Náhrada pravdy o prospěšných vlastnostech tuku - jídla Slovanů

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

Po mnoho desetiletí jsme dezorientovaní informacemi o potravinách, které jíme, poukazováním na to, které jsou zdravé a které ne. Od začátku dvacátého století nám například tvrdili, že vepřový tuk je nezdravá látka, kterou je třeba nahradit rostlinnými oleji. No, co vlastně je?

Pravda a lež jsou obráceny

Pravda je opakem toho, co nám bylo řečeno. Je pravda, že konzumace sádla by měla být omezena, ale smažení jídel na sádle je zdravější přístup než použití většiny rostlinných olejů. To dokazují nedávné studie.

Ve skutečnosti, když se zahřejí na teplotu smažení, mnoho rostlinných olejů uvolňuje toxické látky, které mohou způsobit řadu vážných zdravotních problémů, včetně rakoviny, demence a srdečních chorob.

Při smažení rostlinné oleje uvolňují jedy

Profesor Martin Grothveld De Montfort z University of Leicester, odborník na bioanalytickou chemii a chemickou patologii, byl nedávno požádán, aby provedl studii, která by určila, které tuky na vaření jsou zdravé.

Jeho zjištění zpochybnila obecnou moudrost ohledně používání nasycených tuků versus polynenasycených tuků. I když se nám dlouho říkalo, že polynenasycené tuky, jako jsou ty, které se nacházejí ve slunečnicovém oleji, jsou zdravější než nasycené tuky nacházející se v másle a sádle.

Z článku De Montforta zveřejněného na univerzitním webu: „Když se tuky a oleje zahřívají, mění se jejich molekulární struktura. V důsledku toho vznikají chemikálie zvané aldehydy. Mohou způsobit srdeční onemocnění a rakovinu."

Profesor Grothveld zjistil, že slunečnicový a kukuřičný olej produkují 20krát více nebezpečných aldehydů, než doporučuje WHO. Grottveld a jeho tým zjistili, že potraviny vařené v řepkovém oleji, másle, husím sádle nebo olivovém oleji uvolňují výrazně méně toxických aldehydů než ty, které se nacházejí ve slunečnicovém oleji, kukuřičném oleji a dalších běžně používaných rostlinných olejích.

Jak se ale stalo, že sádlo získalo špatnou pověst?

Poučný příběh

Vepřové sádlo je jen jedním z produktů, které jsme měli odmítnout. Stejně jako u jiných údajně „nezdravých“potravin je skutečným důvodem to, že někdo chtěl zpeněžit náhražku.

V případě sádla nám lhala společnost Procter & Gamble, která chtěla prodat svůj nový produkt, Crisco, vynalezený v laboratoři již v roce 1907.

V roce 1906 vyšel román Uptona Sinclaira Džungle. Kniha popisovala naturalistické detaily masného průmyslu a temné scény na chicagských jatkách. Bylo to fantastické, ale popisy dělníků, kteří padali do vařících se kádí se slaninou, stačily k tomu, aby se mnoha lidem celá situace dělala nevolno a rozhořčeně.

Veřejná averze vůči sádlu po přečtení knihy však možná nestačila k tomu, aby se trh změnil, dokud společnost Procter & Gamble nezačala prodávat speciální margarín (lůj) vyrobený z rostlinných olejů.

Společnost aktivně hledala způsoby, jak uvést na trh bavlníkový olej, kterého měla obrovské množství, protože trh se svíčkami se rychle zmenšil kvůli vynálezu elektrické lampy.

Kdo, jak a proč pošramotil pověst sádla

V roce 1907 německý chemik E. S. Kaiser ukázal svůj úžasný vynález v sídle společnosti Procter & Gamble v Cincinnati. Byla to tlustá koule. Vypadalo to jako sádlo a vařilo se to jako sádlo. Ale prasata s tím neměla nic společného. Kulička byl hydrogenovaný bavlníkový olej.

Společnost dokázala chytrým marketingem přesvědčit veřejnost, která už byla „nemocnou“Sinclairovou knihou, že v její laboratoři vznikl čistší a zdravější produkt.

Společnost Procter & Gamble spustila reklamní kampaň, díky níž si lidé mysleli, že existují strašné příběhy o padělaném sádle. Další propagační materiály propagovaly Crisco jako čisté a zdravé jídlo. Společnost zabalila produkt do bílého obalu a uvedla na veřejnost slogan „Žaludek vítá Crisco“.

Zbytek je historie. V roce 1950 vědci opět pošpinili pověst sádla tvrzením, že nasycené tuky způsobují onemocnění srdce. Tou dobou už se široké masy začaly vyhýbat sádlu.

Morálka celého tohoto příběhu je následující. Kdykoli vám řeknou, že laboratoře vytvořily produkt kvalitnější a pro vás užitečnější než přírodní látku, kterou vaši předkové používali po tisíce let, můžete použít zdravou skepsi.

Myslete jinak, stanete se opět obětí podvodu. Skutečnost, že mezi těmito více než 90 procenty světové populace není důvodem ke klidu a není omluvou pro důvěřivost.