Jak výrobci potravin roky šikanovali kupující

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

V roce 1902 vytvořil vedoucí Bureau of Chemistry amerického ministerstva zemědělství Harvey Wiley „Poison Squad“– skupinu dobrovolníků, na kterých testoval účinky různých barviv, sladidel a dalších potravinářských přídatných látek.

12 dobrovolníků na sobě vše vyzkoušelo – včetně různých nových konzervačních látek: borax, kyselina salicylová, benzoát a formaldehyd. Každý účastník byl pečlivě vyšetřen: byla zaznamenána jeho váha, teplota a puls. Jejich výkaly a moč byly analyzovány. Tohle byla eskadra „mučedníků vědy“.

V důsledku těchto experimentů byl v roce 1906 vytvořen Food and Drug Administration (FDA), jehož úkolem bylo bojovat proti šíření drog a produktů, které jsou zdraví nebezpečné. V témže roce byl přijat zákon upravující obchod s potravinami. Od nynějška měl výrobce povinnost uvádět všechna použitá aditiva a také podávat zprávy pouze o skutečných vlastnostech výrobku.

Abyste pochopili potřebu regulovat trh s potravinami, musíte si představit situaci na trhu s potravinami. Otrava jídlem, infekční nemoci, prostě podkopané zdraví – to je cena, kterou lidstvo platí za touhu jíst chutněji a levněji. Pokud chudí umírali na kontaminované obilí a jiné nepoužitelné produkty na pozadí obecně nehygienických podmínek, bohatí byli zničeni profesionálními triky kuchařů. Na hostinách mělo hosty překvapit výstředními pokrmy a někteří kuchaři experimentovali s barvivy, aby pokrmy získaly neobvyklou barvu. Zejména octovo-měděná sůl (yar-copperhead) mohla obarvit maso nebo zvěřinu do příjemných zelených odstínů a zároveň poslat hostinu na hřbitov.

Někteří středověcí podnikatelé přímo podváděli. Bílý chléb byl drahý a byl považován za produkt pro šlechtu a bohaté měšťany. Pekaři, kteří chtěli ušetřit, rozjasňovali žitný chléb limetkou nebo křídou. Podvodníci, kteří naletěli, však čekala tvrdá odplata. Například ve Švýcarsku byli delikventní kuchaři a pekaři umístěni do klece, která byla zavěšena nad žumpou.

V Anglii vznikl celý průmysl dodávající padělky nebo mírně poskvrněné výrobky, které si vždy našly odbytiště. V roce 1771 napsal skotský spisovatel Tobias Smollett o své zkušenosti z britského hlavního města: „Chléb, který jím v Londýně, je škodlivá směs křídy, kamence a kostního prachu, bez chuti a nezdravá. Laskaví lidé všechny tyto přídatné látky dobře znají, ale dávají takovému chlebu přednost před obyčejným, protože je bělejší. Obětují tedy chuť a vlastní zdraví ve jménu vzhledu a pekaři a mlynáři musí otrávit sebe a své rodiny, aby nepřišli o výdělek."

Londýnští pekaři přidávali do chleba hlínu, slupky z brambor a piliny, aby byly bochníky těžší. Pokud byl chléb upečen ze zkažené mouky, kyselá chuť se eliminovala přidáním uhličitanu amonného. Sládci však mohli dát pekařům náskok sto bodů. Strychnin byl do piva přidán pro dosažení vynikající hořké chuti.

V roce 1820 vydal německý chemik Friedrich Akkum, který žil v Londýně, knihu, která šokovala jeho současníky. Začal se zajímat o chemické složení potravin prodávaných v ulicích britské metropole. Výsledky studie ho vyděsily.

Vědec zejména zjistil, že mnoho londýnských obchodníků s čajem předkládá zákazníkům již použité čajové lístky a představuje jim prezentaci. Podnikaví podnikatelé nakupovali použité čajové lístky v hotelích a kavárnách a následně je podrobovali složitému zpracování. Nejprve se čajové lístky povařily se železitým vitriolem a ovčím trusem, poté se přidala průmyslová barviva – pruská modř a Yar-copperhead a také obyčejné saze. Usušené "sekundární" listy vypadaly jako nové a šly na pult. Někteří obchodníci dokonce prodávali čaj, který se skládal z jakýchkoli jiných listů než čaje.

Akkum také zjistil, že výrobci tmavého piva používali ke zlepšení chuti nápoje látku zvanou „hořkost“, která obsahovala stejný železitý vitriol, listy kasie a řadu dalších nepoživatelných přísad. Mouka, jak se ukázalo, byla smíchána se škrobem a červené víno bylo podbarveno šťávou z borůvek nebo černého bezu. Nejhorší to ale bylo se sladkostmi, jako jsou lízátka a želé. Výrobci do nich často přidávali olovo, měď nebo rtuť, aby měly krásnou barvu. Je to pochopitelné, protože sladkosti by měly pro děti vypadat přitažlivě.

V roce 1860 schválil parlament zákon o potravinářských přídatných látkách, který postavil mimo zákon nejnebezpečnější cvičení s jídlem.

Ve Spojených státech se situace vyvíjela podobně, ale Američané navrhli radikálnější řešení problému. Spisovatel, novinář a socialista Upton Sinclair strávil sedm týdnů inkognito na slavných chicagských jatkách, poté v roce 1905 vydal knihu Džungle, ve které nejčernějšími slovy popsal zvláštnosti potravinářského průmyslu, včetně hrozných nehygienických podmínek a neustálých pokusů ušetřit peníze. kvalitní. Od vydání knihy se spotřeba masa ve Spojených státech snížila téměř na polovinu.