivá rostlina – koriandr, hořčice, černý pepř a bobkový list. "Zejména ten poslední," vzpomíná Sinitsyn. V roce 1995 se on a spoluzakladatel společnosti Vladimir Vinokurov zabývali „marketingem“. „Právě jsme se zeptali skladnice Valentiny Yakubovny na základně Jekatěrinburg Obshchepit, kde v té době prodávali sušené droždí, po čem je neuspokojená poptávka. Odpověděla: "Pepř a bobkový list," - směje se Dmitrij.

Po zakoupení novin Kurier partneři snadno našli bobkový list na nedaleké základně Uralského vojenského okruhu, koupili plné auto ZIL-130, vytvořili 100% přirážku a za týden ho prodali.

Dnes se o takových markupech v tradičních kulturách samozřejmě nemůže ani snít.

Ale při výrobě čaje Ivan (alespoň na úsvitu tohoto trhu) je ziskovost věcí kreativity. Nyní v Rusku existuje více než 70 producentů fireweed, trh rychle roste, neexistuje žádná stanovená průměrná cena. „Poptávka je taková, že za krásný obrázek můžete prodat stejný Ivan čaj několikrát dráž než konkurence,“říká Lena Karin, majitelka služby podpory prodeje pro sociální podnikatele „Více než nákup“.

Výrobní náklady mohou být zcela zanedbatelné: montérům se platí 20-30 rublů. na kilogram, pak někteří výrobci vše suší a válejí téměř ručně, jiní to dělají průmyslově, třídí, fermentují a balí, čímž získávají kvalitnější produkty. Dmitrij Sinitsyn tvrdí, že Aidigo investoval 5-10 milionů do výroby ivan tea a je možné prodávat velké objemy díky dobré kvalitě produktu. Prodeje podporuje i legenda, se kterou firma buduje svou značku. Fireweed se sbírá v pohoří Ural, u pramene Svatého Platóna, píše se na webu společnosti. „Před mnoha lety,“vypráví legenda, „vzali zlí bratři svou sestru Platonidu hluboko do lesa, aby zahynula. A o 30 let později, když se rozhodli činit pokání a modlit se za svou sestru, vrátili se do lesa a našli krásnou sestru nezraněnou. Důvodem byl svatý pramen, který zachovává zdraví a mládí, jehož vodu pil Platonides “.

Kyperské pohádky

Jako každý hype produkt je i Ivan čaj opředen legendami. Včetně o léčivých vlastnostech: léčí vše - od prostatitidy po rakovinu, zlepšuje činnost srdce, ledvin, jater, sleziny, dále v seznamu, podporuje krásu, prosperitu a dlouhověkost, má sedativní účinek - ale také vzrušuje. A o minulé velikosti. „Na začátku 20. století Ivan-čaj dobyl nejen Ruskou říši, ale i Evropu a byl tak populární, že ziskovost od exportu rozdělil obilím a vodkou,“říká legenda známá na trhu s Ivan-čajem.

Této legendě věří například zakladatel čajové továrny Kiprey Sergej Khomenko, stejně jako věří, že Britové ze strachu před konkurencí o vlastní zboží rozpoutali skutečnou obchodní válku proti ohnivě a nakonec tuto válku vyhráli. Ale čajový expert a PR ředitel společnosti Turquoise Tea Denis Shumakov považuje všechny druhy legend za nic jiného než legendy. „Ruská říše měla výjimečně rozvinutou byrokracii a obchod zanechával spoustu papírování – reklamy, ceníky, korespondence,“vzpomíná.„Pokud jde o Ivan čaj, neexistují ani náznaky takových dokumentů. Navíc v encyklopedii ruského nejen života, ale také kuchyně - "Domostroy", XVI. století, není žádná zmínka. Fireweed se samozřejmě sbíral a vařil - ale za prvé nejen v Rusku, ale na celé severní polokouli, včetně Indiánů v Kanadě. A za druhé, nejen ohnivák. "Pak byly použity všechny bylinky, jedli i quinou - ale z nějakého důvodu nemluvíme o velikosti quinoi," usmívá se Shumakov.

Samozřejmě byste neměli přeceňovat léčivé vlastnosti fireweed - používá se v bylinné medicíně spolu s jinými rostlinami, má své vlastní indikace a kontraindikace. A pokud jde o někdejší oblíbenost - ta se v historii Ivan-tea skutečně stala, i když velmi specifickou. Ivan čaj se sbíral a pil velmi dlouho, ale zvláště aktivně se začal vyrábět od konce 18. století, kdy se v Ruské říši zformoval čínský čajový trh.

Rusko se pro Číňany stalo hlavním tranzitním trhem, a protože čínský (nebo, jak jsme tomu říkali, Kjachta) čaj byl drahý, začalo se padělání. Jejich základem je „Koporye tea“, čaj vyrobený z ohnivé řasy, pojmenovaný podle vesnice Koporye ve Finském zálivu.

V Koporye se takový čaj masově vyráběl právě pro přimíchání do exportního zboží.„Koporskoe je drobivé, kyselé a levné,“píše se od té doby v Dahlově slovníku. Zde je pro spravedlnost nutno poznamenat, že padělkem vůbec nebyl ten Ivan čaj, který se dnes prodává na trhu, byla to opravdu nějaká odpadová náhražka, shnilá a spálená, aby zčernala.

Za zákaz lobovali ruští obchodníci (a už vůbec ne Angličané) - a na začátku 19. století byla proti "koporce" vydána řada zákonů: zprvu bylo zakázáno ji míchat do čaje a prodávat pod převleku Číňanů a poté se ministr ministerstva státního majetku Kiselev dokonce pokusil zakázat používání čajových rolníků Koporye k ochraně jejich zdraví. Kiselevovy reformy ale selhaly a „koporka“se přestala používat kvůli zákazu, ale sama o sobě, protože trh s čajem byl přesycen levnými čaji.

Ruský lidový čaj

V Sovětském svazu se ohnivák konečně propadl na plevel a začalo se proti němu bojovat – plevel, zalévat herbicidy a vinit ze ztrát. Jeho chuť a jedinečné vlastnosti jsme si připomněli poměrně nedávno – po roce 2014, na pozadí nahrazování dovozu. A toto pozadí se zdálo tak výhodné, že velcí producenti spěchali, aby získali preference od vlády pro čaj Ivan.

Veřejná komora v březnu 2015 uspořádala slyšení na téma „Vývoj legislativního rámce pro rozvoj odvětví Ivan-čaj v Rusku a podpora domácích výrobců Ivan-čaje“. Účastníci slyšení rozhodli, že ivan čaj „může být bezpečně nazýván národním nápojem, který je nedílnou součástí každodenní stravy všech Rusů“.

Zvenčí to samozřejmě vypadalo jako jistá nadsázka – běžného čaje se u nás prodává přes 200 tisíc tun, Ivan čaje je tisíckrát méně, ale mnohem důležitější bylo, že rozvoj čajového průmyslu Ivan „prohlašuje, že je důležitým vektorem ekonomického rozvoje.“a může se stát národním projektem s „vysokým podílem inovační složky“.

Po slyšení veřejná komora doporučila vládě zvážit otázku omezení dovozu čaje a hledání způsobů, jak propagovat produkty Ivan-čaj na zahraničních trzích. Po neúspěchu předrevolučních ochranářů by tato opatření vypadala jako přesvědčivá pomsta – na doporučení však zatím nepřišlo. „Národní unie ruských výrobců čaje, která vznikla na vlně substituce dovozu v roce 2015 a zorganizovala tato slyšení, se zhroutila –“ani to nestihli zaregistrovat, “říká Sergej Tsitrenko, vedoucí partnerství Sibiřských čajů.. V říjnu plánuje společnost Vologda Ivan-Chai a několik dalších výrobců zaregistrovat nový svaz - jeho první akcí by měla být výstava na Uralu.

Čaj pro přátelství a společenskou odpovědnost

Pokud je pro velké podniky ivan čaj módním prvkem a dodatečnou ziskovostí, pak pro malé producenty z vnitrozemí to nejsou příliš ziskové, ale sociálně zaměřené projekty na záchranu depresivních oblastí.

Faktem je, že fireweed roste všude, včetně na severu, v odlehlých a depresivních oblastech Komi, oblasti Archangelsk, Sibiř. Kde není vůbec nic, tam je ivan čaj. Pro mnohé to znamená, že existuje také naděje.

Umělec Michail Bronsky přišel do vesnice v Archangelské oblasti do více než sto let starého sídla předků v polovině 2000. V obci bylo 16 domů, žili zde převážně staří lidé a alkoholici. Bronskij byl prodchnut myšlenkou oživit vesnici a začal tam pěstovat Ivan čaj: přitahoval vesničany ke sklizni, učil je, jak srolovat list a sušit ho v ruských pecích, které jsou stále v jejich domovech.

„Moje představa je, že si můžete vydělat peníze na divokých rostlinách: přinášejí vesnici velmi dobré peníze. A i když bobule nejsou každý rok, Ivan čaj roste vždy, můžete se na něj spolehnout. Proto byla volba kultury pro oživení osady zřejmá, “vysvětluje Michail Bronsky.

Během sezony zaměstnává až sto lidí ze všech okolních vesnic. Sezóna sklizně trvá od měsíce, za kilogram surovin dostanou sběratelé 20 rublů.

Jedna z rodin přináší až 200 kg vrbového čaje denně, čímž pomáhá 4 tisíce rublů denně. denně.

Umělec uplatnil svůj talent v podnikání – převzal výrobu ručně malovaných tašek, přilákal k tomuto podnikání další umělce a začal prodávat zboží za vyšší ceny. Pokud obvykle krabice stojí 250 rublů, pak "Tea Bronsky" - 300-600 rublů. za 70-120

Nyní je v obci 18 domů a některé z nich byly postaveny na místě zbořených starých domů. Do oživené vesnice dokonce přijel na rozestavění bankéř. „Nikdo nepůjde do mrtvé vesnice stavět daču a máme nové domy jednoduše proto, že tu lidé žijí po celý rok a nikdo nebude rabovat, když tu nebudou žádní letní obyvatelé,“je si jistý Michail Bronskij.

Projekt Oksany Cherkashiny „Obchodník s čajem Ivan“přitahuje asi 1000 lidí ke sklizni v Brjansku, Novgorodu, Kostromě a dalších regionech. Všichni pracují několik týdnů během sklizně, což pomáhá zachránit desítky vesnic tím, že poskytuje práci pro obyvatele.

„Ivan-tea nyní podporuje naše letovisko Rus v Usť-Ilimsku v Irkutské oblasti a díky němu obecně přežíváme,“říká Sergej Chomenko, ředitel resortu a zakladatel čajové továrny Kiprey. Tento projekt zaměstnává tisíc lidí, kteří nemají možnost si vydělat jiným způsobem.

Zpočátku Khomenko začal sbírat ivan čaj v oblasti letoviska, aby ho dal hostům. Ukázalo se, že fireweed se stává populární, a jak se sibiřská letoviska cítila stále hůř, čajový byznys rostl a pomáhal podporovat celý „Rus“. Začaly se organizovat malé dodávky do Moskvy a Petrohradu.

„Dokud nebude trh nasycen a ziskovost dobrá. Chcete-li zahájit malou výrobu, nejsou nutné příliš vysoké investice - 5-6 milionů rublů. Naším jediným problémem je, že nejsme prodejci a neumíme prodávat, takže trh po mnoho let nebyl obsazen stávajícími výrobci, “říká Sergej Khomenko.

„Májové společnosti se nebojíme. Dělají důležitou práci – utvářejí kulturu pěstování vrbového čaje na rozdíl od sběru divokých rostlin, což může vést ke vzniku nového odvětví v zemědělství. Ale i když obsadí všechny regály obchodů, online obchod bude stále v rukou malých výrobců. Najde se místo pro každého,“je si jistý Sergej Tsitrenko ze Siberian Teas.

Obecně ale platí, že malí hráči nejsou spokojeni s příchodem velkých hráčů do odvětví. Obávají se, že ti velcí sníží ceny a nasytí trh – a když se Ivan čaj objeví v každém obchodě, nebude tak snadné udržet mýtus o jeho jedinečnosti. A zaplatit sběratelům 20-30 rublů. za kilogram nic nebude.