Tuřín - zlato Ruska

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

Každý, malí i velcí, zná pohádku o tom, jak děda zasadil tuřín. Mnozí již vědí, že tato pohádka, stejně jako mnoho jiných, lidová, která k nám přišla z hlubin času, má skrytý posvátný význam.

Nyní se ale zaměříme na zřejmý význam. Napadlo vás někdy, proč děda zasadil tuřín, a ne, jak je dnes zvykem, brambory? Všechno je jednoduché - v těch vzdálených časech o bramborách v Rusku ani neslyšeli a nikdy je neviděli. Tuřín byl ale tradiční a oblíbenou zeleninou na každém stole a připravovala se z něj široká škála jídel jak ve všední dny, tak o svátcích i obyčejní lidé a princové.

Co se stalo? Proč se nyní tuřín pro nás stal exotickou pochoutkou, jejíž chuť už moderní mládež nezná? Jak a proč zahraniční produkt, brambory, které jsou považovány za „potravu otroků“, vytlačil z našich polí, stolů a myslí tak jedinečnou zeleninu, jako je tuřín?

Jak se sázely brambory v Rusku

S masivní konzumací kalorických, ale nutričně málo hodnotných brambor se objevila obezita, diabetes mellitus, zažívací potíže, slabost, deprese, onkologie… Ale nerozšířilo se to hned. V Rusku byly brambory dovezeny a pěstovány násilím. Postupně byl v povědomí lidí označen jako hlavní zelenina a dnes je nejdůležitějším zeleninovým produktem na stole, je považován za druhý chléb a zdravá zelenina se přesunula do kategorie vedlejší.

Vzhled brambor v Rusku je spojen s Petrovou érou. Na konci 17. století se o tuto rostlinu začal zajímat Petr I., když v Nizozemsku podnikal na lodi, a „na plod“poslal pytel hlíz z Rotterdamu hraběti Šeremetějevovi. Pro urychlení šíření brambor uvažoval Senát pouze v letech 1755-66 o zavedení brambor 23KRÁT.

Opatření pro rozšířené pěstování brambor byla poprvé přijata za Kateřiny II, z iniciativy lékařské fakulty. Případ byl zpočátku o hledání finančních prostředků na pomoc „bez velké závislosti“(z jednoho semene tuřínu vyroste jeden tuřín a z jedné hlízy bramboru vyroste až 10 nebo více brambor)hladovějícím finským rolníkům. Při této příležitosti podala lékařská komise v roce 1765 Senátu zprávu, že nejlepší způsob, jak zabránit této pohromě, „je v těch zemních jablkách, kterým se v Anglii říká potetes, a jinde v hliněných hruškách, tartuffles a bramborách“.

Senát zároveň na příkaz císařovny rozeslal semena do všech míst říše a pokyny o vývoji brambor a péči o to byly svěřeny místodržícím. Za Pavla I. bylo také předepsáno pěstovat brambory nejen v zeleninových zahradách, ale i na polních pozemcích. V roce 1811 byli do provincie Archangelsk vysláni tři kolonisté s příkazem zasadit určitý počet desátků brambor. Všechny tyto míry byly útržkovité; masa obyvatelstva vítala brambory s nedůvěrou a jejich kultura nebyla naroubována.

Teprve za vlády Mikuláše I. s ohledem na první v letech 1839 a 1840. špatná úroda obilí v některých provinciích, vláda přijala nejúčinnější opatření k rozšíření úrody brambor.

Provádění těchto opatření se setkalo na mnoha místech s houževnatým odporem obyvatelstva, docházelo k tzv. „bramborovým nepokojům“. Největší z nich vypukla v Irbitu a sousedních okresech provincie Perm v roce 1842.

Pokud jde o počet rolníků, kteří se na něm podíleli, a rozlehlost regionu, který pokrýval, jde o největší z ruských lidových nepokojů 19. století, které s sebou nesly represálie, které se v té době obvykle vyznačovaly krutostí.

Mnoho nepokojů v Rusku na téma brambor bylo spojeno s tím, že obyčejní lidé zpočátku nejedli hlízy, ale „vrchní části“brambor, které jsou velmi toxické a nebezpečné pro tělo. Trvalo čas „vychovat nerozumné“a naučit, jak správně pěstovat a používat zámořský produkt. Ne každý však ví, že hlízy mohou být velmi toxické - zvláště pokud jsou brambory ještě zelené, nebo jedí společně s "očima". Proto ne nadarmo chcete vždy odříznout silnější kůru a ne nadarmo jsme pečlivě vyřízli všechna oka. Zelené brambory jsou přísně nevhodné pro potraviny a pro tělo nebezpečné.

Brambory člověku prakticky vůbec nedodají energii, spíše ji uberou. Tělo se po konzumaci stává letargickým a slabou vůlí, výrazně se snižuje rychlost myšlenkových pochodů.

Zkrátka z brambor je malý užitek, více škody. Tuřín je úplně jiná záležitost.

Dědeček zasadil tuřín…

Tuřín je jedinečný produkt. V předkolumbovské éře to byla základní potravina nejen v Rusku, ale v celé západní Evropě. Jedlo se 12 měsíců v roce.

Tuřín byl svědkem a účastníkem většiny událostí v historii lidstva. Pokrmy z něj se připravovaly ve starověkém Egyptě, Fénicii, Sumeru, Babylónii, Persii, starověkém Řecku a Římské říši, v Evropě, Asii a Rusku.

V Rusku, dokud nebyl nahrazen bramborami, byl tuřín nedílnou součástí jídelníčku chudých i bohatých. Sázeli ji všude na polích, kterým se říkalo repish. A první den sklizně se nazýval reporez. Je pozoruhodné, že během období setí lze získat dvě sklizně. Poprvé se tuřín vysévá koncem dubna a sklízí se koncem června a začátkem července. Jedná se o mladý tuřín s úžasnou chutí, který však dlouho nevydrží. Při druhém výsevu tuřínu v polovině července a sklizni v září jde o velký tuřín, který vydrží dlouhé skladování.

O tuřínu existuje velké množství přísloví a rčení, písní a pohádek: „Hodná holka je jako umytá tuřín“, „Žena nespala v řepořez“, „V zemi drobky a koláče ze země “(tuřín se často nazýval „zelené koláčky“), „Snazší než dušený tuřín“…

V hubených letech, kdy žito vymrzlo, nahrazovala tato zelenina chléb. Byla to nejlevnější zelenina v Rusku. Odtud se říká: "Levnější než dušený tuřín."

Navzdory tomu, že je tuřín tradičně považován za ruskou zeleninu, v mnoha zemích, například ve Francii, Americe, Indii, Japonsku, je tuřín na rozdíl od Ruska stále oblíbený mezi kuchaři a často končí na jídelním stole.

Léčivá síla tuřínu

Tuřín byl odedávna ceněn nejen jako potravinářský výrobek, ale také jako lék. Léčivá síla tuřínu byla na rozdíl od drahých léků dostupná každému.

Syrové vodnice obsahují až 9 % cukrů, velmi vysoký obsah vitamín C- dvakrát více než v jakékoli jiné kořenové zelenině. Vitamíny B1, B2, B5, PP, provitamin A(zejména ve žlutém tuřínu), lehce stravitelné polysacharidy, sterol (prvek nezbytný při léčbě aterosklerózy. Tuřín obsahuje vzácný prvek glukorafanin- rostlinný analog sulfofanu s protirakovinnými vlastnostmi. Tento prvek se nachází pouze v tuřínu a různých druzích zelí: brokolici, kedlubně a květáku. Tuřín obsahuje vzácné stopové prvky a kovy: měď, železo, mangan, zinek, jóda mnoho dalších. Fosfor tuřín obsahuje více než ředkvičky a ředkvičky a síra, nezbytný pro čištění krve a rozpouštění ledvinových a močových kamenů, nenajdete v žádné jiné známé ruské zelenině. Hojný hořčík pomáhá tělu hromadit se a asimilovat vápník … Tuřín dokonce obsahuje přírodní antibiotikum, který zpomaluje vývoj některých plísní, včetně těch pro lidský organismus nebezpečných (nepůsobí však na E. coli a stafylokoky).

• Tuřín pomáhá normalizovat metabolismus a stimuluje činnost gastrointestinálního traktu.
• Tuřín má antiseptické a diuretické vlastnosti.
• Pokrmy z tuřínu se doporučují při cukrovce a obezitě.
• Tuřín je nízkokalorický produkt, nasycuje tělo, ale neumožňuje zapnout nadváhu.
• Šťáva z čerstvých kořenů vodnice se používá jako expektorans – pijí ji při kašli, bolestech v krku (od obyčejné rýmy až po navrácení zcela „scvrklého“hlasu) a diuretikum.
• Tuřín je dobře konzervovaný, proto se používá k prevenci hypo- a avitaminózy.
• Tato kořenová zelenina má hojící rány, močopudné, protizánětlivé, antiseptické a analgetické účinky.
• Zmírňuje příznaky astmatu, zlepšuje spánek a zklidňuje srdeční tep.
• Uvařený tuřín se mele na kaši a přikládá se na bolavá místa s dnou.
• Tuřín velmi blahodárně působí na klouby. Poskytuje materiál pro mezikloubní tekutinu. Tanec v podřepu a pojídání tuřínu umožňuje kolenním kloubům zůstat po dlouhou dobu mladé.
• Při bolestech zubů vyplachovali ústa odvarem z tuřínu.

Tuřín je kontraindikován při exacerbaci gastrointestinálních onemocnění, hepatitidě, cholecystitidě a některých onemocněních nervového systému.

Tuřín guláš

Obliba tuřínu byla vysvětlována nenáročností a vhodností pro dlouhodobé skladování této okopaniny, která byla důležitá pro naše drsné klima, a také možností připravovat z ní velkou rozmanitost pokrmů. Na rozdíl od brambor byl tuřín vhodný pro vaření prvního, druhého a třetího. Kromě tuřínu - guláše z této zeleniny a známého tuřínu v páře se kořenová zelenina smažila, dusila, sušila, připravovala se z ní náplň do koláčů a dokonce i speciální druh kvasu.

Dnes však moderní ženy v domácnosti ne vždy chápou, co dělat s touto zeleninou v kuchyni …

Tady je nápověda.

Vaření tuřínu je snadné. Prostě tuřín syrový je dobré přidávat do čerstvých salátů a snadno se připravuje i tuřín v páře (na páře). Tuřín je ideální pro přípravu salátů. Dá se plnit, péct a přidávat do polévek.

Tuřín je kombinován se sladkými i slanými přísadami, takže tuřín můžete plnit různými náplněmi a výsledkem jsou velmi odlišné pokrmy. Pro plnění tuřín musí být nejprve uvařen do poloviny, pak odříznout "poklice", udělat místo pro náplň uvnitř a vložením náplně, pak tuřín opět uzavřete "pokličkou" a dejte dozrát v troubě. Takto se získá pokrm vařený v přírodním hrnci, měkký a aromatický.

Pro čerstvý salát můžete tuřín nastrouhat na jemném struhadle a přidat do něj sůl, pepř a trochu rostlinného oleje. Pravý ruský recept je jáhlová kaše s tuřínem. Tuřín můžete naplnit kaší, nebo nakrájené plátky tuřínu osmažit na pánvi, pak k nim přidat předvařenou kaši a ještě trochu podusit. Pro sladkou vůni pokrmu můžete přidat hrst rozinek. Syrové vodnice jsou mírně hořké, ale lze je snadno odstranit opláchnutím vroucí vodou před vařením.

Duřený tuřín

Pro vaření tuřínu v páře (nebo tuřínu v páře) je potřeba nakrájet kořenovou zeleninu na tenké plátky, vše zalít vodou nebo mlékem, přidat máslo a špetku soli a dát do trouby na 40 minut na mírný nebo mírný plamen.

Dalším způsobem je „pánvička“. Tuřín se spolu s další zeleninou nakrájí na kostičky nebo plátky, jak je vhodné, a dusí se pod pokličkou. Lze přidat mléko a máslo. Princip vaření je podobný jako při přípravě zeleninového guláše.

Třetí způsob: celé tuříny vložíme do dvojitého hrnce a „dusíme“asi 20 minut, poté oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, okořeníme a podáváme.

Tuřínový salát s jeruzalémským artyčokem

Topinambur a tuřín nastrouháme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a kopr. Dochutíme rostlinným olejem a zalijeme citronovou šťávou. Tento salát má pouze 90 kalorií.

Tuřín a salát ze syrové zeleniny

Mrkev, tuřín a celer (kořen) nakrájíme na tenké nudličky, smícháme se salátem z nakládaného zelí, osolíme, dochutíme zakysanou smetanou, přidáme ocet a cukr. Salát se naskládá do salátové mísy, ozdobí se plátky okurek, rajčat, zeleným salátem a posype petrželkou (koprem).

Budete potřebovat: 25 mrkví, 25 vodnic, 10 celeru, 10 zeleného salátu, 35 rajčat, 35 okurek, 20 nakládaného zelí, 50 zakysané smetany, 3 petrželku (kopr), sůl a pepř.

Tuřín a zeleninový salát

Uvařený tuřín nakrájíme na plátky, květák na růžičky, chřest na kousky 2,5–3 cm, fazolové lusky na kosočtverec, rajčata a čerstvé okurky na plátky. Nakrájenou zeleninu promícháme, dochutíme zakysanou smetanou, solí, pepřem, cukrem, octem a vložíme na sklíčko do salátové mísy. Salát zdobí plátky rajčat, okurky, zelený salát.

Budete potřebovat: květák 30, zelený salát 25, fazole (lusky) 25 nebo zelený hrášek 25, tuřín 30, čerstvé okurky 25, rajčata 30, chřest 25, zakysaná smetana 40, cukr 3, ocet 3 %, sůl a pepř.

Sada a počet produktů v receptech jsou uvedeny na porci v čistých gramech nebo v kilogramech nebo v kusech.

Jednoduchý tuřínový salát s cibulí připraví za pár minut. K přípravě budete potřebovat: tuřín (300 g), salát (1 hlávka zelí), zelenou cibulku (1 svazek), rostlinný olej (2 polévkové lžíce), bílý vinný ocet (1 polévková lžíce), čerstvý kopr (1 svazek), sůl podle chuti. Tuřín oloupeme a uvaříme v mírně osolené vodě doměkka. Hotový tuřín nakrájíme na kostičky a smícháme s nasekanými listy salátu a najemno nakrájenou zelenou cibulkou. Na dresink smíchejte nadrobno nasekaný kopr s rostlinným olejem, octem a solí. Zálivkou přelijeme salát, promícháme a ihned podáváme.

Tradiční tuřínový salát se zakysanou smetanou také velmi snadné na přípravu. Vezměte 300 g tuřínu, jednu lžíci zakysané smetany, 1 svazek čerstvých bylinek dle vlastního výběru a jedno vejce. Syrový tuřín oloupeme, nakrájíme na nudličky nebo kostičky a dochutíme zakysanou smetanou. Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme na měsíčky, položíme na tuřín. Připravený salát posypte nasekanými bylinkami a podle chuti trochou soli nebo pepře.

Salát z tuřínu a rybízu má velmi originální chuť. K přípravě tohoto neobvyklého pokrmu budete potřebovat: tuřín (300 g), čerstvý nebo mražený rybíz (200 g), čerstvý kopr (1 svazek), cukr podle chuti. Syrové tuřín oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Bobule rybízu rozmačkejte vidličkou a smíchejte s tuřínem. Poté přidáme cukr a nadrobno nasekaný kopr, promícháme a podáváme.

Lehký dietní tuřínový salát s mrkví můžete vařit každý den - je to velmi jednoduché, ale zároveň má vynikající chuť. Na jeho přípravu budete potřebovat: tuřín (4 ks), mrkev (2 ks), zelenou cibulku (1 svazek), jablko (1 ks), zakysanou smetanu (100 ml), sůl a pepř podle chuti. Tuřín a mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme nadrobno, smícháme s tuřínem, mrkví a malým jablkem nakrájeným na kostičky. Salát ochutíme zakysanou smetanou, dochutíme solí a pepřem podle chuti a důkladně promícháme.

Tuřín a medový salát nejen chutné, ale také velmi zdravé. Na jeho přípravu budete potřebovat: tuřín (2 ks), mrkev (2 ks), zelí (200 g), med (3 lžíce), brusinky (100 g). Čerstvý tuřín oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. To samé udělejte s mrkví. Zelí nakrájíme najemno a smícháme s brusinkami, mrkví a tuřínem. Salát ochutíme medem, dobře promícháme a ihned podáváme.

Další tuřínový salát. Oloupané a omyté vodnice uvaříme v osolené vodě. Poté se nakrájí na tenké plátky, přidá se nakrájená zelená cibulka a petržel, kopr, vše se promíchá a zalije hořčičným dresinkem.

Příprava dresinku: hotová hořčice se rozetře se solí, cukrem, zředí se 3% octem, přidá se rostlinný olej, pepř a dobře se protřepe.

Budete potřebovat: tuřín 100, zelenou cibulku 5, kopr, petržel 3, dresink 30. Na 1 litr zálivky: ocet 3% 700, máslo 300, krupicový cukr 300, hořčice 1-2 lžíce, sůl, pepř dle chuti.

Pečený tuřín

Oloupaný tuřín dáme na plech, podlijeme trochou vody a pečeme doměkka. Poté se vychladlý tuřín nakrájí na tenké plátky, přidá se nadrobno nakrájená cibule, sůl, pepř, zalije se zakysanou smetanou a posype se nasekaným koprem (petrželkou).

Suroviny: tuřín 150, cibule 20, zakysaná smetana 45, sůl a pepř podle chuti, zelenina 5.

Tuřínový chlapec - tradiční pokrm ruské kuchyně. Známé je zejména na Uralu. Jedná se o kořenovou zeleninu (rutabagas, mrkev, tuřín, ředkvičky) připravovanou na páře. Skládá se z následujících fází. Produkty se oloupou a zalijí studenou vodou. Kořenová zelenina je umístěna těsně v hrnci.

Místo rychlovarné konvice se doporučuje použít hrnec. Toto je hrnec se širokým hrdlem. Suroviny se obalí slámou (nejčastěji pšenicí, můžete i ovesnou nebo žitnou). Nádobí (hrnec nebo hrnec) vložte do trouby dnem vzhůru.

Kořenová zelenina se připravuje několik hodin. Zelenina se tak odpařuje ve vlastní šťávě. Před podáváním se chlapec osolí.

Tuřín chlapec s brusinkami

Požadované: 1 sklenice brusinek (můžete si vzít brusinky), tuřín, 3-4 polévkové lžíce. Miláček.

Tuřín očistíme, nakrájíme na 3-4 kusy, vložíme pevně do litiny nebo hrnce. Otvor shora je pevně ucpaný senem nebo hoblinami. Otočte hrnec dnem vzhůru na plech pokrytý papírem, pošlete jej do trouby předehřáté na 200 stupňů. Vařte 40-50 minut. Teplá dušená jídla se podávají jako samostatné jídlo s olejem a solí nebo jako příloha.

Jako dezert se chlapci ochladí a nastrouhají na jemném struhadle nebo nasekají v mixéru. Přidejte bobule a zalijte medem.

Rozinkový chlapec

Kořenovou zeleninu opláchneme, dáme do hliněného hrnce, podlijeme půl sklenicí vody, přikryjeme a dáme do trouby. Tuřín vařte v páře, dokud nezměkne. Přidáme 100-150 g rozinek a dusíme dalších 5 minut. Můžeme přelít medem.

Tuřín plněný sýrem a bylinkami

Na přípravu tohoto tuřínového pokrmu budete potřebovat: 100 g zakysané smetany, 30 g celeru nebo petržele, 1 tuřín, 30 g čerstvého kopru a 200 g sýra.

Zeleninu nakrájíme nadrobno, nastrouháme sýr. Smíchejte sýr, bylinky a trochu zakysané smetany. Místo sýra můžete na výrobu náplně použít sýr feta. Tuřín opláchneme a oloupeme. Nůžem a lžící odebereme část dužiny a tuřín naplníme náplní. Tuřín položíme na vymaštěný plech a poklademe zbylou zakysanou smetanou. Plněné vodnice pošleme do trouby a pečeme 35 minut při 190 stupních. Plněné vodnice podávejte hned po uvaření.

Tuřín guláš s jablky a rozinkami

K přípravě tohoto tuřínového pokrmu budete potřebovat: 4 malé vodnice, sůl, 50 g rozinek, 4 střední jablka, 1, 5 polévkové lžíce. lžíce másla.

Tuřín oloupeme a opláchneme pod tekoucí vodou. Pak nakrájíme nadrobno, přendáme na pánev, přidáme máslo a na ohni trochu podusíme. V případě potřeby přidejte k vodnici několik lžic vody. Jablka omyjte, zbavte jádřinců a slupky a nakrájejte je na plátky. Rozinky dobře propláchneme a zalijeme vroucí vodou. K tuřínu přidejte rozinky, cukr a jablka. Dusíme do měkka.

Tuřín se sušenými švestkami

Na přípravu tohoto pokrmu z tuřínu budete potřebovat: 200 g sušených švestek, 1 kg tuřínu, 30 g cukru, 300 g vody, 300 g mléka, 30 g mouky, 45 g másla.

Tuřín oloupeme, nakrájíme na malé kousky a zalijeme vařící vodou po dobu 5 minut. Poté uvařte do měkka a přendejte na síto. Sušené švestky dobře opláchněte a odstraňte pecky. Na másle orestujte mouku, poté do ní přidejte mléko. Vše dobře promícháme a omáčku uvaříme do zhoustnutí. Omáčku přelijeme na měkký tuřín, přidáme cukr a sušené švestky. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Podáváme s brusinkovým nebo brusinkovým džemem.

Zelné závitky s tuřínem, cibulí a mrkví

Tuřín, mrkev a cibuli nakrájíme najemno a orestujeme na rostlinném oleji, podle chuti osolíme. Poté vše promíchejte a vzniklou mletou zeleninu položte na připravené kapustové listy. Vytvarujeme zelné závitky, vložíme je do hrnce, zalijeme vroucí vodou a dusíme do měkka.