Před Pravým masopustem trénujeme pečení palačinek

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

Přesto je nárůst zájmu veřejnosti v těchto dnech dobrým důvodem, proč pozvat své blízké a přátele, aby v polovině března oslavili pravý Pancake Week na palačinkové jídlo.

Mezitím můžete cvičit pečení palačinek.

Palačinky jsou silně spjaty s ruskou kuchyní, samotné slovo „palačinka“má jasnou souvislost se staroslovanským „mlin“, což znamená výrobek z mletého obilí

V ukrajinském jazyce slovo „mlyn“existuje dodnes – tak se mlýnu říká.

Anton Pavlovič Čechov ve svém příběhu „Palcakes“napsal: „Víte, že palačinky žijí více než tisíc let… Objevily se ve světě před ruskou historií, přežily to všechno od začátku až do poslední stránky, která leží, nepochybně, vynalezený takhle jako samovar, s ruským mozkem… V antropologii by měly zaujímat stejné úctyhodné místo jako trojplášťové kapradí nebo kamenný nůž; pokud stále nemáme vědecké práce o palačinkách, pak se to jednoduše vysvětluje tím, že jíst palačinky je mnohem jednodušší, než si nad nimi lámat mozek…“

V tom hlavním má Anton Pavlovič jistě pravdu – historie původu palačinek je stále zahalena tajemstvím. Vědci přikyvují směrem na Čínu, poté směrem na Egypt. A přestože palačinky v té či oné podobě zná mnoho národů, Slované mohou klasickou kvasnicovou placku právem považovat za svůj národní poklad.

Ještě by! Palačinka pro naše předky není jen oblíbené jídlo, je plnohodnotným účastníkem mnoha obřadů a rituálů. Samotný tvar palačinek jasně naznačuje jejich symbolické spojení se Sluncem. A. Kuprin napsal: „Palka je červená a horká, jako žhavé vše hřející slunce, palačinka je zalévána rostlinným olejem – to je vzpomínka na oběti mocným kamenným modlám. Palačinka je symbolem slunce, červených dnů, dobré úrody, dobrých manželství a zdravých dětí."

Historici jsou si téměř jisti, že i v pohanských dobách byly palačinky nepostradatelným atributem oslav jarního slunovratu – zlomu symbolizujícího vítězství denního světla nad dlouhými zimními nocemi. Možná i proto byl tento veselý výrobek paradoxně spojován se vzpomínkovými obřady (koneckonců jarní slunovrat symbolizoval smrt zimy). Palačinky byly nepostradatelným atributem všech pohřbů, oslav a dokonce i svateb (kdy se zdálo, že dívka zemřela a stala se ženou). První upečená placka byla proto obvykle určena pro duše zesnulých předků. Byl buď umístěn na okno, nebo dán žebrákovi - na památku zesnulého. Palačinky se používaly i při vánočním věštění, kdy si dívky schovávaly výrobek do ňader a vyběhly na ulici a zeptaly se na jméno prvního muže, kterého potkaly - podle pověsti se stejně bude jmenovat i zasnoubený.

Ale za prvé, palačinky jsou jistě spojeny s masopustem. Není divu, že říkají: "Bez palačinky - ne Maslyana."

S přijetím křesťanství církev spojila tento původně védský solární rituál vyproštění zimy s velkým půstem. Palačinkový týden začal předcházet půstu a počítal se podle lunárního kalendáře, nikoli podle slunečního, a svůj původní hluboký význam ztratil, když o jarní rovnodennosti (letos 20. března) zima konečně ustupuje.

Proces výroby palačinek byl skutečnou záhadou. V předvečer Maslenitsy připravily hostesky těsto a dodržovaly zvláštní rituály. Poté, co čekali, až se na obloze objeví hvězdy, šli k rybníku nebo ke studánce a tam zadělali těsto (někdy do něj přidali sníh). Potom dali těsto na okno a řekli:

Měsíc vy jste měsíc

Vaše zlaté rohy

Podívej se z okna

Vyfoukejte na těsto.

Mouka na těsto byla velmi odlišná (pšenice, ječmen, žito), ale za starých časů byla nejoblíbenější pohanka. Samotné palačinky se také připravovaly tajně před zvědavými pohledy (postup nesměli pozorovat ani příbuzní). Náš jazyk si mimochodem stále zachovává výraz „pečeme palačinky“, i když už je dávno nepečeme, ale smažíme. Palačinky se přitom pekly pouze v troubě a vždy na litinových pánvích (často se jednalo o více pánví svařených k sobě), naolejovaných. Pravá ruská palačinka se měla ukázat jako baculatá, lehká a houbovitá.

„Nevím, z čeho se skládá proces pečení palačinek, ale tajemství a vážnost, s níž žena vybavila tento posvátný obřad, je mi poněkud povědomá… Je tam spousta mystických, fantastických a dokonce spiritistických… Při pohledu na ženu, která peče palačinky, by se mohlo zdát, že vyvolává duchy nebo vytahuje kámen mudrců z těsta…“(A. Čechov)

Výraz „Tchýni na palačinky“v sobě také zachovává starou tradici, kdy ve středu byla tchyně v Maslyannyho týdnu pozvána, aby snědla palačinky pro své zetě a jejich manželky (den se nazývalo „gurmáni“). V pátek měl zeť udělat „zpáteční tah“– pozvat tchyni s tchánem na palačinky („tchýnin večer“) a na V sobotu byly "svagrové srazy" - pro tchána s tchyní. Týden skončil nedělí odpuštění. V tento den byly na hřbitovy přineseny pohřební palačinky a večer spálili strašáka Maslenitsa a vložili mu do ruky stejnou neměnnou palačinku. Neděli odpuštění se také říká týden sýra, poslední neděli před Velkým půstem končí pojídání nelibových jídel (včetně sýrů).

A lahodné a zdravé palačinky byste si rozhodně měli pochutnávat po celý masopustní týden! Možná řeknete, že „užitečné“není o palačinkách! Ale pokud si vezmete recept na nejjednodušší palačinky (mouka, mléko, sůl, cukr, vejce) a vypočítáte jejich obsah kalorií (186 kcal na 100 g), nebudou se zdát tak škodlivé … Ale ve skutečnosti Otevřením jakéhokoli kulinářského webu nebo časopisu můžete najít téměř stovku možností na tradiční palačinkové pochoutky.

Hlavními složkami palačinkového těsta jsou mouka, tekutina a vejce. Pojďme na to přijít popořadě.

Mouka je hlavní složkou palačinek. Naštěstí nyní v prodeji najdete jakoukoli mouku, včetně "líné" - hotové "palačinky". Nepodléhejte trikům výrobců! Těžko takovou směs nazvat moukou – ve skutečnosti je to „směs“, do které se často přidává sójový prášek, všelijaká dochucovadla, kypřící látky atd. "E-shki".

Druhou nejčastěji volenou variantou je běžná prémiová mouka. Také to není nejlepší volba, protože taková mouka postrádá téměř všechny prospěšné vlastnosti obilí a obsahuje pouze takzvané rychlé sacharidy. V důsledku toho získáte nulové množství vitamínů a maximální riziko nadbytečných kilogramů.

Uvedené nevýhody postrádá celozrnná mouka, která v poslední době troubí na každém rohu – ani ta se ale do vašeho pokrmu nebude hodit. Ano, taková mouka je nepochybně užitečná: zachovává vitamíny obsažené v obilovinách a také dodává tělu pomalé sacharidy, které se postupně vstřebávají do krevního oběhu a nezpůsobují problémy s váhou. Proto se používá k výrobě chleba nebo dietních výrobků - ale palačinka by neměla chutnat jako bochník! S takovou moukou bude váš „pamlsek“nevýrazný, gumové konzistence a s největší pravděpodobností se při vaření přichytí na pánev. Takže musíte najít nějaký kompromis.

Ve výsledku vám směs např. pšeničné a ječné mouky zajistí ten nejlepší poměr „chuti a užitku“. Druhý je bohatý na beta-glukan (snižuje cholesterol a chrání kardiovaskulární systém) a má všechny vlastnosti celých zrn. Hladká pšenice přitom palačinky změkne, v případě potřeby sype a dodá jim příjemnou zlatavou barvu a už vůbec ne ten našedlý nádech typický pro celozrnné výrobky. Stejně tak můžete kombinovat pšeničnou mouku s pohankou, ovesnými vločkami, kukuřicí.

Tekutiny. Těsto můžete naředit čímkoli: vodou, kefírem, jogurtem, mlékem. Výběr závisí na vašich chuťových preferencích: pokud chcete kyselý - kefír; měkčí - mléko; čerstvější, aby byla náplň lépe cítit - směs mléka a vody. Pokud jde o obsah tuku v těchto produktech, s mlékem 3% a více to bude samozřejmě chutné, ale v žádném případě užitečné: jak pro zdraví, tak pro postavu.

Ale nízkotučný kefír (1-1, 5%) dodá chuť a udrží pas a také udělá z vašich palačinek lék na žaludek a střeva. Můžete hníst i na nízkotučném jogurtu!

Vejce svého času napadli lékaři, byli obviněni z nebezpečí vysokého cholesterolu, ale naštěstí „osvobozeni“. Jedno vejce navíc obsahuje jen asi 70 kalorií, takže vám tato složka nepřidá kila navíc.

Placky můžete "načechrat" tak, aby vyšly vzdušné, krajkové, buď droždím, nebo sodou. Kváskové palačinky jsou husté, skoro jako palačinky, a nabažíte se jich mnohem rychleji než běžných tenkých. A jejich chuť je docela jasná, takže je stěží budete chtít dochucovat velkým množstvím náplně nebo omáčky. Díky tomu budete jíst méně, ale zůstanete sytí a zdraví.

Sůl a cukr. Do palačinek byste neměli přidávat mnoho cukru, stále budete jíst palačinky se sladkou marmeládou nebo medem; a pokud je to s rybou nebo kaviárem, pak je vám sladkost o to více k ničemu. No a pocukrované těsto na pánvi se akorát připálí. Jedna a půl polévkové lžíce cukru, nebo lépe medu, bude stačit k dochucení a světle zlatému odstínu vašeho pokrmu. Tuto složku byste z receptu neměli úplně odstranit: těsto bude bez chuti. A stačí jen špetka soli.

Máslo - rostlinné a (nebo) máslo. Chcete-li snížit množství oleje na smažení, nelijte jej na pánev, ale přidejte jej přímo do těsta: je méně kalorií a palačinky se nepřilepí ani nepřipálí.

Nebojte se experimentovat!

Veselé masopusty!

Několik receptů:

Palačinky na kefíru

Ingredience:

2 vejce

Kefír - 3 sklenice

Mouka - 2 šálky

Cukr - 1 polévková lžíce

Sůl - 1 lžička

Máslo na pomazání palačinek

Rostlinný olej na pečení palačinek

Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Rozdrťte žloutky s cukrem a solí, nalijte do 2 šálků kefíru, důkladně promíchejte. Nalijte prosátou mouku tenkým proudem, aniž byste přestali míchat, hněteme těsto. Nalijte zbývající kefír. Bílky vyšleháme do nadýchané pěny a opatrně vložíme do těsta. Pokud je těsto husté, můžete ho zředit sodou.

Na dobře rozehřáté pánvi pečte palačinky, které potřete rostlinným olejem (obvykle se k tomu používá silikonový kartáč, ale můžete použít polovinu cibule napíchnuté na vidličku). Každou hotovou palačinku namažte máslem.

Palačinky s mlékem

Ingredience:

250 ml mléka

3 x 250 ml vody

2 vejce

5 lžic rostlinného oleje

3-4 lžíce cukru

1 lžička soli (lze použít jen půl lžičky)

Mouka

Palačinky s mlékem neobsahují droždí a výsledek je tenký a chutný. Je velmi vhodné do nich zabalit různé náplně pro každou chuť, nebo to můžete jíst tak, posypat cukrem nebo pomocí omáčky. Příprava těchto palačinek je velmi jednoduchá:

Rozklepněte syrová vejce do hluboké mísy a vyklepněte.

Přidejte mléko a vodu, důkladně promíchejte.

Za stálého míchání postupně přidáváme mouku. Bude to trvat asi 2 šálky a těsto by mělo mít konzistenci jako tekuté želé. Pokud je těsto příliš husté, přidejte ještě trochu mléka.

Přidejte sůl a cukr podle chuti. Pokud je náplň slaná, pak je v těstě potřeba více soli, ale pokud plánujete dezert, přidejte více cukru. Poté nechte těsto 15 minut odstát.

Pánev musí být dobře zapálena a namazána rostlinným olejem - k tomu je lepší použít kartáč nebo vidličku s navinutou gázou nebo kouskem nesolené slaniny. Před každou palačinkou je potřeba vymazat pánev, nebudou se pak lepit a jdou snadno vyjmout.

Naběračkou nalijte do pánve malé množství těsta a nechte ho rozlít. Když je palačinka z jedné strany opečená, obraťte ji stěrkou, aby se na druhé straně odloupla.

Hotové palačinky dejte na hromádku na velký plech, každou vymažte máslem, aby se neslepily.

Podávejte horké. Můžete to udělat správně, se zakysanou smetanou, medem nebo omáčkami, nebo zabalit připravenou náplň do každé palačinky.

Na palačinky si můžete vzít jakoukoli mouku, ale zapomeňte, že to ovlivňuje chuť.

Ještě pár videoreceptů: