Recept na chleba bez kvasnic

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

Nejzdravější chleba. Dělá se to velmi jednoduše, hlavní je udělat ten správný kvásek.

Na kynuté těsto je potřeba vzít hrst rozinek (namočit, aby nabobtnaly) nebo hroznů, rozemlít, jen rukama rozmačkat. Nalijte do 1litrové sklenice, přidejte 1 sklenici teplé vody, 1 hodinu cukru, 5 polévkových lžic se sklíčkem mouky. Uzavřete nylonovým víčkem a dejte na teplé místo na baterii, dokud nebude kvasit asi 2-3 dny (dózu vložte do hrnce, jinak se víko může utrhnout a převrátit). Poté přecedíme přes síto, rozinky vyhodíme, kvásek přelijeme zpět do sklenice a přidáme 1 sklenici teplé vody, 1 lžičku cukru a 5 lžic mouky a dáme do druhého dne na teplé místo.

Nejtěžší věc je hotová, nyní může tento kvásek žít neomezeně dlouho, jen je třeba jednou týdně upéct chleba nebo kvásek oživit. Pokud tedy chléb neděláme, kvásek vylijeme, v dóze necháme 1-2 cm tekutiny. Nyní sem přidejte 1 sklenici teplé vody, 1 hodinu cukru, 5 lžic s hromadou mouky, nechte 3 hodiny při pokojové teplotě a poté vložte do lednice. Kvásek uložíme do CHLADNIČKY.

Pečení chleba: kvásek dostaneme z lednice 2-3 hodiny předem na prohřátí, měl by být celý v malých bublinkách. Před zaděláním těsta zapnu troubu na 100 stupňů a vložím chlebovou formu (mám skleněnou) na rozehřátí. Uhněteme chléb: do mísy nalijeme sklenici teplé vody, kvásek (nezapomeneme nechat 1-2 cm tekutiny) 1 lžičku soli a cukru, 2 lžíce rostlinného oleje a 16 lžic s hromadou mouky (I vezměte 6 lohek otrub nebo celozrnné mouky). Vše důkladně promícháme a nalijeme do formy. Formu je potřeba vymazat, já dávám na dno ještě pečící papír. Mám oválný tvar 20 x 30 a ukazuje se, že je kompletní, pokud vezmete kulatý, potřebujete průměr alespoň 25 cm. Nalijte těsto do formy a utáhněte ji fólií, jako na fotografii.

Vložíme do vyhřáté trouby, snížíme teplotu na 50-60 stupňů a počkáme, až se zvýší 3x, bude to trvat 2-3 hodiny. Odstraňte fólii a pečte 1 hodinu při 200 stupních.

Do těsta můžete přidat různé mouky, trochu ovesných vloček a semínek, velmi chutné jsou chlebové krutony se semínky.

Další tipy:

1) Je lepší otruby spařit vroucí vodou a počkat, až se hmota zahřeje, nyní můžete přidat kvásek a vše ostatní.

2) Tvrdé těsto můžete zadělat i rukama a nechat přes noc kynout v zavřené vypnuté troubě. Chléb je jemně perforovaný, měkký.

3) Pokud jste kvásek vytáhli z lednice a je tekutý a na teplém místě nebublá, přidejte více mouky, aby vznikla velmi hustá zakysaná smetana.

Startovací kulturu z lednice můžete dát do trouby na 50 stupňů přímo v dóze a bude velmi rychle připravena k použití.

Další recept ve video formátu:

Vaření trvá asi 5 minut. Ve výsledku tak získáte voňavý, chutný, zdravý domácí chléb bez droždí!