Předpotopní karamel, nahrazuje med a cukr - na všechny nemoci. Sirup

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

Sirup. Karamel z naklíčeného zrna. Řekněte ne cukru!

Recept pravá melasanyní je téměř nemožné najít. Jedná se o čistý léčivý přípravek, další lék na všechny nemoci, který si každý může připravit ve vlastní kuchyni téměř zdarma. A odpovězte si na jednoduchou otázku - kdo je nyní ziskový, že by lidé vařili zadarmo, výbornou náhražku cukru plněného aditivy nebo medu od včel napumpovaných antibiotiky? Ještě řeknu, med a cukr jsou moderní náhražky pravé melasy. Právě melase se za starých časů říkalo med, stejně jako včelí med. Melasovník je dnes často nazýván falešným medem. Slavný ruský med je tedy právě kvas (shti - zelná polévka) nebo pivo (neplést s moderním pivem - braga). Na základě tohoto kvasu se vařily zeleninové polévky, které zdědily jeho jméno - SHI. V němčině a angličtině se melasa nazývá Sirup (Sirup), to znamená, že sirup je také jen melasa. Takže všechny džemy z bobulí nebyly nikdy vařeny v cukru - pouze v sirupu (melase). Pastila (bobule) a celá ta obrovská škála sladkostí, příbuzní proskurníku, to všechno jsou melasy. A tak: je to zdarma, chutné, od všech nemocí a je o původní ruský produkt zájem? Pojďme přestoupit.

Sice nikde nenajdete rozumný historický recept na samotnou melasu, jen podobnosti a náhražky, ale samotná melasa nikam neodešla. Nyní je to vedlejší produkt kompletního vaření piva nebo výroby whisky. Moderní sládci a lihovarníci tak pečlivě vypočítali a vypracovali všechny své technické postupy, že je snadné z nich dostat původní recepturu na melasu. Bez melasového stádia totiž není možné vyrobit žádné přírodní pivo. Pozor, ne původní ruské pivo – med – zelňačka, ale moderní pivní kaše, která je také nejčastěji nepřirozeným padělkem.

Potřebujeme jen 2 ingredience - slad (naklíčené zrno) a čistou vodu. Ještě řeknu, slad (naklíčené zrno), také je lepší si ho uvařit sám. Poslouží jakékoli tradiční obilí, zejména žito a ječmen. Způsob nakličování je popsán zde, nebo si kupte domácí sladovnu s regulací teploty a závlahou (KLÍČEK - KLÍČEK).

Slad musí být vysušen a rozdrcen. Při sušení je důležité ho nezahřívat nad 40 stupňů (slad začne kvasit), ale je lepší ho sušit při pokojové teplotě, aniž by došlo k jeho propadnutí nebo hnilobě.

Drcený slad se nazývá - DROBINA … Hotové zrní si můžete koupit hned, ale teplota jeho sušení vám pak zůstane záhadou. Nyní musíme ze zrn uvařit mladinu. Okamžitě se omlouvám význačným sládkům za výraz - vařit. Tento proces tedy nazývají pouze amatéři, přesto říkají navštívení rmutový slad.

Obecně platí, že spárování sladu je jeho dlouhodobé zahřívání ve vodě při různých teplotách. Každému takovému ohřevu se říká kašovitá pauza. Vzhledem k tomu, že slad obsahuje tolik skupin různých škrobů, že je musíme rozmačkat (přeměnit) na látky podobné cukru, jsou zapotřebí různé teploty.

U whisky se slad rmutuje podle následující tabulky (stupně - minuty):

65-60 minut, 75-20 minut, 88-10 minut, 96-10 minut

Informace o škrobech zpracovávaných při každé z těchto přestávek lze nalézt na internetu. Zajímá nás první pauza, respektive její spodní práh.

Na začátek úryvek z knihy Domostroy:

Tuším, že první, nejkvalitnější uvaření proběhlo na první pauze, ve zbytku se opakuje, níže vysvětlím, proč si to myslím.

Vezmeme hrnec s vodou a postavíme ho na běžný plynový hořák.

Na kilogram sladu - 3 nebo 3,5 litru vody. Část vody může být vyhrazena pro sekundární injektáž.

Musíte pouze koupit teploměr na mléko a držet ho ve vodě, neustoupím. Využít můžete i triky, jako je multivařič s automatickou regulací teploty, vodní lázeň, parní generátor nebo vařič na fondue. Hlavní je ovládání s přesností na stupeň. Naši předkové měli své způsoby a triky, které si osvojíte v praxi. Vodu ohřejeme na teplotu 64-66 stupňů, slijeme mletý slad a zamícháme. 62-68 stupňů se nazývá maltózová pauza (správná melasa se nazývá maltóza). Doba pauzy od 30 do 90 minut. Pokud nastavíme teplotu na spodní hranici - 62-64C s pauzou 60-90 minut, získáme více cukrů a ve výsledku větší výtěžnost produktu. V případě vaření piva se s touto pauzou počítá, aby nápoj dodal chuť.

Výsledný vývar se nazývá mladina.

Vyjměte pánev z hořáku, zavřete ji, zabalit a dát do tepla, ve 12 hodin.

Dobře promíchejte, přefiltrujte zrna z mladiny přes dvojitou gázu v cedníku a poté dobře vymačkejte.

Existují také složitější slovníky, které zjednodušují všechny procesy na minimum.

Lisované zrno obsahuje mnohem více cukrů a škrobů. Můžete ji naplnit zbytkem vody, dobře promíchat a znovu protáhnout přes tenkou vrstvu a vyždímat v koni. Udělejte to několikrát.

Nebo to můžete udělat doma, zbytek vody slít a projít všemi výše uvedenými pauzami na kaši (pro lenocha stačí povařit a vychladnout), poté pár hodin odstát a znovu scedit a vymačkat přes plátýnko do hotové mladiny.

Můžete vařit přímo v gázovém sáčku, pak se snadněji vymačkává

Scezenou mladinu je třeba bránit 6 hodin v chladu, aby se usadila veškerá usazenina (necukerný škrob). Je také možnost - přidat tam houbový domácí kvásek na žitný chléb (1 polévková lžíce) a nechat vykynout dle chuti. Mladina kvasí velmi rychle a efektivně, proto vždy sloužila jako ideální surovina do chlebového kvásku, kvasu, piva, medu a jakýchkoliv nehroznových alkoholických nápojů. Bude tedy bloudit rychle a nemilosrdně. To znamená, že se vám ve střevech nevyvinou plísně, které požírají cukr a vy, ale bakterie mléčného kvašení, garant zdraví a dlouhověkosti.

Spolu s obilím můžete také kvasit mladinu. Tak se v Rusku dělal legendární med. Ale zrno ze ztužené mladiny se v celé historii lidstva nazývalo - KVAŠNICE!

Zde je odpověď – co jsou kvasnice a co víno. Zajímavý obrat?

Nyní vyjmeme mladinu ze sedimentu. Nebo opatrně sceďte přes okraj, je lepší nalít hadičkou bez zachycení usazeniny, nebo postavit do misky bočním kohoutkem - nad sediment. Nakonec se dá nalít do hrnce se sedimentem, ale to výrazně změní chuť a kvalitu produktu a přiblíží ho želé.

Vzniklou čistou mladinu dáme přes noc do vyhřáté ruské trouby, kde se odpaří a zhoustne do konzistence čokoládové pasty. Pokud není sporák, odpařte (vařte) na plynovém sporáku ODSTRAŇUJTE PĚNU za stálého míchání, dokud nezíská barva mléčné čokolády a konzistence kondenzovaného mléka. Potřebujete-li tekutou melasu na zalévání kaše, chleba, tvarohu atd., odpařujte objem až do prvních známek mírného zpustnutí, nebo si jednoduše se zkušenostmi zpracujte koeficient odpařování, který potřebujete. Například 2, 5krát.

Malé video o tom, jak se na melasové recepty nezapomínají, ale při životě je udržují jen měsíčkáři a sládci. Je čas to představit našim dětem.