Jak potravinové emulgátory ovlivňují negativní nálady?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-16 18:40

Většina potravinových emulgátorů ovlivňuje duševní zdraví a způsobuje poruchy chování u lidí. Emulgátory vedou k chronickým střevním zánětům, obezitě a změnám ve složení střevní flóry…

Krátká recenze

• Emulgátory ve zpracovaných potravinách ničí mikroby ve vašem střevě, což vede k metabolickým poruchám a dokonce negativně ovlivňuje váš mozek.
• Vzhledem k tomu, že střevo a mozek komunikují prostřednictvím osy střevo-mozek, může změna složení mikrobů ve střevě přispívat k úzkosti, a proto vědci spekulují, že emulgátory ovlivňují duševní zdraví a způsobují poruchy chování.
• Výzkum potvrzuje, že expozice emulgátorům vede u myší k chronickému střevnímu zánětu, obezitě a změněné střevní flóře.
• Emulgátory způsobují v těle chronický nespecifický zánět, který s depresí rozhodně úzce souvisí
• Nejlepší způsob, jak se vyhnout emulgátorům ve vaší stravě, je vyhnout se průmyslově zpracovaným potravinám a nahradit je skutečnými, celistvými potravinami.

Když jíte zpracované potraviny, jste vystaveni nejen nezdravým složkám, jako je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a syntetickým tukům, ale také přísadám používaným k vytvoření jednotných, skladovatelných potravin. Studie ukazují, že emulgátory, včetně karboxymethylcelulózy (CMC) a polysorbátu 80 (P80), mohou u těch, kdo je konzumují, vést k zánětu, úzkosti a depresi.

Pokud jste někdy sami připravovali salátový dresink nebo majonézu, pravděpodobně víte, že ingredience se přirozeně oddělují, protože olej a voda se nemíchají. Salátové dresinky a majonéza z obchodu však zůstávají konzistentní.

To je způsobeno emulgátory, které míchají nemísitelné přísady a zároveň snižují lepivost, kontrolují krystalizaci a zabraňují delaminaci.

Jejich přínos pro potravinářský průmysl je zřejmý, ale ve vašem těle mohou způsobit zkázu mezi mikroby ve vašem střevě, což vede k metabolickým poruchám a dokonce negativně ovlivňuje mozek.

Potravinové emulgátory mohou ovlivnit mozek a chování

Předchozí studie ukázaly, že přidání potravinových emulgátorů CMC a P80 do stravy vede u myší k nespecifickým zánětům, obezitě a metabolickým poruchám a zároveň narušuje střevní flóru.

Vzhledem k tomu, že střevo a mozek komunikují prostřednictvím osy střevo-mozek, může změněné mikrobiální složení ve střevě přispívat k úzkosti, a proto vědci spekulují, že emulgátory ovlivňují duševní zdraví a způsobují poruchy chování. Studie na myších skutečně potvrdila, že expozice emulgátorům vede k chronickému zánětu střev, obezitě a změněné střevní flóře.

Je důležité poznamenat, že vystavení emulgátorům změnilo chování podobné úzkosti u mužů a u žen bylo méně sociální. Kromě toho se změnila exprese neuropeptidů, které se podílejí na modulaci krmení, stejně jako chování spojené se socialitou a úzkostí,“píší vědci ve Scientific Reports.

Stručně řečeno, tyto běžné doplňky stravy vedly ke změnám v mikrobiotě, fyziologii a chování u myší a je možné, že podobné účinky by se mohly objevit i u lidí. Autoři studie došli k závěru:

Potravinové emulgátory mohou negativně ovlivnit vaše střeva, což vede k metabolickým poruchám

V roce 2015 již bylo zjištěno, že nízké koncentrace emulgátorů (CMC a P80) vyvolaly u myší nespecifický zánět, obezitu a metabolický syndrom. To může být způsobeno detergentně podobnou povahou chemikálií, které narušují interakce mezi mukózními strukturami, které pokrývají povrch střeva, a bakteriemi.

Hlenová bariéra odděluje střevní bakterie a epiteliální buňky lemující střeva, ale prasknutí může vést k zánětu střev a souvisejícím onemocněním. Vědci dokonce navrhli, že emulgátory mohou zvýšit výskyt zánětlivého onemocnění střev (IBD), autoimunitního stavu, při kterém se zanítí gastrointestinální trakt.

Patří sem jak Crohnova choroba, tak ulcerózní kolitida Emulgátory způsobily chronickou kolitidu u myší s již narušeným imunitním systémem a u zdravých myší vedly k mírnému zánětu střev a následné metabolické dysfunkci vedoucí k obezitě, hyperglykémii a inzulínové rezistenci.

Množství zkonzumovaných emulgátorů bylo podobné tomu, kterému je průměrný člověk vystaven, pokud jí hodně zpracovaných potravin, což naznačuje, že tyto přísady mohou skutečně ovlivnit zdraví mnoha Američanů.

Další studie také zjistily, že expozice CMC a P80 mění strukturu a transportní vlastnosti střevního hlenu, což může ovlivnit interakci mezi obsahem střevního lumen, mikroby a spodní tkání, což podporuje zánět.

Emulgátory mohou také změnit funkční charakteristiky střevní mikroflóry, například zvýšit expresi flagelinu (proteinu), což zase zvyšuje schopnost bakterií pronikat přes slizniční bariéru.

Karagenan, další oblíbený emulgátor, je spojován se zdravotními riziky

Karagenan, emulgátor získaný z červených mořských řas, se také běžně přidává jako zahušťovadlo do zpracovaných potravin. Toto je další doplněk stravy, o kterém si musíte být vědomi, jako je CMC a P80, protože byl spojen se zánětem a dalšími zdravotními riziky.

Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) klasifikovala degradovaný karagenan jako možný lidský karcinogen. Léčí se kyselinou namísto alkálií (jako potrava) a způsobuje zánět tak silný, že se k tomuto účelu používá v laboratorních studiích na zvířatech k testování účinnosti protizánětlivých léků.

Ačkoli dietní karagenan je samostatný produkt, existuje obava, že žaludeční kyselina by mohla po požití přeměnit dietní karagenan na potenciálně karcinogenní degradovaný.

Kromě toho expozice i nedegradovaného (tj. dietního) karagenanu byla spojena se zvýšeným výskytem střevních vředů a potenciálně rakoviny. Zpráva Institutu Cornucopia z roku 2016 identifikovala další zdravotní rizika pro karagenan a řada studií vyvolává vážné obavy ohledně jeho zánětlivých vlastností.

Proč mohou zánětlivé emulgátory podporovat depresi

Emulgátory způsobují v těle chronický nespecifický zánět, se kterým je úzce spojena deprese. Nejen, že se u lidí s depresí běžně vyskytují zvýšené biomarkery zánětu, ale bylo prokázáno, že stimulace zánětu způsobuje příznaky deprese.

Předpokládá se, že zánětlivé cytokiny v těle interagují s několika cestami zapojenými do deprese, včetně funkce neuroendokrinního systému a regulace nálady."Deprese a zánět se navzájem živí," napsali vědci v American Journal of Psychiatry a dodali, že v případě zánětu "deprese miluje plamen a užívá si teplo."

"Zánět hraje klíčovou roli v patogenezi deprese u podtřídy lidí s depresí a také zvyšuje cytokinovou odpověď na stresory a patogeny, které nejsou časté," uvedli. Edward Ballmore, vedoucí psychiatrie na University of Cambridge, odhaduje, že asi třetina pacientů s depresí je postižena zánětem.

Ballmore je autorem knihy Inflamed Mind: A Radically New Approach to Depression, která zkoumá význam zánětu při rozvoji deprese.

Pro CBS News řekl: „Dlouho jsme věděli, že existuje spojení. Zánět a deprese jdou ruku v ruce. Pokud máte například artritidu, lupénku, zánětlivé onemocnění střev, a to všechno jsou zánětlivá onemocnění, riziko deprese bude výrazně vyšší. Nové chápání je, že toto spojení může být kauzální. Není to jen náhoda."

Při zánětu se aktivují mikrogliální mozkové buňky. Když k tomu dojde, enzym, indoleamin 2, 3-dioxygenáza (IDO), přesměruje tryptofan z produkce serotoninu a melatoninu na produkci agonisty NMDA (derivát aminokyselin) nazývaného kyselina chinolinová, který může způsobit úzkost a neklid.

V dnešním světě existuje mnoho zdrojů zánětu, od stravy a znečištění až po emoční stres, a emulgátory ve zpracovaných potravinách pravděpodobně tento problém zhorší.

Pokud trpíte depresí, měli byste podniknout kroky ke snížení zánětu ve vašem těle, počínaje vyhýbáním se zpracovaným potravinám, které jsou běžným zdrojem expozice emulgátorům a dalším zánětlivým činidlům.

Jaké jsou emulgátory?

Kromě karboxymethylcelulózy, polysorbátu 80 a karagenanu jsou podobnými emulgátory lecitin a xantanová guma. Mono- a diglyceridy mastných kyselin, stearoyl laktyláty, estery sacharózy a polyglycerol polyricinoleát jsou také běžné emulgátory používané ve zpracovaných potravinách k:

• Zlepšete vzhled potravin tím, že je ochráníte před delaminací nebo jinými známkami nestability
• Data vypršení platnosti
• Zlepšení chuti, barvy, vůně a konzistence
• Zapouzdření nepříjemného zápachu
• Vyrábějte nízkotučné potraviny, které mají stejnou konzistenci jako plnotučné varianty

Pokud konzumujete zpracované potraviny, pravděpodobně konzumujete emulgátory, ale ty se nejčastěji vyskytují v následujících potravinách:

Pečivo včetně chleba, sušenek a koláčů	Mastné pomazánky, jako je margarín, arašídové máslo a cukrářský tuk
Zmrzlina a jiné mléčné dezerty	Vegetariánské hamburgery a hamburgerové placičky
Salátový dresink a majonéza	Sladkosti, včetně karamelu, karamelu, gumových bonbónů, čokolád a tvrdých bonbonů
Nápoje, včetně sody, vína a smetanových likérů	Mléko bez mléka

Obavy z emulgátorů jsou čím dál tím oprávněnější, protože nikdo nezná skutečné množství, které člověk v průměru spotřebuje. Mnoho emulgátorů se používá ve spojení s jinými typy emulgátorů a při konzumaci tímto způsobem mohou mít synergické nebo větší zdravotní účinky.

Navíc některé doplňky, včetně CMC a karagenanu, nejsou metabolizovány, což znamená, že by mohly potenciálně ovlivnit celý gastrointestinální trakt. Ačkoli bylo provedeno mnoho studií na zvířatech, aby se prověřila bezpečnost (nebo její nedostatek) emulgátorů, o jejich potenciální toxicitě je s jistotou známo jen málo.

„Většina emulgátorů a zahušťovadel má neurčenou úroveň toxicity, protože nejvyšší dávka potřebná k vyvolání nežádoucích účinků je mnohem vyšší, než jaká by se rozumně konzumovala u pokusných zvířat,“uvádí studie v Alimentary Pharmacology & Therapeutics.

Jak se vyhnout emulgátorům ve vaší stravě

Abyste se vyhnuli emulgátorům ve zpracovaných potravinách, čtěte etikety a hledejte následující přísady:

Karboxymethylcelulóza	Polysorbát 80
karagenan	Lecitin
Xanthanová guma	Mono- a diglyceridy mastných kyselin
Stearoyl laktyláty	Estery sacharózy
Polyglycerol polyricinoleát

Je však důležité pochopit, že produkty mohou obsahovat emulgátory, které nejsou uvedeny na etiketě, pokud tvoří méně než 5 procent konečného produktu a neposkytují „funkci zpracování“.

"Příkladem toho jsou… citrusové limonády, které používají stabilizátory jako zatěžovací činidlo," vysvětlili vědci. "Ve skutečnosti mnoho citrusových nealkoholických nápojů neuvádí na seznamu přísad stabilizátory, ale chuť zůstává stabilní a rovnoměrně rozptýlená po celé láhvi."

Ani výběr biopotravin není zárukou, že se vyhýbáte emulgátorům. Organické hlídací skupiny, jako je Cornucopia Institute, vyzvaly k odstranění karagenanu ze seznamu schválených organických složek ve Spojených státech.

V prosinci 2016 o tom hlasovaly Národní rada pro organické standardy (NOSB) a Odborná poradní rada amerického ministerstva zemědělství (USDA). Po vyslechnutí svědectví o potenciálních zdravotních rizicích a dostupnosti alternativ hlasovala NOSB pro odstranění karagenanu ze seznamu organických složek.

V dubnu 2018 však USDA zrušilo doporučení NOSB a znovu schválilo karagenan pro použití v biopotravinách. Cornucopia Institute také vytvořil nákupního průvodce, který vám pomůže vyhnout se organickým karagenanovým produktům, aby vám pomohl udělat správnou volbu. Abyste se těmto přídatným látkám ve svých potravinách vyhnuli, je nejlepší pečlivě číst etikety a co nejčastěji vybírat celé, nezpracované potraviny.