Jak cukr ovlivňuje naše tělo?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

Často můžete slyšet, že tělo cukr vůbec nepotřebuje a jen mu škodí. Říká se, že způsobuje rakovinu, cukrovku, zubní kaz a dělá děti hyperaktivní. Co z toho je pravda a co je mýtus, lékařský novinář Dagens Nyheter chápe.

Tělo cukr nepotřebuje a nepřináší žádný užitek. Ale je to pro nás opravdu nebezpečné, bez ohledu na to, kolik jíme? Je pravda, že cukr živí rakovinné nádory? Návykové? Dělá děti hyperaktivní? A co cukr v ovoci? Amina Manzour, která se specializuje na lékařské pokrytí, studovala, co věda říká o cukru.

Kolem cukru zuří emoce. Někoho to baví a raduje se, někdo cítí vinu a stud. A někteří se k němu obecně chovají hněvivě a podezřívavě. Existuje mnoho různých názorů na cukr a mezi těmi, kteří si myslí, že cukr je nebezpečný, bez ohledu na jeho dávku, a těmi, kteří věří, že i zdravá strava může obsahovat nějaký cukr, se často vede zuřivá debata.

Jak se tedy věci skutečně mají?

Potřebujeme cukr?

Cukr se vyskytuje v mnoha podobách. Přirozeně se vyskytuje například v ovoci a bobulích. Přidáváme ho také do jídla. Společně s ovocem přijímáme cukr, ale také vlákninu a vitamíny. Za prvé, uměle přidaný cukr do jídla se nazývá omezení, protože dodává energii, ale nemá zvláštní nutriční hodnotu.

Když mluvíme o cukru, máme na mysli nejčastěji sacharózu, tedy krystalový cukr. Skládá se z glukózy a fruktózy a neobsahuje žádné vitamíny, minerály ani vlákninu. Glukóza je důležitým palivem pro buňky v těle, zejména pro mozek. Glukóza se však nachází také v potravinách bohatých na sacharidy, jako je chléb, kořenová zelenina a těstoviny, takže k dostatečnému příjmu glukózy nemusíte jíst cukr. Také mozek může konzumovat ketony, které si tělo vyrábí z mastných kyselin.

Podle WHO a NNR12 Scandinavian Nutritional Guidelines by uměle přidaný cukr neměl tvořit více než 10 % z celkového denního příjmu kalorií. Pro dospělé to znamená asi 50-75 gramů cukru denně v závislosti na energetické náročnosti. To je zhruba ekvivalent jedné plechovky sladké sody nebo jedné cukrové třtiny. Také podle WHO je snížení denního příjmu cukru až o 5 % nebo méně zdraví prospěšné.

Odkud získáváme cukr?

Výzkum Švédského úřadu pro potraviny ukazuje, že 40 % dospělých a 50 % dětí jí více než 10 % uměle přidaného cukru. Ale obecně si moc dobře nepamatujeme, co jíme, takže je možné, že tato čísla jsou podhodnocená. Tento problém se často objevuje v průběhu nutričního výzkumu.

Někdy se říká, že jedním z hlavních zdrojů cukru je pro nás nesamozřejmý cukr „ukrytý“v potravinách a skutečně tomu tak může být, pokud jíte například hodně sladkého ovocného jogurtu, cereálií a podobně.. Ale pro většinu je hlavním zdrojem umělého cukru stále čokoláda, pečivo a slazené nápoje.

Je také důležité, kolik toho nebo toho produktu sníte. Například kečup obsahuje hodně cukru, ale jedna polévková lžíce kečupu – který je považován za standardní porci – obsahuje podle Státní potravinové správy pouze 3 až 5 gramů cukru. Ale v plechovce sladké sody - 30-35 g.

Jak zjistit, zda výrobek obsahuje cukr?

Cukr má mnoho různých názvů. Štítek může například zahrnovat sacharózu, dextrózu, glukózu, fruktózu, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, invertní cukr, agávový sirup, isoglukózu nebo med. Na etiketě v odstavci „Sacharidy, z toho cukry…“by mělo být napsáno, jaké množství přírodního a kolik přidaného cukru výrobek obsahuje. Stanovení množství přidaného cukru ve výrobku je obtížnější. Státní potravinová správa dokonce sestavila speciální adresář.

Jak cukr funguje?

Pravděpodobně jste slyšeli, že sladkosti způsobují hyperaktivitu dětí. Mnozí už vědí, že jde o mýtus. Studie ukázaly, že rodiče považují chování svého dítěte za hyperaktivní, když se domnívají, že snědlo cukr.

Ale existuje mnoho dalších obecných názorů na cukr. Často se například říká, že cukr může způsobit rakovinu a „živí“rakovinné nádory. Na myších bylo provedeno mnoho experimentů ukazujících, že vysoké množství cukru může způsobit rakovinu, a výsledky tohoto typu výzkumu lze jen zřídka přímo aplikovat na lidi. Navíc myši při pokusech často dostávají obrovské množství cukru – mnohem více, než by mohl sníst člověk.

Pokud se však podíváte na všechny dostupné studie na lidech jako celek, spíše než na jednotlivé vědecké práce, je jasné, že důkazy o karcinogenitě cukru jsou velmi křehké. Nepřímá souvislost se však najít dá. Pokud jíte dlouhodobě hodně cukru, zvyšuje se riziko nadváhy a dokonce i obezity. Ale to zase zvyšuje pravděpodobnost rakoviny.

Neexistují žádné pádné vědecké důkazy, že samotný cukr zvyšuje riziko cukrovky 2. typu nebo kardiovaskulárních onemocnění. WHO ve své analýze uvádí, že souvislost cukru s kardiovaskulárním onemocněním a diabetem 2. typu je primárně způsobena zvýšenou pravděpodobností nadváhy a obezity.

Další populární názor je, že cukr je návykový. To je vysoce kontroverzní a závislost na cukru není považována za vědecky podloženou diagnózu. Místo toho někteří mluví o jakési závislosti na jídle, ale ani to není lékařská diagnóza. Cukr (a další potraviny) nezvyšuje toleranci tolik jako drogy. Je pravda, že někteří lidé mají větší chuť na cukr než jiní, ale nejedná se o lékařskou závislost.

Je fruktóza pro tělo škodlivá?

Fruktóza je někdy uváděna jako viník epidemie obezity po celém světě. Jak název napovídá, fruktóza se nachází v ovoci, ale také v cukroví a sodě. Předpokládá se, že fruktóza, bez ohledu na zdroj, je pro tělo škodlivá. Čerstvé ovoce sice neobsahuje tolik fruktózy, ale má spoustu dalších živin. Byly provedeny studie, kdy lidé jedli hodně ovoce (až deset dní v kuse), a to se nijak negativně neprojevilo na jejich hmotnosti a hladině cukru v krvi. A hlavně fruktózu získáváme z běžného cukru.

A co slazené nápoje?

Neexistují žádná pravidla bez výjimek a zde je stejný příběh. Existují pádné důkazy, že nápoje slazené cukrem, jako je soda, jsou velmi nezdravé. Jsou spojovány se zvýšeným rizikem cukrovky 2. typu, kardiovaskulárních onemocnění, obezity a zubního kazu. Proč se to přesně děje, není jasné, ale jedno vysvětlení je, že tekuté kalorie nezasytí tak efektivně jako ty pevné.

Nejlepší je samozřejmě pitná voda, ale je to docela nuda. Pokud tedy pijete sodu častěji než někdy, vsaďte na nízkokalorickou.

Záleží na množství cukru, které jíme?

Nadbytek kalorií zvyšuje riziko přibírání na váze, což může být spojeno se srdečními chorobami, cukrovkou 2. typu, určitými druhy rakoviny a obezitou. V průběhu mnoha studií, po kterých se dospělo k závěru, že rizika spojená s cukrem, subjekty přibraly na váze. Proto nelze s jistotou říci, co přesně ovlivnilo výsledky - cukr nebo skutečná nadváha. Množství tuku v těle ovlivňuje mnoho zdravotních parametrů.

Ale podle nejobsáhlejší souhrnné studie k dnešnímu dni neexistují žádná jasná rizika pro zdravého člověka s normální hmotností, u kterého není více než 10 % veškeré energie přijaté za den pokryto cukrem.

Švédská studie na téměř 50 000 lidech z Malmö a okolí a Västerbotten lane, pomocí které se vědci snažili pochopit, jak je konzumace uměle přidaného cukru spojena s předčasným úmrtím, toto tvrzení potvrzuje. Nejnižší úmrtnost mezi lidmi, kteří jedí 7,5 až 10 % uměle přidaného cukru denně.

Pravidlo „čím méně cukru, tím lépe“přitom neexistuje. Skupina, která jedla nejméně cukru – méně než 5 % – vykazovala vyšší úmrtnost než ti, kteří jedli mezi 7,5 % a 10 %. Z této studie nemůžeme usoudit, že cukr je zdravý, ale každopádně doporučených 10% uměle přidaného cukru úmrtnost nezvyšuje.

Příliš mnoho cukru – více než 20 % denního energetického příjmu – však zvyšuje riziko předčasného úmrtí. Je pravda, že lidé s takovým ukazatelem obecně vedli méně zdravý životní styl, jedli hůře a kouřili více než ostatní.

Co víme jistě je, že cukr je pro zuby špatný a zvyšuje riziko zubního kazu. Kvůli zdraví zubů se proto vyplatí jíst sladkosti pouze v sobotu a dvakrát denně si čistit zuby pastou s fluorem.

závěry

V žádném případě vás tímto článkem nenabádáme, abyste jedli více cukru. Pokud chcete, snižte příjem, jakmile si myslíte, že to potřebujete. Překročit příjem cukru je velmi snadné, protože ve sladkostech, rohlíkech a čokoládě je ho hodně. A kvůli tomu máte větší pravděpodobnost, že přiberete na váze, která způsobuje mnoho nemocí. Nenechte se ale zavěsit jen na cukr. Většina studií ukazuje, že na zdraví má vliv spíše celková strava než jednotlivé potraviny.

I při té nejzdravější a nejpestřejší stravě, skládající se převážně z ovoce, zeleniny, luštěnin, celozrnných výrobků, olivového oleje, ryb, semínek a ořechů, si občas můžete dovolit kousek čokolády nebo rohlík.