Moderní jídlo nás dělá závislými

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 16:00

Všeobecně se uznává, že potěšení z jídla spouští práci opioidů a kanabinoidů, které interagují v uzavřeném okruhu prostřednictvím složitých chemických reakcí, které způsobují účinek potěšení …

Každý už dávno ví, že standardní americká strava má hrozné účinky na lidské zdraví. Zůstává neznámé, jak potravinářský průmysl využívá vědu a psychologii k vytváření náhradních produktů, které neobsahují živiny, ale mají přebytek chemických přísad a barviv, které jsou vysoce návykové.

Ve skutečnosti vědět, jak potravinářské společnosti přitahují spotřebitele k jejich produktům (fyzicky, mentálně a emocionálně), je dobrá konspirační teorie. Největší výrobci potravin dobře vědí, že zákazníka za opakované nákupy můžete odměnit tím, že přechytračíte tělo i mysl a přerušíte přirozené chutě člověka na zdravé a výživné jídlo.

„Tyto poznatky jsou společnosti a potravinářským společnostem k dispozici již několik desetiletí – tedy, nebo o nich bude alespoň každý vědět po dnešní schůzce: sladká, slaná a tučná jídla nejsou užitečná v takovém množství, v jakém je dnes lidé konzumují. Proč tedy raketově stoupá (již nekontrolovatelně) nárůst nemocí, jako je cukrovka, obezita a vysoký krevní tlak? Nejde jen o slabou vůli spotřebitelů, a ne v přístupu výrobců potravin, který je vyjádřen větou: „Musíme dát lidem, co chtějí.“Za čtyři roky výzkumu a vývoje jsem zjistil, že se jedná o záměrný akt, který se odehrává v laboratořích, na setkáních obchodníků i na pultech obchodů s potravinami, akt, jehož název je: hákovat lidi na hák produktů které jsou pohodlné a cenově dostupné. Michael Moss.

Je to všechno o fyziologii, psychologii a neurovědách a třech klíčových složkách: soli, cukru a tuku. A základem vědy, která vytváří závislost na určitých potravinách, je naše chápání fyziologie a neurochemických reakcí lidí na jídlo. Vědcům se to podařilo zachytit v nejjednodušší rovnici: "Jídlo = potěšení."

Rovnice: Jídlo = potěšení předpokládá, že mozek má schopnost kvantifikovat potěšení spojené se zážitkem z jídla prostřednictvím působení určitých dopaminových neuronů v mozku a pocitu sytosti v trávicím traktu. Když je člověk postaven před volbu, které jídlo dát přednost, mozek v tuto chvíli vlastně spočítá, jak velkou rozkoš lze získat při vstřebávání a následném trávení konkrétní potraviny. Cílem našeho mozku, gastrointestinálního traktu a tukových buněk je maximalizovat potěšení získané z vnějšího prostředí, a to jak prostřednictvím chuťových vjemů, tak prostřednictvím souboru makroživin (makronutrienty jsou chemické prvky nezbytné pro lidské nebo zvířecí tělo k zajištění normálního života). Pokud jídlo z nějakého důvodu obsahuje málo kalorií (například za účelem zlepšení těla), trávicí systém to vycítí a jídlo bude časem méně chutné a méně chutné.

Úkolem vědce v oblasti potravinářského inženýrství je přijít na to, jak lze tuto funkci obejít tím, že oklame mozek a tělo, aby uvěřily, že vysoce kalorická a na živiny chudá jídla dovedou tělo k vytoužené odměně sytosti a potěšení. K tomu se zaměřují na krátký seznam klíčových faktorů.

James Clear, autor knihy The Discreet Habits: A Simple, Proven Way to Get Good Habits and Break Bad Habits, v nedávném článku o chuti na jídlo a o tom, jak je překonat, pojednává o šesti klíčových hnacích silách, které se podílejí na tom, jak lidi oklamat, aby jedli nezdravá jídla.

Dynamický kontrast. Dynamický kontrast je kombinací různých vjemů z jednoho produktu. Podle Witherlyho má jídlo s dynamickým kontrastem „jedlou křupavou skořápku, která v sobě ukrývá něco smetanového nebo pyré podobné konzistence a smetanové chuti, a to aktivuje různé lidské chuťové buňky. Toto pravidlo platí pro řadu našich oblíbených jídel, pamatujte: karamelizovanou kůrku créme brulee, plátek pizzy nebo Oreo sušenku (Oreo je sušenka složená ze dvou čokoládově-cukrových černých kotoučků se sladkou krémovou náplní mezi nimi.)… Kombinaci křupavé kůrky a krémové náplně mozek vnímá jako něco originálního a vzrušujícího.“

Slinění

Slinění je součástí procesu trávení jídla a čím více slin ve vás jídlo vyvolá, tím pravděpodobněji skončí ve vašich ústech, což vám umožní déle si ho vychutnávat pomocí chuťových pohárků na jazyku. Emulgované potraviny jako máslo, čokoláda, salátové dresinky, zmrzlina nebo majonéza vyvolávají slinění, které smáčí chuťové pohárky na jazyku a zvyšuje požitek z jídla. To je důvod, proč mnoho lidí tak miluje jídla s různými omáčkami a šťávami. V důsledku toho se zdá, že potraviny, které způsobují zvýšené slinění, vesele klepou na mozek a často chutnají lépe než jídla, která neobsahují omáčku nebo omáčku.

Jídlo „rozplývající se na jazyku“a iluze nízkých kalorií

Jídlo, které se rychle doslova „roztaje v ústech“, vysílá do mozku signál, že toho člověk tolik nesnědl, ačkoli ve skutečnosti tomu tak není. Jinými slovy, takové jídlo doslova říká mozku, že se člověk ještě nenasytil, ačkoli v tuto chvíli vstřebává spoustu kalorií. To vede k přejídání.

Specifická receptorová odezva

Mozek miluje rozmanitost. Pokud jde o jídlo, když chutnáte stále dokola stejnou chuť, začínáte mít z tohoto pokrmu stále menší potěšení. Jinými slovy, citlivost konkrétního receptoru s časem klesá. Tento proces může proběhnout během několika minut.

Vysoce kalorické náhradní jídlo

(v angličtině nazývané nezdravá jídla) je vytvořena tak, aby se vyhnula této reakci sytosti. Nezdravá jídla obsahují dostatek chuti, aby zůstala zajímavá (mozek se nikdy neunaví konzumací takových potravin), ale nezdravá jídla nestimulují smyslový systém natolik, aby způsobila nudu dosytosti. To je důvod, proč můžete spolknout celý sáček chipsů a být připraveni sníst další. Křupavý a chuťový pocit z konzumace suchých svačin dává mozku pokaždé nový a zajímavý zážitek!

Sytost

Vysoce kalorické náhradní potraviny jsou vytvářeny s cílem přesvědčit mozek, že přijímá výživu, a už vůbec ne pro skutečné nasycení těla. Receptory v ústech a žaludku říkají mozku o směsi bílkovin, tuků a sacharidů v každém jídle a o tom, jak je dobré a uspokojující. Nezdravá jídla obsahují právě tolik kalorií, aby mozek řekl: "Ano, tohle mi dá trochu energie," ale ne tolik kalorií, aby si člověk myslel: "To stačí - jsem sytý." Výsledkem je, že člověk po takovém jídle vášnivě touží, ale než se cítí sytý, trvá to dlouho.

Zkušenosti z minulosti

To je místo, kde psychologie škodlivých náhradních produktů skutečně pracuje proti vám. Když sníte něco chutného (například balíček chipsů), váš mozek ten pocit zaregistruje. Až toto jídlo příště uvidíte, přivoníte k němu nebo si o něm jen přečtete, váš mozek začne reprodukovat pocity, které jste zažili, když jste ho jedli naposledy. Tyto vzpomínky mohou v těle vyvolat okamžitou fyzickou reakci, jako je slinění nebo touha po produktu, když „sliní“– to jsou pocity, které obvykle zažíváte, když přemýšlíte o svých oblíbených jídlech.

Závěr

Vědci přechytračili vaše chuťové buňky a přirozenou schopnost vašeho těla určit, jaké potraviny jsou pro vaše tělo dobré. Znalosti vám umožní získat v této hře. Koneckonců, závisí na tom vaše zdraví.