Co je rutabaga a s čím se jí?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

Máte rádi rutabaga jídla? Nebo jste ji nikdy neochutnali, nebo o ní možná ani neslyšeli? Ale právě před 200 lety se v Rusku pěstovalo více než 300 000 tun této nekomplikované zeleniny, příbuzné tuřínu a zelí. Jedly se jak plody, tak i vršky švédské. Jedli to čerstvé, pečené, vařené i dušené. Používá se k léčebným účelům při různých onemocněních. Ale v současné době tento hybrid tuřínu a zelí z neznámého důvodu téměř úplně zmizel ze zemědělských polí a zahradních záhonů.

Botanici řadí rutabagas do čeledi brukvovitých, stejně jako zelí a tuřín. Je to bylinná dvouletá rostlina. V prvním roce výsevu vyrostou listy a vyvine se okopanina a ve druhém roce stonek s květy a poté semeny. Tvar okopanin je v závislosti na odrůdě kulatý, kulatý, plochokulatý, válcovitý. Dužnina limonády je obvykle žlutá, ale někdy i bílá a má specifickou vůni díky obsaženým esenciálním olejům. Vršek rutabagy je buď tmavě zelený se žlutým dnem, nebo fialově načervenalý se žlutým spodkem.

Rutabaga je neobvyklá především v tom, že dodnes nikdo nemůže s jistotou říci, jak a kdy se objevil. Možná rutabaga vznikla od největšího světového chovatele – přírody přirozeným křížením tuřínu a zelí. Nebo možná tito chovatelé byli lidé zvědaví a zároveň skromní a tudíž pro nikoho neznámí.

Kontroverze se vedou i o zemi původu. Někteří vědci považují Švédsko za rodiště Švéda, protože první písemné zmínky o něm se nacházejí v roce 1620 v dílech švédského botanika Kaspara Baugina.

Jiní jsou přesvědčeni, že rodištěm rutabagů je Rusko.

A dokonce i „Výkladový slovník živého velkého ruského jazyka“od Vladimíra Dahla obsahuje dvě desítky různých názvů pro rutabagy v různých oblastech naší země:

KALHOTY f. bruckla oheň., hlodání těžce., žloutenka, zemská arch., sibiřský tetřev, ryganka vých., cyanóza pryskyřice.

Z běžného života u nás začala rutabaga mizet s rozšířením brambor. A v Evropě stále zůstává mezi hlavními stolními okopaninami. Zvláště si oblíbili rutabagy v Německu, Švédsku, Finsku.

A ve Švýcarsku, ve městě Richterswil, u Curyšského jezera se každý rok v polovině listopadu koná dokonce svátek, kterému místní říkají Raben Childi. Hlavní postavou dovolené je rutabaga. Tato tradice je stará více než 100 let.

Co a komu je rutabaga užitečná

Od pradávna je rutabaga potravou pro děti a seniory, protože udržuje vitalitu a posiluje imunitní systém.

Z hlediska obsahu vitaminu C je na prvním místě mezi okopaninami. Kyselina askorbová ve swede je navíc odolná vůči skladování a tepelné úpravě, což z tohoto produktu dělá nenahraditelný vitamín a celkové tonikum.

Švéd obsahuje největší množství stopových prvků vápníku. Proto se výborně hodí k léčbě pacientů s měknutím kostí. V dávné minulosti se semena rutabaga používaly k léčbě spalniček u dětí, používaly se ke kloktání krku a úst při zánětech.

Šťáva ze švédské šťávy je v lidovém léčitelství odedávna známá jako expektorans. Jeho použití je považováno za zvláště užitečné při chronických onemocněních plic a průdušek, se silným suchým kašlem, s potížemi s odlučováním sputa. V takových případech je předepsána medová šťáva z rutabagy, která se připravuje takto: omyjte středně velké rutabagy, oloupejte a nasekejte. Přidejte med v poměru rutabaga-med: 2:1. Důkladně promíchejte a aplikujte 1 dezertní lžičku 4-5x denně bez ohledu na jídlo.

Tradiční léčitelé také zaznamenali močopudný účinek šťávy z kořenové zeleniny, která se používala ke snížení otoků při onemocněních ledvin a srdce.

Známé jsou také baktericidní vlastnosti šťávy rutabaga, která se používala k hojení popálenin I. a II. stupně a různých ran.

Rutabaga zlepšuje metabolické procesy, odstraňuje "škodlivý" cholesterol z těla, což pomáhá snižovat tvorbu cholesterolových plaků na stěnách cév. V tomto ohledu se rutabagy doporučují při ateroskleróze.

Díky velkému množství vlákniny zvyšuje rutabagas střevní motilitu, zlepšuje metabolismus a trávicí proces, což je zvláště nutné při obezitě. Navíc má nízký obsah kalorií – jeho energetická hodnota je pouze 37 kcal.

Hořčičný olej obsažený v kořenech rutabaga má škodlivý účinek na patogenní bakterie a dodává pokrmům, do kterých se tato zelenina přidává, jemnou štiplavost, pikantní chuť a vůni.

Rutabagy jsou někdy označovány jako jedna z protirakovinných zelenin kvůli antikarcinogenním látkám, které obsahuje.

Co vařit z rutabagy

Rutabaga spolu s tuřínem lze použít jako nízkokalorickou a zdravou náhradu brambor: k přípravě bramborové kaše, dušeného masa, příloh. Jeho chuť je v harmonii s vejci a houbami. Hodí se k jablkům a sušenému ovoci.

Tato zelenina, stejně jako každá jiná, je nejužitečnější v čerstvé "syrové" formě. Můžete ho přidat do dušeného masa a naplnit.

Rutabaga salát s mrkví

Nahrubo nastrouhejte jednu střední rutabagu a jednu velkou mrkev. Přidáme hrst rozinek, hrst nasekaných vlašských ořechů a dochutíme zakysanou smetanou. Ozdobte pikantními bylinkami.

Rutabaga a jablečný salát

Nastrouhanou rutabagu spařte nejprve vroucí vodou a poté ihned přelijte ledovou vodou. Vymačkáme ho z vlhkosti a smícháme se stejným množstvím sladkých jablek nakrájených na tenké proužky. Na dresink použijte zakysanou smetanu smíchanou s pár kapkami citronové šťávy a nadrobno nasekanou petrželkou.

švédské pyré

Vezměte 800 g dužiny a nakrájejte ji na malé kousky. Vložte rutabagu do hrnce a zalijte horkou vodou tak, aby pokrývala pouze kousky. Kořenovou zeleninu osolíme a uvaříme do měkka. Rozdrťte rutabagas bramborovou kaší nebo použijte mixér.

Přidejte 100 g do pyré. rozpuštěné máslo a 1 sklenici horkého mléka. Protlak rozmícháme a případně dosolíme.

Podávejte s čerstvou petrželkou.

Rutabaga pečená s vejcem

Kořenovou zeleninu oloupeme, zalijeme vodou, vaříme do poloviny, nakrájíme na kostky nebo plátky, osolíme, případně opepříme, opepříme, v mouce opečeme z obou stran na másle. Zakysanou smetanu smícháme se syrovým vejcem, přelijeme rutabagas, posypeme strouhankou nebo strouhaným sýrem a zapečeme v troubě. Podávejte na stole se zakysanou smetanou.

Pudink z meruněk, rutabaga a tvarohu

• Švéd - 75 g
• meruňka - 50 g,
• tvaroh - 50 g,
• 1 vaječný bílek
• mléko - 30 g,
• máslo - 10 g,
• cukr - 10 g
• krupice - 10 g,
• zakysaná smetana - 30 g.

Nakrájejte rutabagu s "nudlemi" a poduste s 5 g másla a mléka; když je rutabaga hotová, vložte do ní cereálie, cukr a namočené, nadrobno nakrájené meruňky; hněte a ochlaďte všechnu tuto hmotu; poté přidáme nastrouhaný tvaroh a ušlehaný protein, promícháme, dáme do vymazané formy, přelijeme máslem a upečeme. Podávejte se zakysanou smetanou.

Rutabaga kaše

• 2 rutabagy,
• 1-2 cibule
• 1,5 sklenice mléka,
• 1 polévková lžíce. lžíci mouky
• 1 polévková lžíce. lžíce oleje.

Rutabagy uvaříme ve vodě, uděláme z ní bramborovou kaši, přidáme na oleji osmaženou cibuli, osolíme, zalijeme mlékem a za občasného míchání zahříváme 5-7 minut.

Rutum-obilná kaše

• 0,5 hrnku pohanky,
• 2 polévkové lžíce. lžíce ječmene (perlový ječmen),
• 1 rutabaga,
• 2,5 sklenic mléka,
• 2-3 st. lžíce oleje.

Obiloviny vařte do poloviny uvařené ve vodě, přidejte nadrobno nakrájené rutabagy, cereálie vařte, dokud se voda neodpaří. Poté přidejte mléko, sůl, vše rozdrťte na homogenní hmotu.

Švýcarská smažená rutabaga

Oloupanou rutabagu uvaříme v osoleném mléce nakrájenou na plátky. Každý plátek obalíme v mouce, poté ve vejci a strouhaném sýru. Znovu namáčíme ve vejci, obalovaném ve strouhance a opečeme z obou stran. Omáčku podávejte zvlášť.

Omáčka. 1 polévková lžíce. orestujte lžíci mouky ve 2 lžících. lžíce másla, přidat 1, 5 hrnku mléka, ve kterém se vařila rutabaga, provařit, přidat 2 syrové žloutky, promíchat.

Rutabaga plněná tvarohem

Rutabagas oloupeme, uvaříme, ochladíme. Kořenovou zeleninu překrojte napůl a do dužiny udělejte otvory na náplň. Do 300 g tučného tvarohu přidejte 0,5 polévkové lžíce. lžíce amarantové mouky, 2 vejce, 2 polévkové lžíce. lžíce medu, 20 g másla a nasekanou dužinu rutabaga. Mleté maso osolíme, promícháme, naplníme jím půlky rutabagy, potřeme rozpuštěným máslem a dáme péct do trouby. Zakysanou smetanu podávejte zvlášť.

Rutabaga dušená s medem

Doporučuje se při chronických onemocněních dýchacích cest. 0,5 kg rutabagy nakrájené na kostky, mírně podusit na 50 g másla, přidat 3 polévkové lžíce. lžíce medu a dusíme do měkka. Hotový pokrm posypeme nasekanými vlašskými ořechy.

Rutabaga muffin

Lahodné pečivo připravíte s rutabagou – muffinem, který je mnohem méně kalorický než tradiční sladkosti.

Ingredience: mouka bude potřebovat 1-0, 5 šálků, cukr - ¼ šálku, oloupaný nastrouhaný tuřín - 1 šálek, rostlinný olej - ¼ šálku, mléko a med - každý po 0,5 šálku, mletý zázvor - 1 lžička, soda, prášek do pečiva, skořice, sůl - každý po 0,5 lžičce, 1 vejce a moučkový cukr podle chuti.

Vaření. Suchou mouku smícháme v míse s práškem do pečiva a kořením a v jiné míse smícháme vejce s cukrem, medem, mlékem, máslem a rutabagou. Vše prošlehejte a poté spojte s moukou a vypracujte těsto. Hotové těsto nalijeme do vymazané dortové formy a pečeme v troubě asi 30-35 minut při 180°C. Cupcake je hotový, když je testované brčko suché. Hotový koláč vychladíme a posypeme moučkovým cukrem.

Kontraindikace pro použití swede

Neexistuje tolik kontraindikací pro použití švédského masa: akutní gastrointestinální onemocnění - gastritida, kolitida, enteritida a některá onemocnění ledvin. Příliš časté pití šťávy z rutabagy může způsobit plynatost a nadýmání ve střevech.

Tajemství rostoucího Švéda

Současný trh se semeny vůbec neodráží celou škálu rutabagas (sbírka Všeruského institutu rostlinného průmyslu NI Vavilova v Petrohradě obsahuje více než 250 odrůd této plodiny z různých zemí světa). A k prodeji je k dispozici pouze několik starých běžných odrůd. Jedná se o Krasnoselskaya, švédské, lotyšské odrůdy Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik sinine. Pokud se rozhodnete poprvé zkusit zasít rutabaga, vezměte si Krasnoselskaya.

Nenáročný swede může růst na jakékoli půdě, ale nejlepší možností by byla písčitá hlína a hlína. Pěstovat ji můžete na kyselých půdách, stačí do půdy přidat popel nebo vápno. Vyhněte se zastíněným plochám, při nedostatku světla se rostliny nebudou dobře vyvíjet. Čerstvý hnůj okopaninám škodí, ale kompost je pro ně nejlepší pochoutkou.

Neměla by se vysazovat po blízce příbuzných rostlinách, může to být zelí, tuřín, ředkvička atp. Ale předchůdci v podobě luštěnin, nočníků, dýně jsou dokonalé.

Od podzimu dbejte na to, aby rutabagy nerušily plevele. Uvolněte oblast do malé hloubky, to vyvolá růst trávy. Po dvou týdnech hluboce zaryjte a zapusťte čerstvý porost pod zem. Při rytí přidejte do půdy kompost a stopové prvky. Zvláštní pozornost věnujte sodíku, díky kterému je kořenová zelenina křehčí, a bóru - s nedostatkem tohoto prvku dužina zhnědne a bez chuti.

Rutabaga je mrazuvzdorná, můžete ji vysévat již začátkem května. Matka a nevlastní matka vám řeknou přesný čas: až odkvete, můžete začít s výsevem. Záhony jsou hluboce zryté a uvolněné. V lehkých půdách lze semena vysévat ve stejný den a hlinitá půda musí být udržována po dobu 1-2 dnů, dokud půda nevyschne.

Semena namočte na půl hodiny do vody o teplotě asi 50 °C, tímto postupem budou rostliny odolnější vůči chorobám. Osušte zrna, smíchejte s pískem nebo jemnými čajovými lístky a vysejte na zahradní záhon. Vzdálenost mezi řádky by měla být asi půl metru, hloubka výsadby by měla být 1–2 cm. Pro lepší kontakt semen s půdou lze půdu mírně zhutnit. Po objevení dvou pravých listů se rostliny ztenčují tak, aby vzdálenost mezi nimi byla 20–25 cm.

Rutabaga potřebuje hodně vláhy, zejména v prvních a posledních měsících vegetačního období. Rostlina netoleruje teplo a suchý vzduch - kořenová plodina se stává drsnou a hořkou.

V procesu vývoje spodní listy vrcholů postupně odumírají. Člověk by si neměl myslet, že znakem nemoci nebo nepříznivých podmínek, taková je zvláštnost této rostliny.

Vegetační doba swede je asi 4 měsíce, během kterých kořenová plodina nabere až 1 kg. Musíte sklízet před mrazem. Shromážděné rostliny se suší, vrcholy jsou odříznuty a položeny do skladů zeleniny. Kořenové plodiny se silnými postranními kořeny se vyřazují: mají hrubou dužninu bez chuti.

Úložný prostor

Optimální teplota pro skladování šunky je 0… –1 °C s vlhkostí vzduchu 90–95 %. Osvědčený způsob uchovávání švédského masa v igelitových sáčcích. Zároveň jsou vytvořeny podmínky pro zvýšení koncentrace oxidu uhličitého a relativní vlhkosti vzduchu, což přispívá k lepšímu uchování okopanin. Můžete ho skladovat pár měsíců na chladném místě v bytě.

V dnešní době už nikoho nepřekvapíte zámořskými artyčoky, kapary nebo avokádem – dají se koupit v každém supermarketu. A pokud chcete svou rodinu nebo hosty nakrmit něčím neobvyklým, chutným a zdravým, naservírujte jídlo našich prababiček - nezaslouženě zapomenuté rutabagy.