Valeologie: jak teplo zabíjí potenciál našeho jídla?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

Je známo, že teplá potrava v přírodě vůbec neexistuje (zřejmě nejvyšší teplotu má kořist predátora, to znamená ne více než 36 - 38 ° C). Není tedy náhoda, že už v 18. století. slavný francouzský paleontolog Cuvier poznamenal, že za desítky tisíc let existence člověka na Zemi neprošel jeho gastrointestinální trakt žádnými změnami a je stále určen k trávení syrové stravy, nikoli vařené na ohni.

V morfologických a funkčních vztazích v lidském trávicím aparátu totiž neexistují žádné mechanismy, které by byly určeny pro horká jídla. Navíc při jeho působení dochází k rozkladu bílkovin v těch částech trávicího traktu, které jsou s ním v přímém kontaktu (připomeňme, že bílkoviny se rozkládají již při teplotě 46 - 48 ° C).

Zejména vlivem horkého jídla dochází ke změnám na žaludeční sliznici (s poškozením vlastní slizniční vrstvy a porušením sekrece šťávy a tvorby enzymů), absence ochranné slizniční vrstvy vede k autolýze, kdy žaludeční šťáva začne trávit stěnu vlastního žaludku a tvoří vřed.

U tepelně upravených potravin je do značné míry narušena jejich vlastní struktura. Zničí se bílkoviny produktu, včetně významné části vitamínů a enzymů v něm obsažených. Posledně jmenované hrají důležitou roli při zajišťování tzv. autolýzy, při které provádějí intracelulární trávení potravy zkonzumované člověkem a tím usnadňují její asimilaci.

Autolýza zajišťuje téměř 50 % trávení potravy vlastními enzymy a trávicí šťávy pouze aktivují mechanismy autolýzy. Inhibice mechanismů autolýzy vede k tomu, že potrava není v gastrointestinálním traktu zcela trávena, některé její struktury jsou zachovány, což ztěžuje asimilaci a kontaminuje tělo. Asimilace tepelně zpracované potravy tělem ho tedy stojí dražší energii a metabolické poruchy.

Při vysokoteplotním zpracování dochází k narušení struktury sacharidů (zejména komplexních - vlákniny a škrobu), vyplavování minerálních látek (při vaření) atd. Následky konzumace takového jídla přirozeně postihují téměř všechny části trávicího traktu (nemluvě o metabolismu). Ztráta baktericidních a protizánětlivých vlastností takové potraviny ji tedy zbavuje schopnosti dezinfikovat dutinu ústní a vytvářet podmínky pro onemocnění zubů a dásní.

Vařené jídlo se snadno žvýká, což snižuje průtok krve do zubů. Situaci zhoršuje skutečnost, že vápník, který je mimo přirozené biokomplexy, se špatně vstřebává, a proto ho zuby postrádají. K neutralizaci přebytečné kyselosti, která vzniká v dutině ústní v důsledku konzumace potravy bohaté na sacharidy, tuky a kuchyňskou sůl, dostává tělo potřebný vápník vyplavováním ze zubů a kostí.

Natrávená potrava obsahuje velmi málo bioregulátorů (rostlinné hormony, enzymy, vitamíny), což vede k narušení neurochemických mechanismů, díky nimž má člověk pocit sytosti - v důsledku toho se ztrácí smysl pro proporce v jídle (mimochodem, k tomu přispívá i pasivní žvýkání), což vede k přejídání. Ve střevě takové jídlo vyvolává reprodukci patologické mikroflóry, jejíž odpadní produkty jsou toxické povahy a po vstřebání do krve narušují průběh metabolických procesů.

Kromě toho snížení množství vlákniny, která stimuluje střevní motilitu, vede ke zpomalení průchodu stolice v tlustém střevě, ze kterého se voda aktivně vstřebává, což vede k zácpě, kolitidě, polypům, rakovině a dalším onemocněním tohoto část trávicího traktu.

Vlivem vysoké teploty dochází u většiny produktů k narušení alkalické reakce, proto tělo vykazuje posun acidobazické rovnováhy směrem ke kyselé straně se všemi výše uvedenými důsledky. Nedostatek vitamínů, enzymů a dalších biologicky aktivních látek vede k obtížným funkcím jater a narušení jejich činnosti, což s obrovskou rolí jater při zajišťování vitální činnosti vyvolává poruchy ve stavu celého organismu. Celý.

Endokrinní žlázy také trpí konzumací potravin vystavených vysokým teplotám, protože pro syntézu hormonů vyžadují vysoce aktivní přírodní komplexy, které byly zničeny již při přípravě takového jídla.

Jedním z ochranných mechanismů zabraňujících možnému nepříznivému působení škodlivých látek obsažených v potravě je tzv. potravinová leukocytóza: při vstupu potravy do dutiny ústní se ve střevních stěnách rychle koncentrují leukocyty, připravené potlačit působení těchto látek. Tato reakce trvá asi 1 - 1, 5 hodiny.

Vařené jídlo, nejčastěji kyselé, zvyšuje potravinovou leukocytózu, oslabuje tělo a snižuje imunitní vlastnosti těla. Syrová rostlinná strava, která má za prvé nejčastěji alkalickou nebo neutrální reakci a za druhé sama obsahuje biologicky aktivní složky boje s patogeny, přitom snižuje potravinovou leukocytózu a šetří obranyschopnost organismu.

Potraviny tak při vystavení vysokým teplotám ztrácí svůj energetický potenciál, mizí nejcennější část, bioplazma; struktura potravy je zničena, v důsledku čehož její bílkoviny, vitamíny, enzymy již nejsou schopny plně plnit své funkce